Le patatine fritte... senza patate!

Tagliato a fettine sottili e fritto come delle vere e proprie patatine può essere un gustoso e aromatico contorno, leggermente più dietetico delle classiche patatine.

Il sedano rapa, effettivamente, non è bello a vedersi e le sue qualità curative sono spesso sottovalutate ma in realtà possiede proprietà sia diuretiche che disinfettanti.
Infatti, anche se assomiglia ad una patata le sue qualità si avvicinano molto di più a quelle del sedano comune.

Inotre, è un alimento a basso contenuto calorico ed è composto quasi esclusivamente di acqua (l'88%) mentre il restante 12% è costituito da Secarboidrati, proteine, grassi, fibre.
 Nella radice, invece, si trovano vitamine antiossidanti e sali minerali (ferro, potassio, manganese).

Il suo consumo può essere utile in caso di calcoli renali, Sedano Rapa
reumatismi, insufficienza epatica, affezioni polmonari  e demineralizzazione.

Bisogna però prestare attenzione al suo consumo perché alcune della proteine che lo compongono lo rendono un alimento allergizzante e per questo motivo deve essere usato con cautela dalle persone intolleranti.

Ingredienti:

• Un sedano rapa di circa 600 gr
• Olio di semi per friggere

Preparazione:
Tagliare a fettine sottili e friggere in olio bollente fino a che non diventano dorate.
Scolare su un foglio di carta, salare e servire calde.
A

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Torta 1° compleanno

Torta Fragole e Cioccolata

Scenografica e gustosa... con una torta così non potete sbagliare!

La base è una classica Torta Paradiso farcita e ricoperta con cioccolato e fragole, il tutto arricchito da un po' di panna montata.

Ingredienti per la farcia:

• 200 gr di cioccolato al latte
• 100 gr di cioccolato fondente
• 100 ml di panna liquida per la farcia
• 150 ml di panna per le decorazioni
• 2 cucchiaini di miele
• zucchero a velo q. b.

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagno maria e quando è sciolto aggiungere la panna.
Portare ad ebollizione mescolando. Spegnere e lasciar riposare una mezz'ora.
Quando è stiepidita aggiungere il miele. Mescolare bene e lasciare rafreddare.
Farcire la torta tagliata a metà, spolverare un po' di zucchero a velo e stendere sopra uno strato di fragole tagliate a rondelle, spolverare altro zucchero.
Ricomporre la torta e ricoprire con il resto della farcia stendendo anche in modo non uniforme su tutta la torta.  Farcire con le fragole e mettere in frigo almeno un paio d'ore.
Prima di servire decorare con la panna montata a proprio piacimento.

Torta Paradiso

Una torta classica ma intramontabile che si presta benissimo ad ogni occasione, servita sia in versione semplice che  farcita con ingredienti gustosi e originali.

Ingredienti (6-8 persone):

• 250 gr di burro
• 250 gr di zucchero a velo
• 2 uova intere
• 4 tuorli
• 150 gr di farina 00
• 150 gr di fecola di patate
• 1 busta di vanillina
• 1 limone (scorza)
• 10 gr di lievito

Preparazione:

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente e montarlo con le fruste fino a renderlo cremoso.
Aggiungere lo zucchero a velo e montare fino a che diventa cremoso e gonfio.
Sbattere le uova intere e aggiungere mescolando al composto, ripetere con i tuorli.
Aggiungere la scorza del limone grattugiata. 
Setacciare le farine, il lievito e la vanillina e unire al composto cremoso utilizzando una spatola di legno, lavorare il composto dal basso verso l'alto.
Versare in una teglia imburrata e infarinata e livellarlo con un cucchiaio bagnato.
Infornare a 180 ° per 35 min.

Fare freddare e tagliare a metà per farcirla.

PLUMCAKE

Ottimo per la colazione o dopo cena accompagnato con un buon vino da dessert.

