Torta per Cresima

Per un'occasione così ci voleva una torta speciale e allora con un po' di ingegno e senza pretese di perfezione ecco un semplicissimo Pan di Spagna trasformato in un'elegante torta da cerimonia.
Qualche imprecisione c'è ma nel complesso ha fatto un'ottima figura e, soprattutto, era anche buona!!!

Ingredienti:

• 2 Pan di Spagna
  
• 1 cestino di fragole
• 1 limone
• Zucchero
  
• Crema pasticciera di consistenza non troppo liquida
  
• Pasta di Marshmallow Foundant per la copertura
  
• 1 panetto di marzapane per le decorazioni (da preparare qualche giorno prima)
  
• Coloranti alimentari rosso e verde
• Panna montata per fissare la copertura
  

Preparazione:
Pulire le fragole e condirle con zucchero e limone, lasciarle riposare almeno un'ora.
Preparare la crema e lasciar raffreddare. Tagliare ciascun Pan di Spagna a metà e inumidire le parti con una bagna di acqua e zucchero (se non è una torta per bambini si può utilizzare anche del di rum o altro liquore per dolci).
Prendere la crema e mescolarla alle fragole scolate dal succo.
Ricomporre i Pan di Spagna. Con una spatola ricoprire ogni lato con la panna montata.
Rivestire la torta seguendo la procedura per i MMF.
Applicare le decorazioni di marzapane inumidendo la base con un po' di acqua in modo che asciugandosi si attacchino bene alla torta.
Le "alette" ai lati della torta sono fatte con una formina per biscotti a forma di fiore e poi tagliate a metà, per applicarle le ho lavorate un po' con le mani.
Preparare due cordoncini, uno bianco e uno rosa, con il MMF avanzato o con il marzapane (ma la tonalità di rosa potrebbe essere diversa da quella della copertura), arrotolateli su se stessi e disponeteli intorno alla torta.
Poi fissate le roselline con l'acqua (io per sicurezza avevo messo anche dei pezzetti di stuzzicadenti) ed ecco la torta bella e pronta!

Semifreddo alle Fragole

LA COLOMBA DI PASQUA

Ingredienti:

Colomba:

• 450 gr di farina
• 120 gr di burro
• 60 gr di tuorli
• 60 gr di zucchero a velo
• 50 gr di zucchero semolato
• 40 gr di lievito di birra
• 150 gr di arancia candita
• 30 gr di uvetta (facoltativa)
  
• una bustina di vanillina
• latte
• sale
• burro per lo stampo

Glassa:

• 150 gr di zucchero a velo
• 60 gr di albumi
• 50 gr di farina di mandorle
• 5 gr di farina
• 4 amaretti in polvere

• granella di zucchero
• mandorle

Preparazione:

COLOMBA: Lavorare 300 gr di farina con il lievito sbriciolato e 170 gr di acqua e latte mescolati, fino ad ottenere un panetto morbido.

Far lievitare per 60 min.

Sgonfiare con le mani e rimpastarlo con i tuorli, 50 gr di zucchero, 150 gr di farina, 40 gr di burro, sale e vanillina.

Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Far lievitare fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.

Sgonfiare la pasta e lavorarla di nuovo con un composto di 80 gr di burro, 60 gr di zucchero a velo e i 150 gr di canditi, far lievitare ancora una volta.

Sgonfiare la pasta, dividerla in tre parti (una più grossa per il corpo e due più piccole per le ali), sistemarla nella teglia a forma di colomba, imburrata, infarinata e con il fondo coperto di carta da forno.

GLASSA: Mescolare in una ciotola gli albumi sbattuti (non montati) con lo zucchero a velo, gli amaretti, la farina di mandorle e quella bianca.

Rivestite con il composto la colomba nello stampo e farla lievitare fino a che non avrà riempito lo stampo e, infine, cospargerla con la granella di zucchero e le mandorle intere non pelate.

Infornare a 190° per i primi 30 min., poi abbassare a 170° e far cuocere ancora per circa 40 min.

