La (a)matriciana secondo me

Io la faccio così.
Forse non è proprio la ricetta originale ma chi di noi non segue il proprio estro quando cucina? Però, parlando di questa ricetta mi è capitato spesso di sentirne versioni diverse, a volte contrastanti. Così, volendola mettere sul blog, mi è venuta la curiosità di fare qualche ricerca e, tra le molte pagine del web ho trovato una storia simpatica, tratta dal sito del grande Aldo Fabrizi e della sora Lella, che mette in discussione non solo il nome ma anche le origini che tutti attribuiscono ad Amatrice.

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di bucatini;
- 1 bottiglia di pomodoro o 1/2 kg di quelli freschi ben maturi;
- 125 g di pancetta stagionata;
- 1 cipolla
- 60 g di pecorino stagionato;
- 60 g di parmigiano grattuggiato;
- vino rosso;
- sale;
- peperoncino (facoltativo);

Preparazione:

Tagliare la cipolla e metterla in una padella capiente con un po' d'olio, tagliare la pancetta a cubetti e aggiungerla al soffritto, quando comincia a colorarsi aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso e lasciar evaporare. A questo punto mettere i pomodori tagliati a pezzetti e cuocere per 10/15 minuti a fuoco moderato, quando il sugo è pronto spegnete e aggiungete il peperoncino. Cuocere in abbondante acqua salata la pasta, unirla al sugo con il pecorino e il parmiggiano grattugiati, mescolare bene e servire.