Torta al cioccolato bianco

INGREDIENTI:

Base dischi:

• 300 gr. farina
• 180 gr. zucchero
• 3 uova
• 125 gr. burro
• 60 gr. cacao amaro in polvere
• 12,5 cl. acqua bollente
• 1/4 cucchiaio bicarbonato di sodio
• 10 cl. latte
• 1/2 bustina di lievito

Glassa:

• 250 gr. cioccolato bianco
• 5 cl. acqua
• 80 gr. zucchero
• 1 uovo
• 100 gr. burro

Sciroppo:

• 150 gr. marmellata di lamponi
• 5 cucchiaio acqua o liquore

PREPARAZIONE:

Versare in una terrina 12,5 cl di acqua bollente e unire mescolando il cacao in polvere, lasciar freddare.
Sbattere in un frullatore il burro ammorbidito, lo zucchero e le uova, quando il composto è ben amalgamato, aggiungere la farina, l'impasto di cacao, il bicarbonato e il latte.
Dividere l'impasto in tre parti uguali e formare tre dischi. Infornarli ciascuno per 20 min. a 180°.
Nel frattempo si può preparare la glassa.
Versare in un pentolino 80 gr di zucchero e 5 cl d'acqua, mescolare fino al completo scioglimento dello zucchero, portare a ebollizione.
A parte sbattere un uovo e amalgamarci questo impasto, quando si è stiepidito unire i 100 gr di burro e il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria.
Scaldare la marmellata di lamponi con cinque cucchiai di acqua o del liquore per dolci.
Assemblamento:
Prendere un vassoio per dolci e disporvi sopra il primo disco, bagnare con lo sciroppo e versare sopra un po' di glassa. Mettere sopra il secondo disco e ripetere l'operazione.
L'ultimo disco non dovrà essere bagnato con lo sciroppo ma andrà ricoperto completamente di glassa.
Coprire anche i lati esterni del dolce con la glassa di cioccolato.
Decorare con lamponi. Tenere in frigo un paio d'ore per far solidificare la glassa.

Delizie al Cioccolato e Rum

Questo è uno di quei dolci che io chiamo "di salvataggio", rapidi, sfiziosi e sempre graditi.

Ingredienti:

• 100 gr cioccolato fondente
• Zucchero di canna (va bene anche quello bianco)
• Un Cucchiaio di Rum
  
• Corn Flakes o simili
• Pirottini
  

Preparazione:
Sciogliere il cioccolato e versarci il rum, mescolare bene.
Allineare i pirottini sul piano di lavoro e riempirli per metà con i CornFlakes o (altro).
In questa ricetta ho usato le palline croccanti e gli anellini al miele (sempre tra i cereali per la colazione) ma va bene qualunque cereale di vostro gradimento.
Addolcire il cioccolato con due cucchiaini di zucchero di canna e versarlo ancora caldo sui cereali fino a coprirli completamente.
Mettere in frigo fino al momento di servirli.

Ovviamente se ci sono dei bambini potete omettere il rum e aggiungere più zucchero.

Tramezzini con Emmental in carrozza

Ingredienti:

• 1 etto di prosciutto crudo
• 1 etto di emmental francese
• 8 fette di pane 'casareccio' tagliate sottili
  
• 4 uova
• farina q.b.
• Pan grattato (meglio ancora se tostate al forno il pane avanzato dai ritagli e lo grattugiate voi)
  
• olio e sale

Preparazione:
Levare la crosta alle fette di pane e dividerle in 2 triangoli. Spennellarle con le uova sbattute.
Farcirle con il prosciutto e una fettina di formaggio.
Passarle nell'uovo, poi nella farina e di nuovo nell'uovo. Infine passatele bene nel pan grattato, coprendo il più possibile tutti i lati.
Friggete in olio caldo. Asciugate su un foglio di carta da cucina, salate e servite caldo.

Halloween: un fantasma tutto da mangiare

Ecco un'altra idea per la famosa Festa di Halloween: il fantasma di zucchero.

E' facile e veloce e si può farcire in diversi modi.
Io ho utilizzato della crema pasticcera arricchita con caramelle di zucchero sbriciolate dentro (un po' stucchevole, lo ammetto, ma i bambini ne vanno matti), ma potete utilizzare della cioccolata, della marmellata o quello che vi piace di più.