Ingredienti:

• 250 gr di farina setacciata
• 250 gr di burro ammorbidito e lavorato in un canovaccio con le mani
• 250 gr di zucchero fine
• 4 uova
• 125 gr di canditi di limone, cedro e arancia
• 100 gr di uvetta
• la scorza grattugiata di un limone
• 3 gr di lievito
• 1/2 dl di rhum

Preparazione
Scaldare una grossa terrina con acqua bollente, asciugarla bene e mettervi il burro ammorbidito. Lavorarlo con una frusta fino a renderlo bianco e cremoso, poi, sempre frustando, mescolarvi lo zucchero e, uno alla volta, le uova. Appena tutto sarà bene incorporato, unire la frutta candita, le uvette, il rhum, il lievito e la scorza di limone grattugiata; completare l'impasto con la farina aggiungendovela poca alla volta e amalgamare molto bene. Foderare uno stampo rettangolare con delle bande di carta molto forte, facendole sorpassare i bordi di 4 cm, e riempirlo a 3/4 con l'impasto: passarlo nel forno a calore moderato e ritirarlo a cottura regolare. Faro raffreddare nello stampo stesso.

Torta di mele...coperta!

Dall'aspetto potrebbe sembrare la classica Apple Pie americana ma la ricetta in realtà è diversa visto che la pasta base non è quella brisé.

Ingredienti:

• 1,5 kg di mele renette
• 400 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 1 vasetto di yogurt magro
• 1/2 vasetto di olio di semi
• 1 bustina di lievito
• cannella
• una noce di burro
  
• un cucchiaio di rum
  

Preparazione:
Disporre la farina a fontana su una spianatoia e versare gradatamente 100 gr di zucchero, lo yogurt, l'olio e il lievito.
Impastare tutto accuratamente fino ad ottenere una palla omogenea. Far riposare.
Pulire le mele e tagliarle a fettine sottili, cospargerle con i restanti 100 gr di zucchero e la cannella (a proprio piacimento).
Dividere la pasta in due parti, una più grande per la base e una poco più piccola per la copertura.
Stendere la base e ricoprire una teglia per crostate.
Versare sopra le mele e spargerle in modo uniforme, ricoprire con la seconda parte della pasta stesa.
Con una forchetta bucherellare leggermente la copertura e fare un taglio a croce al centro.
Infornare a 200° per circa 30 min.
Dopo circa 15 min. dall'inizio della cottura, spennellare la superficie della torta con del burro fuso aromatizzato con un po' di rum.

Torta della Roma

Un piccolo romanista molto goloso... e la sua torta speciale, completamente fatta in casa e ricoperta di MMF!

Torta di Compleanno

Ancora una volta MMF e Cioccolato plastico per dare vita a tante fantastiche creazioni, e il riempimento... a piacere!

Torta di compleanno "L'allegra Fattoria"

Il CIOCCOLATO PLASTICO

Il cioccolato plastico è un ingrediente indispensabile per personalizzare e rendere speciale ogni dolce. Naturale e maneggevole può essere trasformato facilmente in decori originali e creativi.

Ingredienti:

• 100 gr di cioccolata
• 1 cucchiaio raso di acqua
• 1 cucchiaio generoso di miele
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Fondere il cioccolato a bagno maria, appena sciolto versare l'acqua e poi il miele.
Mescolare energicamente fino ad ottenere una palla, sbatterla su un piano con forza. Aiutarsi con lo zucchero a velo per impastarlo.
Distendere la palla, chiuderla verso sinistra, chiuderla verso destra e rifare la palla.
Far riposare per 5 minuti.
Lavorarlo a piacimento.

Il Goulash di Àgota

Un nuova amica, una domenica d'estate, una tavolata piena di amici: questi gli ingredienti per una giornata veramente speciale.
Questa ricetta ve la riporto esattamente come me l'ha scritta lei perché la riuscita di un nuovo piatto a volte sta anche nelle sfumature di chi lo descrive.

