Insalata Fantastica di Ceci

Variopinta, fantasiosa e molto saporita. Veloce da preparare, adatta ad una serata tra amiche, ottima se accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco. Per renderla ancora più leggera si possono levare i wurstel.

Ingredienti:

• Ceci lessi
• Carote tagliate a dadini
• Lattuga a foglia lunga
• Tonno
• Wurstel
• Zafferano (un pizzico)
• Sale, olio e pepe

Preparazione:
Tagliare tutti gli ingredienti e mescolare con abbondante olio.

Girelle di Salmone e Rughetta

Ingredienti:

• 200 gr di salmone
• 200 gr di formaggio morbido (tipo Philadelphia)
• un mazzetto di rughetta
• 2 uova
• sale, pepe

Preparazione:
Fare con le due uova una frittatina larga e bassa, mettere il formaggio in una ciotola con la rughetta sminuzzata (a proprio gusto si possono aggiungere spezie varie come pepe, erba cipollina, ecc.) e mescolare fino a rendere il formaggio molto cremoso.

Spalmare il formaggio sulla frittata, stendere sopra le fette di salmone e arrotolare la frittata. Tenere in frigo per almeno un'ora. Prima di servire tagliare la frittata in tante rondelle e disporre su un letto di rughetta.

Zucca arrosto con spezie

Mi piace vagare su internet alla ricerca di piatti nuovi da proporre, scoprire nuovi accostamenti e sperimentare ricette suggerite da altre appassionate di cucina. Credo che anche nel riprendere gli stessi ingredienti utilizzati da altri ognuna metta un po' di sé nel piatto che prepara interpretando gli elementi e i sapori a modo suo e rendendolo, per questo, unico ed originale.
Questo piatto mi ha incuriosito perché non sono riuscita a catalogarlo, è sia dolce che salato, è piccante e speziato, e può essere un antipasto o un contorno o, forse, anche un dolce. Preso da un blog altrettanto particolare dove ogni tanto girovago per trovare qualche ricetta originale e un po' diversa da quelle che cucino di solito io: cuoche dell' altromondo.

Ingredienti

• 1 kg di zucca
  
• 1 arancia non trattata da cui prendere il succo e la buccia grattugiata
  
• 2 peperoncini
  
• 50 gr di radice di zenzero
• 4 spicchi d'aglio
• 2 stecche di cannella
• 1-2 cucchiai di zucchero di canna
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:
Dopo aver pulito la zucca, tagliarla a metà, levarle i semie fatene delle fette da mettere in una teglia larga. Condirla con il sale, il pepe, lo zucchero e la buccia d'arancia. Bagnare con parte del succo d'arancia e un po' olio. Incidere i peperoncini per lungo, sbucciare lo zenzero e farlo a fettine sottili. Schiacciare l'aglio con la buccia e distribuire tutto sulle fette di zucca con le stecche di cannella. Cuocere in forno (già caldo) per circa una mezz'ora, a 200 gradi. Se vedete che la zucca si scurisce troppo si può ricoprire con della carta d'alluminio fino al termine della cottura.

Risotto Zafferano e Lime

Ingredienti:

• 200 gr di riso per risotti
• 100 gr di parmigiano
• 30 gr di pecorino
• 2 scalogni
• 1 lime
• 1 carota
• pepe
• noce moscata
• erba cipollina

Preparazione:
In un pentolino far bollire un po' d'acqua con una carota tagliata a pezzetti per allungare il risotto.
Mettere in una padella l'olio con lo scalogno e farlo rosolare, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, poi allungare con un altro mestolino di acqua. Continuate a mescolare mentre il brodo si ritira, aggiungendone altro, poco alla volta. Mano a mano che il riso cuoce aggiungere un po' di noce moscata, il pepe, l'erba cipollina e una buccia di lime grattuggiata. Poco prima di spegnere spremete nel risotto mezzo lime e mescolate bene. Per ultimo mettete lo zafferano. Appena spento versate il mix di parmigiano e pecorino e mescolate fino a che non saranno ben amalgamati con il riso.
Spolverate con poca erba cipollina e servite.
(ricordarsi di spegnerlo al dente perché il riso continua a cuocere anche quando il fuoco è spento),

Le Uova in Purgatorio

Ingredienti:

• 2 uova
• pomodori maturo da sugo
  
• odori
• parmigiano

Preparazione:
Preparare un sughetto leggero con gli odori, quando è pronto mettere le uova, salare e coprire. Far cuocere per 5/10 minuti. A cottura ultimata spolverare con una manciata di parmigiano e servire.

Melanzane all'"Occhio di Bue"

Cosa c'è di più classico di un uovo al tegamino?
Eppure con un po' di fantasia anche il più semplice dei piatti può diventare un secondo ricco e sfizioso.

Ingredienti:

• 1 melanzana tonda grossa
• 2 uova
• 250 gr di pomodorini

Preparazione:

Lavare la melanzana e tagliarla a metà, cospargerla di sale e lasciare a scolare l'acqua per circa mezz'ora. (per farla poggiare bene sul piano, tagliare anche la base). Sciacquare dal sale e asciugare.
Grigliare nel forno ben caldo (meglio ancora sul barbeque) finché non sarà semi-cotta.
Mettere in una teglia unta con poco olio e con i pomodorini tagliati a pezzetti, versare sopra l'albume dell'uovo e cuocere a circa 200° per 20 min. dopodiché tirare fuori dal forno, mettere il tuorlo al centro e cuocere altri tre minuti. Servire caldo.