Base:

• Pandoro (eh si, di questi tempi già si trovano)

Farcia:

• Crema pasticcera
• Caramelle di zucchero

Copertura:

• MMF o Marzapane

Preparazione:
Preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare, sbriciolate dentro le caramelle.
Togliere al pandoro i lati esterni lasciando solo la struttura centrale, sagomarla come se avesse una "testa" più stretta in alto e delle spalle più larghe sotto.
Tagliare vari strati, inumidirli con un po' di acqua e zucchero e ricomporlo.
Spennellare esternamente la sagoma con della marmellata di albicocche, leggermente riscaldata (o della ghiaccia di zucchero) e ricoprire con la pasta stesa di MMF. Applicare gli occhi con del cioccolato o dei pezzetti di MMF colorati e inumiditi.
Ancora più veloce dell'MMF è il marzapane che non ha bisogno di essere preparato il giorno prima.

Torta Zucca di Halloween

Sarà perché siamo cresciuti a suon di film americani o perché per i nostri bambini ogni occasione è buona per mascherarsi o sarà colpa della solita campagna pubblicitaria ben studiata, fatto sta che anche in Italia la festa di Halloween è sempre più sentita e amata sia da grandi che da piccini.
Per quel che mi riguarda il piacere maggiore consiste nel preparare dolcissime torte colorate e orridi fantasmi di zucchero....

Preparazione:
In realtà basta fare una torta qualunque, pan di spagna, torta al cioccolato, quello che volete.
Preparate il giorno prima una base di MMF di colore rosa o bianco e applicatelo sulla torta ricoperta di marmellata.
Preparare il colore arancio con i coloranti alimentari e spennellare a volontà.
Dopo che il colore si è asciugato applicare gli occhi e la bocca.
Io ho usato una farcia di nutella e mascarpone (usata anche per il ripieno) ma si possono utilizzare anche dei ritagli di pasta di zucchero (MMF) o della glassa reale colorata.
Il picciolo è fatto con della pasta di MMF bagnata nel cioccolato fuso e "freddata" nel congelatore per 10 minuti.

Patate ripiene

Non mi capita spesso di rimanere a casa la mattina e sicuramente in quelle rare occasioni non ho certo il tempo di guardare la televisione e le rubriche di cucina ma questa volta cinque minuti rubati alla miriade di impegni quotidiani mi hanno regalato questa deliziosa ricetta, appuntata al volo su una rivista che avevo a portata di mano e subito rifatta... OTTIMA!
Un grazie alla "Prova del cuoco"

Ingredienti:

• 4 patate medio piccole
• 1 etto di speck
• 300 gr di funghi (porcini o misti o solo champignon)
  
• 1 etto di parmigiano
• Alloro
• Salvia
• Cipolla
• Carta da forno
  

Preparazione:
Pelare le patate e dividerle metà.
Unire le due metà con uno stuzzicadenti, lessarle per 10 min. in acqua bollente con sale e aceto. Lasciarle freddare. Preparare i funghi in padella con olio, cipolla e un paio di foglie di alloro.
Quando le patate sono fredde scavarle con un coltello con la punta, in una ciotola mescolare i funghi con il parmigiano e riempire le patate. Ricomporle.
Avvolgere ogni patata con una fettina di speck, una foglia di salvia e un’altra fettina di speck. Fermare con uno stecchino.
Incartare ogni patata con della carta da forno bagnata e strizzata, per circa 40 min. a 180°.
Quando sono pronte, scartarle e servirle su un piatto da portata con il resto dei funghi come base.

Torta Lamponi e Fragole

Le occasioni speciali vanno festeggiate con torte speciali anche se richiedono un po' di lavoro in più.
Ad ogni modo non lasciatevi spaventare dalla lunga lista degli ingredienti, in realtà la realizzazione di questa torta è meno complicata di quanto sembri. Basta organizzarsi bene magari preparando i dischi per la base il giorno prima ed il più è fatto!

