Il Goulash di Àgota

Un nuova amica, una domenica d'estate, una tavolata piena di amici: questi gli ingredienti per una giornata veramente speciale.
Questa ricetta ve la riporto esattamente come me l'ha scritta lei perché la riuscita di un nuovo piatto a volte sta anche nelle sfumature di chi lo descrive.

Ingredienti:

Spezzatino

• 1-2 cipolle
• 1 kg di carne di manzo o maiale (la parte migliore è la coscia della mucca)
• 1-2 pomodori
• 1-3 peperoni (anche piccanti se vuoi)
• sale, pepe e la paprika rossa a proprio gusto

Noodle:

• uova (io ho usato 8 uova per 12 persone)
• farina quanto basta
  

Preparazione:

Spezzatino:
Devi tagliare le cipolle in piccoli pezzi. Anche se ti sembrano troppe, più ne metti più verrà saporito e alla fine della cottura non sembreranno troppe.
Prima di tutto friggi le cipolle (noi usiamo il grasso ma tu puoi usare anche l’olio). Quando iniziano a diventare trasparenti togli la padella dal fuoco e lasciala raffreddare per qualche secondo perché se aggiungi la paprika quando l’olio è troppo caldo diventa amara.
Quindi metti la paprika, 1 o due cucchiaini. Poi aggiungi la carne e inizia a cuocere. Dopo un po’ aggiungi le verdure (non pezzi troppo piccoli) e se inizia a seccarsi troppo aggiungi l’acqua o il vino. Se non diventa abbastanza rossa puoi aggiungere altra paprika quando vuoi. Devi farla cuocere per 3 ore se è carne di mucca, per due ore se è maiale.
Non posso scriverti la reale quantità perché dipende da molte cose, ma sono sicura che ti verrà bene.

Noodle:
Metti le uova in un piatto e inizia ad aggiungere la farina.
Mischia tutto con un cucchiaio. Quando si indurisce a tal punto da non riuscire più a girare il cucchiaio è pronta.
Quindi puoi metterla in acqua salata. Se puoi utilizza una grattugia più grande di quella per il formaggio, altrimenti ti farai i muscoli.
Oppure puoi semplicemente saltare questo passaggio e metterci accanto un po’ di patate o pasta.

Torta di mele inglese (apple-pie)

A forza di vederla nei film americani mi è venuta la curiosità di assaggiarla.
Grazie ad internet di ricette se ne trovano a iosa, io ho scelto questa.
Il modo più rapido per realizzarla è utilizzare della pasta brisée già pronta, altrimenti, chi si vuole cimentare può tentare (come ho fatto io... e si vede) di realizzare anche la base.

Ingredienti:

2 mele ranette

75 gr di zucchero

2 cucchiaini di cannella in polvere

400 gr di pasta brisée

Preparazione:

Affettare le mele un po’ spesse, mescolarle con lo zucchero e la cannella. Stendere la pasta brisée riposata in una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Imburrare una teglia per “pie” e disporre metà della sfoglia sul fondo. Allinearvi le fette di mele accavallate. Inumidire i bordi della sfoglia e mettervi sopra senza premerla l’altra metà. Impastare i ritagli e tagliare delle fettine sottili da applicare lungo i bordi della torta. Punzecchiare la superficie della torta con una forchetta e praticare al centro un taglio a croce. Infornare per circa mezz’ora a 220°.

Cospargere di zucchero a velo.

Insalata Coleslaw

Questa deliziosa insalata è un piatto tipicamente anglosassone. Mi è capitato spesso di gustarla in Gran Bretagna, in America e, quest'estate, persino in Belize (che non a caso è un ex colonia inglese); è ottima sia da sola che accompagnata ad altre pietanze, è fresca, facile da preparare e a me ricorda tremendamente l'estate, forse è per questo che mi piace tanto!

Ingredienti:

• 3 etti di cavolo bianco (o cappuccio)
• 2 carote
• 2 cipollotti freschi
• 3 cucchiai di maionese
• 3 cucchiai di panna acida o yogurt magro
  
• 1 cucchiaino di senape
• 2 cucchiai di aceto bianco
  
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale e pepe q.b.
  

Preparazione:
Tagliare le verdure a julienne, in una ciotola preparare la salsa mescolando la maionese, la panna acida, la senape, l'aceto, lo zucchero, il pepe e il sale. Mescolare la salsa con le verdure e riporre in frigorifero almeno un paio d'ore.