Ingredienti:

Spezzatino

• 1-2 cipolle
• 1 kg di carne di manzo o maiale (la parte migliore è la coscia della mucca)
• 1-2 pomodori
• 1-3 peperoni (anche piccanti se vuoi)
• sale, pepe e la paprika rossa a proprio gusto

Noodle:

• uova (io ho usato 8 uova per 12 persone)
• farina quanto basta
  

Preparazione:

Spezzatino:
Devi tagliare le cipolle in piccoli pezzi. Anche se ti sembrano troppe, più ne metti più verrà saporito e alla fine della cottura non sembreranno troppe.
Prima di tutto friggi le cipolle (noi usiamo il grasso ma tu puoi usare anche l’olio). Quando iniziano a diventare trasparenti togli la padella dal fuoco e lasciala raffreddare per qualche secondo perché se aggiungi la paprika quando l’olio è troppo caldo diventa amara.
Quindi metti la paprika, 1 o due cucchiaini. Poi aggiungi la carne e inizia a cuocere. Dopo un po’ aggiungi le verdure (non pezzi troppo piccoli) e se inizia a seccarsi troppo aggiungi l’acqua o il vino. Se non diventa abbastanza rossa puoi aggiungere altra paprika quando vuoi. Devi farla cuocere per 3 ore se è carne di mucca, per due ore se è maiale.
Non posso scriverti la reale quantità perché dipende da molte cose, ma sono sicura che ti verrà bene.

Noodle:
Metti le uova in un piatto e inizia ad aggiungere la farina.
Mischia tutto con un cucchiaio. Quando si indurisce a tal punto da non riuscire più a girare il cucchiaio è pronta.
Quindi puoi metterla in acqua salata. Se puoi utilizza una grattugia più grande di quella per il formaggio, altrimenti ti farai i muscoli.
Oppure puoi semplicemente saltare questo passaggio e metterci accanto un po’ di patate o pasta.

TORTA AL LIMONE

Ingredienti:
Torta

• 120 gr di farina
• 50 gr di fecola
• 150gr di zucchero
• 3 uova e 2 tuorli
• 50 gr di burro
• 3 limoni
• 1 pizzico di sale
• 100 gr di mandorle tritate

Glassa

• 250/300 cl di acqua,
• 5 fettine di limone
• zucchero a piacere.

Far sciogliere il burro a bagnomaria e farlo raffreddare.
Nel frattempo montare le uova e lo zucchero fino a farle diventare una crema densa e ben gonfia (tipo pan di spagna). Grattuggiare la buccia dei limoni e spremerne uno nel composto, tritare le mandorle.
Quando la crema di uova e' pronta unire la farina e la fecola con un setaccio e usando il cucchiaio dall'alto in basso, per incorporare aria al composto. Aggiungere con attenzione tutti gli altri ingredienti.

Io ho usato una forma da pluncake di silicone, altrimenti si può utilizzare della carta da forno bagnata e strizzata; cuocere in forno elettrico a 170° circa 35'/40'. Controllare con il dito la parte sopra e non con lo stuzzicadenti altrimenti si sgonfia.

Per la glassatura utilizzare circa un 250/300 cl di acqua, 5 fettine di limone e zucchero a piacere. Cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a che il liquido diventa schiumoso. Appena comincia a diventare denso, spegnere e versare sul dolce.

Torta di mele inglese (apple-pie)

A forza di vederla nei film americani mi è venuta la curiosità di assaggiarla.
Grazie ad internet di ricette se ne trovano a iosa, io ho scelto questa.
Il modo più rapido per realizzarla è utilizzare della pasta brisée già pronta, altrimenti, chi si vuole cimentare può tentare (come ho fatto io... e si vede) di realizzare anche la base.

Ingredienti:

2 mele ranette

75 gr di zucchero

2 cucchiaini di cannella in polvere

400 gr di pasta brisée

Preparazione:

Affettare le mele un po’ spesse, mescolarle con lo zucchero e la cannella. Stendere la pasta brisée riposata in una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Imburrare una teglia per “pie” e disporre metà della sfoglia sul fondo. Allinearvi le fette di mele accavallate. Inumidire i bordi della sfoglia e mettervi sopra senza premerla l’altra metà. Impastare i ritagli e tagliare delle fettine sottili da applicare lungo i bordi della torta. Punzecchiare la superficie della torta con una forchetta e praticare al centro un taglio a croce. Infornare per circa mezz’ora a 220°.

Cospargere di zucchero a velo.

