LA COLOMBA DI PASQUA

Ingredienti:

Colomba:

• 450 gr di farina
• 120 gr di burro
• 60 gr di tuorli
• 60 gr di zucchero a velo
• 50 gr di zucchero semolato
• 40 gr di lievito di birra
• 150 gr di arancia candita
• 30 gr di uvetta (facoltativa)
  
• una bustina di vanillina
• latte
• sale
• burro per lo stampo

Glassa:

• 150 gr di zucchero a velo
• 60 gr di albumi
• 50 gr di farina di mandorle
• 5 gr di farina
• 4 amaretti in polvere

• granella di zucchero
• mandorle

Preparazione:

COLOMBA: Lavorare 300 gr di farina con il lievito sbriciolato e 170 gr di acqua e latte mescolati, fino ad ottenere un panetto morbido.

Far lievitare per 60 min.

Sgonfiare con le mani e rimpastarlo con i tuorli, 50 gr di zucchero, 150 gr di farina, 40 gr di burro, sale e vanillina.

Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Far lievitare fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.

Sgonfiare la pasta e lavorarla di nuovo con un composto di 80 gr di burro, 60 gr di zucchero a velo e i 150 gr di canditi, far lievitare ancora una volta.

Sgonfiare la pasta, dividerla in tre parti (una più grossa per il corpo e due più piccole per le ali), sistemarla nella teglia a forma di colomba, imburrata, infarinata e con il fondo coperto di carta da forno.

GLASSA: Mescolare in una ciotola gli albumi sbattuti (non montati) con lo zucchero a velo, gli amaretti, la farina di mandorle e quella bianca.

Rivestite con il composto la colomba nello stampo e farla lievitare fino a che non avrà riempito lo stampo e, infine, cospargerla con la granella di zucchero e le mandorle intere non pelate.

Infornare a 190° per i primi 30 min., poi abbassare a 170° e far cuocere ancora per circa 40 min.

CANDITI

Ingredienti:

• 500 gr di zucchero
• buccia di 3 arance o limoni
  

Preparazione:
Dopo aver sbollentato tre volte le buccie d’arancia, farle bollire per 5 min. con 100 gr di zucchero e un dito di acqua.
Lasciarle raffreddare nello sciroppo.
Preparare un altro sciroppo con ½ litro di acqua e i 400 gr di zucchero rimasto, cuocere per un minuto.
Trasferire le bucce d’arancia dal primo sciroppo a quest’ultimo e lasciarle per una notte.
Scolarle e ridurle a dadini.

PASQUA E NON SOLO: LA TRECCIA SAPORITA

Ingredienti:

• 500 gr di farina
• 200 gr di pancetta a dadini
• un panetto di lievito di birra
• 1 scalogno o 2 cipollotti freschi
• 3 uova
• un dito di vino rosso
• rosmarino
• sale grosso
• olio, sale e pepe.

Preparazione:
Rosolare in padella la pancetta con l'olio e lo scalogno, far rosolare bene e a cottura ultimata spolverare con il pepe e coprire.

Preparare la pasta di pane con la farina e il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida.

Aggiungere poco per volta il vino rosso continuando ad impastare.

Quando la pancetta si è stiepidita, aggiungere alla pasta di pane, impastando energicamente per almeno 10 minuti o, comunque, fino a che il composto non sarà distribuito omogeneamente e non avrete ottenuto una pasta morbida ed elastica.

Coprire l'impasto e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno due.

Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, lavorarlo velocemente per levargli l'aria e dividerlo in tre parti.

Formare tre filoncini e intrecciarli tra di loro.

Disporli in una forma arrotondata su una teglia spennellare con un po' di olio di oliva, cospargere con qualche rametto di rosmarino e un po' di sale grosso e infornare a 180° per 50 min.

Pasqua e non solo: il Casatiello

La ricetta è quella originale che si differenzia dalla mia, nella foto, solo per la mancanza delle uova inserite nell'impasto prima di infornare. Per il resto è proprio lui il Casatiello Napoletano.

Ingredienti:

• 1 chilo di pasta di pane
• 100 gr di strutto
• 100 gr di salame tagliato a dadini
• 70 gr di formaggi piccanti
• 25 gr di lievito di birra
• 4 uova

Preparazione:
Impastare la pasta di pane con il lievito sbriciolato, aggiungere il burro e amalgamare bene fino a che non si è assorbito tutto.
Aggiungere all'impasto del Casatiello il formaggio a dadini e lo strutto continuando ad impastare.
Ungere una teglia da ciambellone e disporvi l'impasto a ciambella.
Far lievitare in un luogo caldo per circa 3 ore.
Infilare le uova nei 4 punti opposti dell'impasto.
Infornare per 40 minuti in forno caldo a 180°.
Prima di sfornare controllare che la superficie sia dorata.

Pasta di pane

Ingredienti:
500 gr di farina
25 gr di lievito di birra

Preparazione
Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida, disporre la farina a fontana su una spianatoia e piano piano versare il lievito sciolto, impastando.
Continuare ad impastare fino ad ottenere una palla levigata.
Coprirla con un telo di lino o di cotone.
Metterla a riposare per un paio d'ore in un luogo caldo.