CANDITI

Ingredienti:

• 500 gr di zucchero
• buccia di 3 arance o limoni
  

Preparazione:
Dopo aver sbollentato tre volte le buccie d’arancia, farle bollire per 5 min. con 100 gr di zucchero e un dito di acqua.
Lasciarle raffreddare nello sciroppo.
Preparare un altro sciroppo con ½ litro di acqua e i 400 gr di zucchero rimasto, cuocere per un minuto.
Trasferire le bucce d’arancia dal primo sciroppo a quest’ultimo e lasciarle per una notte.
Scolarle e ridurle a dadini.

PASQUA E NON SOLO: LA TRECCIA SAPORITA

Ingredienti:

• 500 gr di farina
• 200 gr di pancetta a dadini
• un panetto di lievito di birra
• 1 scalogno o 2 cipollotti freschi
• 3 uova
• un dito di vino rosso
• rosmarino
• sale grosso
• olio, sale e pepe.

Preparazione:
Rosolare in padella la pancetta con l'olio e lo scalogno, far rosolare bene e a cottura ultimata spolverare con il pepe e coprire.

Preparare la pasta di pane con la farina e il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida.

Aggiungere poco per volta il vino rosso continuando ad impastare.

Quando la pancetta si è stiepidita, aggiungere alla pasta di pane, impastando energicamente per almeno 10 minuti o, comunque, fino a che il composto non sarà distribuito omogeneamente e non avrete ottenuto una pasta morbida ed elastica.

Coprire l'impasto e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno due.

Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, lavorarlo velocemente per levargli l'aria e dividerlo in tre parti.

Formare tre filoncini e intrecciarli tra di loro.

Disporli in una forma arrotondata su una teglia spennellare con un po' di olio di oliva, cospargere con qualche rametto di rosmarino e un po' di sale grosso e infornare a 180° per 50 min.

Pasqua e non solo: il Casatiello

La ricetta è quella originale che si differenzia dalla mia, nella foto, solo per la mancanza delle uova inserite nell'impasto prima di infornare. Per il resto è proprio lui il Casatiello Napoletano.

Ingredienti:

• 1 chilo di pasta di pane
• 100 gr di strutto
• 100 gr di salame tagliato a dadini
• 70 gr di formaggi piccanti
• 25 gr di lievito di birra
• 4 uova

Preparazione:
Impastare la pasta di pane con il lievito sbriciolato, aggiungere il burro e amalgamare bene fino a che non si è assorbito tutto.
Aggiungere all'impasto del Casatiello il formaggio a dadini e lo strutto continuando ad impastare.
Ungere una teglia da ciambellone e disporvi l'impasto a ciambella.
Far lievitare in un luogo caldo per circa 3 ore.
Infilare le uova nei 4 punti opposti dell'impasto.
Infornare per 40 minuti in forno caldo a 180°.
Prima di sfornare controllare che la superficie sia dorata.

Pasta di pane

Ingredienti:
500 gr di farina
25 gr di lievito di birra

Preparazione
Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida, disporre la farina a fontana su una spianatoia e piano piano versare il lievito sciolto, impastando.
Continuare ad impastare fino ad ottenere una palla levigata.
Coprirla con un telo di lino o di cotone.
Metterla a riposare per un paio d'ore in un luogo caldo.

Bocconcini sfiziosi di pollo

I bocconcini di pollo sono un secondo sfizioso e originale, se accompagnati da un gustoso timballo di riso, poi, e da qualche verdura possono essere diventare, così, un piatto completo.

