La Pasta Sfoglia

Ingredienti:

• 125 g di farina
• sale
• 125 g di burro
• 50 ml d'acqua

PREPARAZIONE

• Mescolare la farina con un pizzico di sale fino e dividerla in due parti da 100 e 25 grammi.
• In una terrina mettere la parte da 25 g di farina. Fare un foro al centro e disporvi il burro a pezzetti. Impastare brevemente con la punta delle dita, per non far riscaldare eccessivamente l'impasto.
• Dare al panetto forma quadrata e metterlo nel frigo a riposare per 10 minuti.
• Impastare la restante farina in una terrina con l'acqua fredda fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo e stenderlo con un matterello in un panetto sottile, sempre di forma quadrata.
• Adagiare al centro il panetto di burro e farina tolto dal frigo e ripiegare i quattro angoli della pasta verso il centro.
• Spinare con il matterello fino ad ottenere una sfoglia rettangolare di 3-4 millimetri di altezza.
• Ripiegarla in tre parti sul lato più lungo. Questa è la posizione di partenza per far fare alla pasta i giri necessari affinché diventi leggera e friabile.
• Giro: stendere la pasta con il matterello per riottenere un rettangolo di 3-4 millimetri di altezza, capovolgere la pasta e ripiegarla in tre.
• Metterla in frigorifero a riposare per 30 minuti, quindi eseguire un nuovo giro. Eseguire in totale almeno 6 giri con altrettante pause in frigorifero di 30 minuti ciascuna.
• La pasta sarà quindi pronta. Tenerla in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Nota: La ricetta è presa dal sito: www.lospicchiodaglio.it