Ingredienti:

Base

• 6 uova
• 225 gr di zucchero
• 150 gr di farina
• 60 gr di fecola
• 1 fialetta di aroma alla vaniglia

Farcia

• 400 gr di ricotta
• 300 gr di panna
• 170 gr di zucchero a velo
• 2 cucchiai di liquore all'arancia
• 6 gr di colla di pesce
• 1 limone
• 1 bustina di vanillina
• 250 gr di lamponi
• 250 di fragole

Bagna

• 80 gr di acqua
• 80 gr di zucchero
• 4 cucchiai di liquore all'arancia

Decorazione

• 200 gr di panna fresca
• 35 gr di zucchero a velo
• 1 busta di addensante per panna
• 80 gr di mandorle affettate
• qualche lampone per decorare
• zucchero a velo da spolverizzare sopra la torta

Preparazione:

Base: montare in una ciotola le uova con lo zucchero e l'aroma, aggiungere le farine setacciate.
Posizionare il cerchio mobile di uno stampo da torta da Ø 25 sulla placca del forno foderata di carta oleata.
Versare 3 mestoli di composto. Ripetere l'operazione su altre due placche in modo da ottenere tre dischi (se avete una placca sola potete farlo in più volte). Infornare a 180° per circa 15 minuti.
Sfornare i dischi e cospargerli di zucchero semolato e capovolgerli su un canovaccio. Eliminare delicatamente la carta. Proteggere i dischi con la pellicola e conservarli a parte.

Bagna: far sobbollire l'acqua con lo zucchero per 4 minuti a tegame scoperto. Allontanare dal fuoco e aggiungere il liquore. Lasciar raffreddare.

Farcia: ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in 2 cucchiai di liquore riscaldato.
Sbattere la ricotta con lo zucchero a velo, la vanillina e la buccia di limone grattugiata. Prelevarne 3 cucchiai e unirli alla colla di pesce sciolta, poi incorporare tutto al composto. Aggiungere, amalgamandola bene, la panna montata.
A parte preparate i lamponi e le fragole tagliate a fette.

Assemblaggio: rifilare i tre dischi di pasta in modo da ottenere 3 dischi di Ø 24 cm. Inserire il primo disco
nel cerchio mobile posto sul piatto di servizio. Inumidire con la bagna, distribuire un po' di farcia e ricoprire con le fragole e i lamponi, coprire con altra farcia e adagiare sopra un altro disco, premendo un po' per farlo assestare. Ripetere l'operazione di bagnatura e farcitura con farcia e frutta, quindi ricoprire con il terzo disco. Non inumidirlo. Riporre in frigo per tre ore.

Decorazione: eliminare il cerchio mobile. Montare la panna con lo zucchero a velo e l'addensante (seguire le istruzioni sulla confezione), conservare a parte 70 gr di panna per i ciuffi finali.
Distribuire uniformemente la panna montata sui lati della torta, poi fate aderire sui bordi le mandorle affettate.
Spolverare lo zucchero a velo sopra la torta ricoprendola bene, riempire una tasca da pasticcere con la panna rimasta utilizzando un beccuccio a stella medio. Decorare con piccoli ciuffi di panna lungo il perimetro della torta, completare con i lamponi.

(ricetta tratta dalla rivista PiùDolci)

La Torta Farfalla

Ingredienti:

• 2 pan di spagna quadrati da 4 uova ciascuno (teglia da 28 cm)
• 200 gr di Marshmallows rosa e bianchi per la pasta di zucchero (o come volete) da preparare il giorno prima di fare la torta
  
• 2 confezioni di caramelle colorate
• 600 gr di zucchero a velo (meglio averne sempre a disposizione un po' di più)
• marmellata di albicocche o glassa normale
• farina di cocco per il prato
• colorante alimentare verde
• carta da forno
• un vassoio rettangolare grande
  

Preparazione:
Torta:
Preparare 2 pan di spagna quadrati (si ritagliano meglio), semplici o di cioccolato ma non troppo alti e lasciarli raffreddare.
Disegnare su un pezzo di carta da forno un'ala di farfalla della dimensione che si vuole.
Appuntatela sul pan di spagna con due stecchini, tenendovi di lato (per poter sfruttare al meglio tutta la superficie) e tagliate intorno con un coltello seghettato.
Tagliate, poi, una sagoma rettangolare per il corpo, alta poco più delle ali e larga circa 5 cm.
Con molta attenzione tagliate a metà il pan di spagna e farcitelo come preferite (inumidite sempre con un po' di acqua zuccherata le due metà del pan di spagna), ricomponetelo e mettetelo in frigo per un'oretta.