Ingredienti:

• 300 gr di petti di pollo
• un porro
• un pezzo di radice di zenzero fresca di circa 2 cm
• un bicchiere di birra rossa
• 1 cucchiaino di fecola di patate
• olio
• sale

Preparazione:
Rosolare il porro in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, aggiungere il pollo tagliato a dadini e mescolare bene. Aggiungere 1/2 bicchiere di birra e far evaporare a fiamma medio/alta.
Quando la birra sarà quasi tutta evaporata coprire la padella e abbassare il gas. Far cuocere per circa 10 min. o, comunque, fino a che il pollo non risulti dorato.
Nel frattempo grattugiare parte dello zenzero e tagliuzzare la parte restante, sciogliere la fecola di patate con due cucchiai di acqua fredda. Unirla al 1/2 mezzo bicchiere di birra rimasta e allo zenzero. Quando i bocconcini di pollo sono quasi cotti, versare la salsa allo zenzero nella padella e alzare la fiamma, mescolare bene per qualche minuto e quando la salsa comincia ad addensarsi, spegnere.

Timballo di riso con cuore di mozzarella

Se volete preparare una cena particolare o un po' scenografica, questo timballo di riso si presta a diversi accostamenti e può essere un'ottima base per piatti a base di verdure, di carne o di pesce.

Ingredienti:

• 200 gr di riso
• 100 gr di mozzarella
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 bustina di zafferano
• noce moscata

Preparazione (per due stampini):
Tagliare a dadini la mozzarella facendola scolare nel colapasta.
Diluire lo zafferano in una pentola con acqua salata, portare ad ebollizione e cuocere il riso per circa 10 minuti. Dopo averlo scolato, passarlo un attimo sotto l'acqua fredda. Versarlo in un recipiente e condirlo con il parmigiano, la noce moscata e un uovo. Aggiustare di sale.
A questo punto, oliare uno stampino e versare un po' di riso sul fondo distribuendolo bene sulla base e sulle pareti.
Mettere al centro di ogni stampino qualche dadino di mozzarella e ricoprire con il resto del riso. Infornare per 35 min. a 180°.
Sfornalo un po' prima di servirlo e al momento di portarlo in tavola rovesciare ogni stampo al centro di un piatto.
Il timballo di riso può essere accompagnarto e decorarto con diversi tipi di verdure, degli sfiziosi bocconcini di pollo o dei gamberetti ripassati in padella .

Torta alla Zucca

Ingredienti:

• 200 gr. di polpa di zucca
• 50 gr di mandorle sgusciate
• 100 gr. di zucchero
• 2 uova
• 1 dl di olio
• 200 gr di farina
• un cucchiaino di cannella
• la scorza di un limone grattugiata

Preparazione:
Cuocere la zucca e strizzarla bene. Tritare le nocciole.
Sbattere le uova con lo zucchero, incorporare la farina, l'olio, la cannella, la scorza di limone e il lievito. Aggiungere la zucca e per ultime le mandorle. Mescolare bene.
Versare in una teglia imburrata e infornare a 180° per 45 minuti.

La Torta Nutellotta rivisitata

Ispirata alla famosa Nutellotta Napoletana si fa notare in qualunque occasione e se dovete preparare una torta di compleanno con questa farete sicuramente un'ottima figura!

Ingredienti per uno stampo da 26 cm:

Per la torta

• 6 uova
• 300 gr di farina
• 270 gr di cioccolato extra fondente
• 150 gr di burro
• 150 gr di zucchero
• 125 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la farcia

• 450 gr di nutella
• 300 gr di mascarpone
• 70 gr Scaglie di cioccolato

Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e quando è quasi completamente sciolto aggiungere il burro.

Separare i tuorli dagli albumi.

Montare i tuorli con lo zucchero e il cioccolato sciolto, aggiungere il latte continuando a mescolare, la farina e il lievito.
Per ultimo incorporare gli albumi montati a neve mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto.

Versare il preparato per la Nutellotta in uno stampo imburrato e infornare per circa 40 min. a 180°.

Nel frattempo preparate la farcia per la Nutellotta versando in un recipiente il mascarpone e la nutella, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.

Quando la torta si sarà raffreddata tagliatela a metà e spalmate il disco inferiore con parte della crema di nutella. Ricomponete la torta e terminate di ricoprirla con il resto della farcia.

