Le occasioni speciali vanno festeggiate con torte speciali anche se richiedono un po' di lavoro in più.
Ad ogni modo non lasciatevi spaventare dalla lunga lista degli ingredienti, in realtà la realizzazione di questa torta è meno complicata di quanto sembri. Basta organizzarsi bene magari preparando i dischi per la base il giorno prima ed il più è fatto!
Ingredienti:
Base
- 6 uova
- 225 gr di zucchero
- 150 gr di farina
- 60 gr di fecola
- 1 fialetta di aroma alla vaniglia
- 400 gr di ricotta
- 300 gr di panna
- 170 gr di zucchero a velo
- 2 cucchiai di liquore all'arancia
- 6 gr di colla di pesce
- 1 limone
- 1 bustina di vanillina
- 250 gr di lamponi
- 250 di fragole
- 80 gr di acqua
- 80 gr di zucchero
- 4 cucchiai di liquore all'arancia
- 200 gr di panna fresca
- 35 gr di zucchero a velo
- 1 busta di addensante per panna
- 80 gr di mandorle affettate
- qualche lampone per decorare
- zucchero a velo da spolverizzare sopra la torta
Base: montare in una ciotola le uova con lo zucchero e l'aroma, aggiungere le farine setacciate.
Posizionare il cerchio mobile di uno stampo da torta da Ø 25 sulla placca del forno foderata di carta oleata.
Versare 3 mestoli di composto. Ripetere l'operazione su altre due placche in modo da ottenere tre dischi (se avete una placca sola potete farlo in più volte). Infornare a 180° per circa 15 minuti.
Sfornare i dischi e cospargerli di zucchero semolato e capovolgerli su un canovaccio. Eliminare delicatamente la carta. Proteggere i dischi con la pellicola e conservarli a parte.
Bagna: far sobbollire l'acqua con lo zucchero per 4 minuti a tegame scoperto. Allontanare dal fuoco e aggiungere il liquore. Lasciar raffreddare.
Farcia: ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in 2 cucchiai di liquore riscaldato.
Sbattere la ricotta con lo zucchero a velo, la vanillina e la buccia di limone grattugiata. Prelevarne 3 cucchiai e unirli alla colla di pesce sciolta, poi incorporare tutto al composto. Aggiungere, amalgamandola bene, la panna montata.
A parte preparate i lamponi e le fragole tagliate a fette.
Assemblaggio: rifilare i tre dischi di pasta in modo da ottenere 3 dischi di Ø 24 cm. Inserire il primo disco
nel cerchio mobile posto sul piatto di servizio. Inumidire con la bagna, distribuire un po' di farcia e ricoprire con le fragole e i lamponi, coprire con altra farcia e adagiare sopra un altro disco, premendo un po' per farlo assestare. Ripetere l'operazione di bagnatura e farcitura con farcia e frutta, quindi ricoprire con il terzo disco. Non inumidirlo. Riporre in frigo per tre ore.
Decorazione: eliminare il cerchio mobile. Montare la panna con lo zucchero a velo e l'addensante (seguire le istruzioni sulla confezione), conservare a parte 70 gr di panna per i ciuffi finali.
Distribuire uniformemente la panna montata sui lati della torta, poi fate aderire sui bordi le mandorle affettate.
Spolverare lo zucchero a velo sopra la torta ricoprendola bene, riempire una tasca da pasticcere con la panna rimasta utilizzando un beccuccio a stella medio. Decorare con piccoli ciuffi di panna lungo il perimetro della torta, completare con i lamponi.
(ricetta tratta dalla rivista PiùDolci)
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