Ricetta presa da "Subito Pronto" - Giugno 2009

Panino di Tomino

Ricetta liberamente ispirata a questo splendido blog da cui ogni tanto attingo idee originali ed insolite. Ho cambiato qualche ingrediente un po' per gusto personale (il caprino proprio non mi piace!) un po' perché il bacon tagliata a fettine sottili non sono proprio riuscita a trovarla (incredibile ma vero), ma tutto sommato pur cambiando i fattori il risultato è stato ottimo ed ha avuto un grande successo.

Ingredienti:

• quattro formaggi Tomini
• 10 fette di speck
• un fico maturo
• una pera kaiser

Preparazione:
Spaccare a metà i formaggi, farcirne due con qualche fettina di fico e altri due con qualche fettina sottile di pera, richiuderli a panino e "incartarli" con due o tre fette di speck per ciascuno.
Infornare a 180° per 10 min. o, comunque, quando il formaggio diventa morbido, servire caldo.
Un consiglio non lasciatelo nel forno spento...

Pasta peperoni e cipolle croccanti

Ingredienti:

• un peperone giallo e uno rosso
• una cipolla rossa di tropea
• un po' di capperi
• 4 acciughe
• un etto di pecorino
• olive nere denocciolate
• basilico
• olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare i peperoni a pezzetti e scottarli qualche minuto in padella con poco olio. A parte preparare, in un recipiente, le acciughe, i capperi e le olive tagliati a pezzettini con abbondante olio, il sale e il pepe (o peperoncino) aggiungere i peperoni e mescolare bene. Conservare in frigo e tirare fuori quando si mette su l'acqua per la pasta.
Mentre si cuoce la pasta, tagliare le cipolle a fettine e dividere tutti gli anelli, friggere in padella con un poco di olio. Quando la pasta è pronta versarla nella padella e ripassarla un paio di minuti, versare il tutto nel recipiente con i peperoni e il resto degli ingredienti, aggiungere il pecorino, sempre mescolando e, per ultimo, qualche foglia di basilico tagliata a listarelle, servire in tavola.

Crema Catalana

Ingredienti:

• 500 ml di latte
• 4 tuorli
• 125 gr di zucchero bianco
• 100 gr di zucchero di canna
• 40 gr di amido di mais
• 1 pezzo di cannella
• la scorza di 1 limone
  

Preparazione:
Tritare la buccia di limone e metterla in un tegame con il latte metà dello zucchero e la cannella.
Portare ad ebollizione e levare dal fuoco.
A parte, lavorare i tuorli e il resto dello zucchero, aggiungere l'amido di mais sciolto in un po' di latte freddo.
Dopo aver sciolto bene l'amido aggiungere il latte bollente passato con un colino continuando a mescolare.
Versare tutto in un tegame e portare ad ebollizione a fuoco vivace sempre mescolando, far cuocere per circa 2 minuti. Si otterrà così una crema morbida e liscia. Versare nella pirofila e far raffreddare. Mettere in frigo.

Prima di servire mettere la pirofila in un recipiente più grande con dentro del ghiaccio, ricoprire la crema con lo zucchero di canna e tenere sotto il grill caldo fino a che non si caramella lo zucchero sopra.

Semifreddo Meringa e Fragole

Ingredienti:

• Pan di spagna di circa 20 cm
• 3 cucchiai di liquore dolce
• 450 gr di fragole
• una vaschetta di ribes
  
• 1 bicchiere di aceto
• 170 gr di zucchero
• 2 albumi
• 500 ml di panna liquida
• 50 gr panna montata
• 120 gr di confettura di albicocche
• Succo di un limone
• 1 rametto di menta
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

Con un coltello seghettato levare la crosticina al pan di spagna da tutti i lati (anche sopra e sotto), infilarlo nella teglia e spingerlo verso il fondo con le mani.

Spennellare con il liquore la parte del dolce rivolta verso l'alto. Mettere la teglia in frigo.
Lavare le fragole immergendole in acqua fredda e aceto, scolarle e metterle ad asciugare su un telo. Levare il picciolo, conservandone 3-4 per la decorazione finale. Frullare il resto aggiungendo un cucchiaio di succo di limone.
Montare gli albumi a neve con qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale.
Versare 150 gr di zucchero in un tegamino con 1/2 bicchiere di acqua, portare a bollore mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, finché tutto lo zucchero non si è sciolto.
Incorporare lo sciroppo bollente agli albumi, a filo, continuando a montare con la frusta.
Aggiungere alla meringa metà purea di fragole, poca alla volta, facendola penetrare bene con la forchetta. Mettere il resto del composto di fragole in frigo tenendola coperta.
Montare la panna liquida. Unire l'impasto meringa-fragole alla panna.
Versare tutto sopra il pan di spagna e mettere in freezer per tre ore.
Versare in un tegamino l'altra metà della purea di fragole con la confettura di albicocche e il resto del succo di limone. Scaldare 2 minuti. Farla scendere sul dolce attraverso un colino, spalmandola bene.

Rimettere in freezer per 30 min. Togliere la cerniera e trasferire il dolce su un piatto da portata.
Con l'aiuto di una tasca per dolci, decorare con un cordoncino di panna. Completare con le fragole, le fragoline e le foglioline di menta. Le fragole intere vanno spennellate con poca confettura e spolverizzate con lo zucchero rimasto.

Ricetta presa da: "Subito pronto" - maggio 2009