Per completare l'opera decoratela con abbondanti scaglie di cioccolato e con qualche fiore fresco.

Tenere in frigo per circa mezz'ora ma ricordarsi di tirarla fuori un po' prima di portarla a tavola.

Potete servirla accompagnandola con della panna montata o con del gelato alla crema.

I torroncini di torrone

Ingredienti:

• 1 torrone al cioccolato
• 1 torrone bianco
• Cacao in polvere o farina di cocco
• pirottini

Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria i due tipi di torrone, mescolare bene, fino a quando si saranno amalgamati.
Fare delle pallette con le mani e passarle nel cacao (o nel cocco). Sistemarle nei pirottini e mettere in frigo per un'ora.
Tirarli fuori dal frigorifero almeno una mezz'ora prima di servirli.

Una torta speciale

Questa è stata la mia prima torta con gli MMF (mashmallow fondant) e devo dire che è stata una vera soddisfazione.
Certo l'originale che avevo visto sul sito di Misya era un pochino diversa ma vi assicuro che anche questa ha fatto una discreta figura.
Forse un po' laboriosa ma sono sicura che con un po' di organizzazione avrei potuto velocizzare la preparazione.

Preparazione:
Preparate un semplice pan di spagna, tagliatelo a metà e inumidite le due parti con un preparato di acqua, zucchero e due cucchiai di ruhm, farcitelo con quello che preferite: nutella, crema, crema chantilly.
Preparate una sfoglia di MMF e stendetela utilizzando sempre lo zucchero a velo per non farla attaccare.
Prima di mettere la sfoglia sulla torta la dovete cospargere di marmellata o di panna o di ghiaccia, per farla aderire bene.
A questo punto arrotolate la sfoglia sul mattarello e srotolatela letteralmente sopra il dolce. Con le mani distendete bene la pasta, premendo delicatamente prima, il sopra della torta e poi scendendo lungo i lati.
Tagliare la pasta in eccesso. Per rifinire il bordo si può creare un striscetta di MMF di altro colore, arrotolarlo, e metterlo alla base della torta.

I miei primi fantastici MMF

Ingredienti:

• 150 gr di Marshmallows
• 350 gr di zucchero a velo
• 3 cucchiai di acqua

Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria i mashmallow con i 3 cucchiai di acqua. Quando si sono sciolti spegnere il fuoco e aggiungere 125 gr di zucchero a velo, mescolare fino al completo assorbimento dello zucchero, utilizzando un cucchiaio di legno. Stendere parte dello zucchero a velo su un piano e versare i mashmallow sopra. Ricoprirlo con altro zucchero a velo. Per lavorare l'impasto tenere sempre le mani "sporche" di zucchero a velo. Quando l'impasto ha assorbito tutto lo zucchero ed è diventato malleabile, fare una palla e avvolgerla nella pellicola. Metterla a riposare in un luogo asciutto per 24 ore.
Al momento di riprenderla per lavorarla, si può dividerla in più parti e colorarla con del colorante alimentare (meglio se in pasta), tenere sempre dello zucchero a velo a portata di mano perché il composto tende ad ammorbidirsi.
Con l'impasto si possono fare delle decorazioni da applicare ai dolci (per farle aderire basta spennellare la base con un po' d'acqua) oppure fare una copertura (per farla aderire alla torta bisogna ricoprirla di panna, gelatina, crema o ghiaccia).
Le decorazioni si possono conservare al chiuso e la pasta avvolta nella pellicola.

Insalata Fantastica di Ceci

Variopinta, fantasiosa e molto saporita. Veloce da preparare, adatta ad una serata tra amiche, ottima se accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco. Per renderla ancora più leggera si possono levare i wurstel.

Ingredienti:

• Ceci lessi
• Carote tagliate a dadini
• Lattuga a foglia lunga
• Tonno
• Wurstel
• Zafferano (un pizzico)
• Sale, olio e pepe

Preparazione:
Tagliare tutti gli ingredienti e mescolare con abbondante olio.