Ingredienti:
Colomba:
- 450 gr di farina
- 120 gr di burro
- 60 gr di tuorli
- 60 gr di zucchero a velo
- 50 gr di zucchero semolato
- 40 gr di lievito di birra
- 150 gr di arancia candita
- 30 gr di uvetta (facoltativa)
- una bustina di vanillina
- latte
- sale
- burro per lo stampo
Glassa:
- 150 gr di zucchero a velo
- 60 gr di albumi
- 50 gr di farina di mandorle
- 5 gr di farina
- 4 amaretti in polvere
- granella di zucchero
- mandorle
COLOMBA: Lavorare 300 gr di farina con il lievito sbriciolato e 170 gr di acqua e latte mescolati, fino ad ottenere un panetto morbido.
Far lievitare per 60 min.
Sgonfiare con le mani e rimpastarlo con i tuorli, 50 gr di zucchero, 150 gr di farina, 40 gr di burro, sale e vanillina.
Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Far lievitare fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.
Sgonfiare la pasta e lavorarla di nuovo con un composto di 80 gr di burro, 60 gr di zucchero a velo e i 150 gr di canditi, far lievitare ancora una volta.
Sgonfiare la pasta, dividerla in tre parti (una più grossa per il corpo e due più piccole per le ali), sistemarla nella teglia a forma di colomba, imburrata, infarinata e con il fondo coperto di carta da forno.
GLASSA: Mescolare in una ciotola gli albumi sbattuti (non montati) con lo zucchero a velo, gli amaretti, la farina di mandorle e quella bianca.
Rivestite con il composto la colomba nello stampo e farla lievitare fino a che non avrà riempito lo stampo e, infine, cospargerla con la granella di zucchero e le mandorle intere non pelate.
Infornare a 190° per i primi 30 min., poi abbassare a 170° e far cuocere ancora per circa 40 min.