Zuppa di pesce Belizeña

Ingredienti:

• 1 granseola
• 1 aragosta
• 1 1/2 di gamberi
• 1 kg di gamberoni
• 3 patate
• 1 lime
• 3 carote
• sedano
• aglio
• cipolla
• prezzemolo
• 3 cetrioli
• qualche pomodoro

Preparazione:

Cuocere aragosta e granchio in una pentola abbastanza grande e mettere da parte l'acqua.
Sgusciare i gamberetti e bollire a parte le teste.
Tagliare le verdure a pezzetti, fare un soffritto con le carote, l'aglio e la cipolla, sfumare un bicchierino di rum.
Poco alla volta aggiungere le patate, i cetrioli e i pomodori, allungare con l'acqua dell'aragosta/granchio, spremere dentro un lime.
Pulire l'aragosta e taglirla a pezzi, tagliare il granchio a metà, staccandogli le chele.
Dopo 20 min. aggiungere i gamberoni e dopo altri 10 i gamberetti.
Aspettare ancora qualche minuto e mettere il granchio e l'aragosta. Dopo 10 min spengere e far riposare. Servire con sopra il prezzemolo tritato.

Pancake Americano

Ingredienti (x 4 pancake):

• Una tazza di farina
• Una bustina di lievito da dolci
• Un cucchiaio di zucchero
• Un pizzico di sale
  
• 1 uovo
• 2 cucchiai di burro fuso o di olio
• Latte q.b.
  
• Sciroppo d'acero

Preparazione:

Versare in un recipiente lo zucchero con l'uovo e sbattere bene, aggiungere la farina setacciata, il sale e il burro fuso (o l'olio); in ultimo, versare lentamente il latte con dentro il lievito sciolto (mediamente la dose di latte corrisponde ad una tazza ma l'importante è che il composto rimanga abbastanza denso). Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Ungere di olio in una padella antiaderente e, quando è ben calda, versare un mestolino e mezzo di composto. Cuocere fino a che non compaiano delle piccole bolle sulla superficie del pancake. Girarlo e farlo cuocere dall'altro lato fino a che non diventa dorato.
Servire caldi insieme a del burro da spalmare sopra e a dello sciroppo d'acero con cui cospargerli abbondantemente.
Il pancake ben riuscito deve essere gonfio e morbido in modo che lo sciroppo venga assorbito quasi completamente.

Se poi volete fare la classica colazione anglosassone, accompagnateli con un paio d'uova strapazzate e qualche fettina di bacon abbrustolita e il risultato sarà decisamente appetitoso!

La Paella di Cartaya

Aria di primavera, si fa il cambio di stagione, un po' di pulizia, si aprono scatole vecchie, si butta via qualcosa di inutile, si riscopre qualcosa di dimenticato...
Proprio facendo questo lavoro mi sono imbattuta in alcune foto di una vacanza in Spagna di qualche anno fa. Un'estate meravigliosa dove abbiamo incontrato degli amici straordinari che a distanza di tanti anni fanno ancora parte delle nostre vite e dei nostri ricordi più piacevoli. Ma in quella prima estate alla scoperta dell'Andalusia più vera, tra canti e costumi, la nostra duratura amicizia si suggellò davanti alla inimitabile Paella realizzata dal Mastro Paellero Joaquin Ortiz "para los amigos italianos". Da Madrid a Siviglia si trovano diverse ricette per realizzare questo inconfondibile piatto spagnolo e nel corso degli anni ne ho gustate diverse versioni ma quella di Tio Tito rimane in assoluto la migliore che abbia mai assaggiato. Per le dosi non vi posso dare indicazioni precise perché loro fanno tutto a occhio e quindi non vi resta altro che farla per trovare quelle giuste!

Ingredienti:

• Riso
• Peperoni verdi
• Peperoni rossi
• Carne di maiale,
• Petto di pollo e vitello
• Calamari
• Vongole
• Gamberetti
• Gamberoni
• Piselli
• Asparagi
• Uova
• Zafferano
• Funghi

Preparazione:
Soffriggere in una pentola olio, peperoni verdi e aglio. Aggiungere la carne di maiale, pollo e vitella tagliata a tocchetti; dopo circa 10 minuti, quando tutto è rosolato, mettere i calamari a pezzetti e girare bene. Dopo un po' versare i piselli e i funghi, lo zafferano, il pepe nero e il sale.
Girare sempre. Mettere i gamberetti e le vongole (già bollite separatamente in acqua salata).
Quando è tutto pronto mettere il condimento nella paellera, aggiungere il riso e mescolare bene; far rosolare il riso per bene, appiattire tutto e aggiungere l'acqua dei gamberi e delle vongole fino a coprire tutto, far assorbire l'acqua senza girare più.
Decorare con i peperoni rossi, uova sode, gamberoni e asparagi.