Le castagnole

Ingredienti:
350 gr di farina
1 bicchiere di zucchero
3 uova
1 bicchierino di rum (o alchermes)
1/2 arancio spremuto
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
1 bicchiere di olio (o 50 gr di burro)
olio per friggere

Preparazione:
Sbattere bene le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio, il liquore, il succo d'arancio, il sale e, gradualmente, la farina. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto denso e omogeneo.
Per ultimo mettere il lievito.
Prendere un pentolino stretto e alto e riempirlo fino a metà di olio. Utilizzando un cucchiaino inumidito d'olio, prendere un po' di composto e (aiutandosi con un altro cucchiaino) spingerlo nell'olio bollente.
Si formerà quasi immediatamente una palletta di pasta, attendete qualche istante e rigiratela con la forchetta. Appena è dorata da tutti i lati scolatela con un mestolo facendo gocciolare più olio possibile e mettetela in un vassoio pieno di zucchero semolato. Dopo averla rotolata nello zucchero mettetela su un piatto ricoperto con carta da forno.
Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pasta.

Torta di Mele

"Classica, "al liquore", "all'inglese", "come la faceva la nonna"... in qualunque modo la si voglia chiamare è una delle torte più amate da sempre.

Questa è una delle ricette di torta di mele che faccio più spesso e devo dire a grande richiesta!

Ingredienti:

4 mele golden

200 gr di zucchero (40gr sono da mischiare all'impasto di mele)

300 gr di farina

100 gr di burro ammorbidito + 25 gr per la copertura

3 uova

1 limone (sia la buccia che il succo)

1 bustina di lievito

Cannella (per la quantità regolarsi in base al proprio gusto)

½ bicchierino di rum (se piace)

Preparazione:

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine non troppo sottili, metterle in infusione con il succo di un limone, 40 gr di zucchero e la cannella.

Sbattere le uova con il restante zucchero, aggiungere la farina, il burro ammorbidito, la scorza del limone, il rum e il lievito. Mescolare con le mele tenendone da parte una ventina di fette di quelle più regolari.

Versare il composto in una teglia imburrata. Disporre le fettine rimaste intorno alla torta.

Infornare a 220° per circa 45 minuti.

Pasta Brisée

Utilizzata sia per la realizzazione di torte dolci che salate, la pasta brisée, insieme alla pasta sfoglia, rimane una delle preparazioni base che ogni vero cuoco conoscere. Oggi si trova già pronta praticamente in tutti i supermercati ma, come tutte le cose preparate con le proprie manine, quando si riesce a portare in tavola qualcosa fatto completamente da noi, c'è tutta un'altra soddisfazione!

Ingredienti:

250 gr di farina

175 gr di burro ammorbidito

un pizzico di sale

acqua fredda quanto basta

Preparazione:

Lavorare il burro con poca acqua per ammorbidirlo, impastarlo con la farina e il sale. Appiattire la pasta a forma di rettangolo allungato, ripiegare la pasta in tre (questo, come nella lavorazione della pasta sfoglia, si chiama dare un giro) e far riposare mezz’ora. Stendere di nuovo con il mattarello e ripiegare di nuovo in tre. Ripetere per 2 ½ giri.

Torta al cioccolato bianco

INGREDIENTI:

Base dischi:

• 300 gr. farina
• 180 gr. zucchero
• 3 uova
• 125 gr. burro
• 60 gr. cacao amaro in polvere
• 12,5 cl. acqua bollente
• 1/4 cucchiaio bicarbonato di sodio
• 10 cl. latte
• 1/2 bustina di lievito

Glassa:

• 250 gr. cioccolato bianco
• 5 cl. acqua
• 80 gr. zucchero
• 1 uovo
• 100 gr. burro

Sciroppo:

• 150 gr. marmellata di lamponi
• 5 cucchiaio acqua o liquore

PREPARAZIONE:

Versare in una terrina 12,5 cl di acqua bollente e unire mescolando il cacao in polvere, lasciar freddare.
Sbattere in un frullatore il burro ammorbidito, lo zucchero e le uova, quando il composto è ben amalgamato, aggiungere la farina, l'impasto di cacao, il bicarbonato e il latte.
Dividere l'impasto in tre parti uguali e formare tre dischi. Infornarli ciascuno per 20 min. a 180°.
Nel frattempo si può preparare la glassa.
Versare in un pentolino 80 gr di zucchero e 5 cl d'acqua, mescolare fino al completo scioglimento dello zucchero, portare a ebollizione.
A parte sbattere un uovo e amalgamarci questo impasto, quando si è stiepidito unire i 100 gr di burro e il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria.
Scaldare la marmellata di lamponi con cinque cucchiai di acqua o del liquore per dolci.
Assemblamento:
Prendere un vassoio per dolci e disporvi sopra il primo disco, bagnare con lo sciroppo e versare sopra un po' di glassa. Mettere sopra il secondo disco e ripetere l'operazione.
L'ultimo disco non dovrà essere bagnato con lo sciroppo ma andrà ricoperto completamente di glassa.
Coprire anche i lati esterni del dolce con la glassa di cioccolato.
Decorare con lamponi. Tenere in frigo un paio d'ore per far solidificare la glassa.

Delizie al Cioccolato e Rum

Questo è uno di quei dolci che io chiamo "di salvataggio", rapidi, sfiziosi e sempre graditi.

Ingredienti:

• 100 gr cioccolato fondente
• Zucchero di canna (va bene anche quello bianco)
• Un Cucchiaio di Rum
  
• Corn Flakes o simili
• Pirottini
  

Preparazione:
Sciogliere il cioccolato e versarci il rum, mescolare bene.
Allineare i pirottini sul piano di lavoro e riempirli per metà con i CornFlakes o (altro).
In questa ricetta ho usato le palline croccanti e gli anellini al miele (sempre tra i cereali per la colazione) ma va bene qualunque cereale di vostro gradimento.
Addolcire il cioccolato con due cucchiaini di zucchero di canna e versarlo ancora caldo sui cereali fino a coprirli completamente.
Mettere in frigo fino al momento di servirli.

Ovviamente se ci sono dei bambini potete omettere il rum e aggiungere più zucchero.

Tramezzini con Emmental in carrozza

Ingredienti:

• 1 etto di prosciutto crudo
• 1 etto di emmental francese
• 8 fette di pane 'casareccio' tagliate sottili
  
• 4 uova
• farina q.b.
• Pan grattato (meglio ancora se tostate al forno il pane avanzato dai ritagli e lo grattugiate voi)
  
• olio e sale

Preparazione:
Levare la crosta alle fette di pane e dividerle in 2 triangoli. Spennellarle con le uova sbattute.
Farcirle con il prosciutto e una fettina di formaggio.
Passarle nell'uovo, poi nella farina e di nuovo nell'uovo. Infine passatele bene nel pan grattato, coprendo il più possibile tutti i lati.
Friggete in olio caldo. Asciugate su un foglio di carta da cucina, salate e servite caldo.

Halloween: un fantasma tutto da mangiare

Ecco un'altra idea per la famosa Festa di Halloween: il fantasma di zucchero.

E' facile e veloce e si può farcire in diversi modi.
Io ho utilizzato della crema pasticcera arricchita con caramelle di zucchero sbriciolate dentro (un po' stucchevole, lo ammetto, ma i bambini ne vanno matti), ma potete utilizzare della cioccolata, della marmellata o quello che vi piace di più.

Base:

• Pandoro (eh si, di questi tempi già si trovano)

Farcia:

• Crema pasticcera
• Caramelle di zucchero

Copertura:

• MMF o Marzapane

Preparazione:
Preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare, sbriciolate dentro le caramelle.
Togliere al pandoro i lati esterni lasciando solo la struttura centrale, sagomarla come se avesse una "testa" più stretta in alto e delle spalle più larghe sotto.
Tagliare vari strati, inumidirli con un po' di acqua e zucchero e ricomporlo.
Spennellare esternamente la sagoma con della marmellata di albicocche, leggermente riscaldata (o della ghiaccia di zucchero) e ricoprire con la pasta stesa di MMF. Applicare gli occhi con del cioccolato o dei pezzetti di MMF colorati e inumiditi.
Ancora più veloce dell'MMF è il marzapane che non ha bisogno di essere preparato il giorno prima.