Assemblamento:
Preparate la glassa (o la marmellata) per far aderire la pasta di zucchero alla torta farfalla.
Cominciate a stendere la pasta di zucchero bianca per le ali, tenendo sempre a portata di mano lo zucchero a velo per non farvi appiccicare la pasta alle mani.
Prendete il dolce dal frigo e cospargetelo di glassa, poi arrotolate delicatamente sul mattarello la pasta di zucchero per aiutarvi a metterla sulla torta.
La pasta deve fuori uscire dai bordi di circa 1 cm per poter essere rimboccata sotto la torta.
Lisciare delicatamente con le mani la pasta per farla aderire bene al dolce.
Disporla direttamente sul vassoio da portata.
Ripetere la procedura con l'altra ala e con il corpo (utilizzando la pasta rosa).

Decorazioni:
Per fare gli occhi potete utilizzare dei triangolini di pasta bianca con al centro un pallino di pasta rosa, per le antenne uno stecchino diviso a metà ricoperto di pasta di zucchero colorata di verde.
Disponete i pezzi direttamente sul vassoio uno di fianco all'altro e decorateli con le caramelle (per applicarli inumidite la parte sotto con un po' di acqua).
Versare la farina di cocco colorata di verde per fare il prato e disporre dei fiori fatti con i ritagli della pasta e una formina per biscotti.

Con il pan di spagna avanzato ho ricavato un rettangolo (sempre ricoperto di pasta di zucchero) da disporre in alto e dove mettere le candeline e la scritta auguri.

Suggerimenti:
La torta farfalla, come tutte le torte con la copertura di zucchero, è molto sensibile alla calura estiva che rende difficile maneggiare la pasta di zucchero e applicare le caramelle colorate perciò sia che si mangi in casa sia che vada trasportato fuori bisogna organizzarsi in modo da poterlo muovere sempre in un ambiente refrigerato e tenere uno spazio adeguato in frigo per poterlo riporre.

La parte di torta con la scritta auguri si può modificare per i genitori presenti, bagnandola con un po' di liquore allungato con acqua e zucchero.
Mettere in frigo fino al momento di portare a tavola.

Ceviche di gamberi

Piatto caraibeño e non solo. Fresco, estivo e dietetico (che non guasta mai).
Unica regola: sia che usiate gamberi, filetti di pesce o aragosta il pesce deve essere FRESCHISSIMO!

Ingredienti:

• 2 etti di gamberi sgusciati
• 5 pomodoretti
• 2 cipollotti freschi
• 2 lime
• 1 peperoncino
• 1/2 peperone verde
• 1 cetriolo
• 1 carota
• coriandolo (se non piace o non si trova può essere sostituito con del prezzemolo o con origano fresco)
• sale e pepe q.v.

Preparazione:
Sciacquare bene i gamberi e tagliarli a pezzetti, metterli in una ciotola e coprirli con il succo dei due lime.
Lasciar marinare per minimo un'ora.
Tagliare a pezzettini tutte le altre verdure e mescolarle ad i gamberi, aggiustare di sale e di pepe.
Tenere in frigo almeno un paio d'ore prima di servirlo.

Gamberi Pil Pil

Ingredienti:

• 2/3 etti di gamberetti freschi
• 50gr di burro
• origano
• aglio
• sale e olio q.b.

Preparazione:
Sgusciare i gamberi facendo attenzione a lasciare solo le code.
Scaldare nella padella due cucchiai d'olio e il burro.
A parte preparare un battuto di aglio, origano, olio e sale.
Versare i gamberi nella padella e dopo qualche minuto aggiungere il battuto.
Far cuocere una decina di minuti.
Servire caldo o tiepido accompagnato da tanto pane... nessuno resisterà alla tentazione di quel fantastico sughetto!

Hamburger alla birra

Stanchi dei soliti hamburger? Provate questi con una bella birra fredda!

Ingredienti:

• Hamburger
• Pomodori da sugo maturi
• 1 cipollina fresca
• Ginepro
• 1/2 bicch. di birra
• Olio
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Soffriggere in padella la cipolla con un po' di olio, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi e qualche bacca di ginepro.
Cuocerli per circa 5/10 minuti e aggiungere gli hamburger.
Versare la birra e alzare la fiamma per farla evaporare, poi salare, girare l'hamburger e coprire con un coperchio.
Terminare la cottura a vostro piacimento.
Servire caldo con una bella birra ghiacciata.

Beh, magari non quanto la nostra!

Cipolla Carammellata

In cerca di piatti rapidi e sfiziosi? Questa ricetta si prepara in 5 minuti e si può accompagnare semplicemente con una fetta di pane tostato o, come nella foto, su una fetta di vitella grigliata e delle verdure ripassate in padella. Ottima!!!


Ingredienti:

• 2 cipolle rosse
• 1 cucchiaio di zucchero
• olio e sale q.b.
• Pane tostato

Preparazione:
Tagliare la cipolla grossolanamente e soffriggerla in una padella antiaderente con un paio di cucchiai di Olio e.v.o., quando comincia ad imbiondire mettere lo zucchero e farlo sciogliere lentamente, quando diventa di colore scuro spegnere e disporre su delle fette di pane tostato, servire caldo.

Glassa Reale,

Ingredienti:

• 200 gr di zucchero a velo,
• 1 albume,
• 10-15 gocce di limone.

Preparazione:
Sbattere a neve ben ferma l'albume e man mano che si sbatte aggiungere lo zucchero a velo, per ultimo il succo di limone.
Si otterrà così una glassa densa e bianca da utilizzare per ricoprire le torte o creare decorazioni per abbellire i vostri dolci.
Con poche gocce di colorante alimentare potrete sbizzarrire la vostra fantasia creando scritte di buon compleanno o dei veri e propri disegni per i vostri cari.

Torta Campo di Calcio

Piu' facile di quello che sembra!

Ingredienti:

• Torta al cioccolato
• Farina di cocco
• Colorante alimentare verde
• M&M colorati
  
• Panna da montare
• Un po' di MMF o pasta di zucchero o glassa reale colorate
• un po' di ghiaccia
  

Preparazione:
Disporre la torta su un vassoio largo, farcirla seguendo le indicazioni della torta al cioccolato, cospargerla bene di panna montata anche sui lati esterni.
Ricoprire i lati con la pasta di MMF (o quella di zucchero o la glassa reale).
Ricoprire il sopra con la farina di cocco colorata con il colorante verde.

Fare le righe bianche con della ghiaccia passata con una tasca pasticciera con foro piccolo.

Torta per Cresima

Per un'occasione così ci voleva una torta speciale e allora con un po' di ingegno e senza pretese di perfezione ecco un semplicissimo Pan di Spagna trasformato in un'elegante torta da cerimonia.
Qualche imprecisione c'è ma nel complesso ha fatto un'ottima figura e, soprattutto, era anche buona!!!

Ingredienti:

• 2 Pan di Spagna
  
• 1 cestino di fragole
• 1 limone
• Zucchero
  
• Crema pasticciera di consistenza non troppo liquida
  
• Pasta di Marshmallow Foundant per la copertura
  
• 1 panetto di marzapane per le decorazioni (da preparare qualche giorno prima)
  
• Coloranti alimentari rosso e verde
• Panna montata per fissare la copertura
  

Preparazione:
Pulire le fragole e condirle con zucchero e limone, lasciarle riposare almeno un'ora.
Preparare la crema e lasciar raffreddare. Tagliare ciascun Pan di Spagna a metà e inumidire le parti con una bagna di acqua e zucchero (se non è una torta per bambini si può utilizzare anche del di rum o altro liquore per dolci).
Prendere la crema e mescolarla alle fragole scolate dal succo.
Ricomporre i Pan di Spagna. Con una spatola ricoprire ogni lato con la panna montata.
Rivestire la torta seguendo la procedura per i MMF.
Applicare le decorazioni di marzapane inumidendo la base con un po' di acqua in modo che asciugandosi si attacchino bene alla torta.
Le "alette" ai lati della torta sono fatte con una formina per biscotti a forma di fiore e poi tagliate a metà, per applicarle le ho lavorate un po' con le mani.
Preparare due cordoncini, uno bianco e uno rosa, con il MMF avanzato o con il marzapane (ma la tonalità di rosa potrebbe essere diversa da quella della copertura), arrotolateli su se stessi e disponeteli intorno alla torta.
Poi fissate le roselline con l'acqua (io per sicurezza avevo messo anche dei pezzetti di stuzzicadenti) ed ecco la torta bella e pronta!