Pangiallo Tradizionale

Il pangiallo, si sa, è un dolce natalizio tradizionale del Lazio, che ha le sue origini addirittura nell'antica Roma durante l'era imperiale quando si festeggiava il solstizio d'inverno e il ritorno del sole, quello che non immaginavo è che ne esistessero tante varianti e tutte cosiddette "tradizionali". Così tra l'imbarazzo della scelta e la curiosità culinaria ho deciso di provarne un paio che qui vi riporto, a voi decidere quale preferite (io ancora non ci sono riuscita).

Prima ricetta

Ingredienti:

• 250 gr Farina
• 1 Kg Uvetta
• 200 gr Nocciole
• 500 gr Noci
• 200 gr Mandorle
• 50 gr Frutta candita
• 500 gr Fichi secchi
• 100 gr Marmellata a piacere
• un cucchiaio di miele
• 30 gr zafferano
• 150 gr Zucchero
• 25 gr Lievito di birra
• spezie (noce moscata, cannella, chiodi di garofano, pepe)

Preparazione:

Far sciogliere 100 gr di zucchero con poca acqua, mettere su una spianatoia 250 gr di farina, aggiungere il lievito di birra sciolto in acqua tiepida e lo sciroppo di zucchero; impastare bene fino ad ottenere un composto molto morbido.
A questo punto aggiungere l'uvetta, le mandorle, le nocciole, le noci, la frutta candita, i fichi secchi, tutto tagliato a pezzi, la marmellata, il miele e un pizzico di spezie (regolatevi a vostro gusto); impastare energicamente tutti gli ingredienti e dare la forma di una pagnotta (o più pagnotte di dimensione ridotta). Far lievitare per 12-18 ore.

A questo punto sciogliere lo zucchero rimasto, assieme alla farina rimasta con un po' d' acqua, lo zafferano e 2-3 cucchiai d' olio d' oliva; Rivestire la placca del forno con della carta da forno e adagiare sopra la pagnotta, ricoprirla bene con la pastella e cuocere in forno a 180° per circa 50 minuti.

Seconda ricetta

• 200 gr di Farina
• 500 gr di Uvetta
• 200 gr di Nocciole
• 200 gr di Mandorle
• 150 gr di pinoli
• 100 gr di Arancio candito
  
• 500 gr di Fichi secchi
• 150 gr di Marmellata di prugne
  
• 25 gr Lievito di birra
• spezie (noce moscata, cannella, chiodi di garofano, pepe)

Impastare la frutta secca con la marmellata, l'uvetta e le spezie, lasciar riposare il composto per un paio d'ore. Preparare con la farina e il lievito di birra una sfoglia sottile in cui avvolgere il composto formando delle pagnottine. Infornare su carta da forno per circa 45 min. a 190°, regolarsi, comunque, ad occhio fino a quando le pagnotte non avranno raggiunto un colore dorato.

Stelline di pasta ripiene di Cernia

Volete stupire i vostri amici o il vostro partner con un primo veramente particolare? Questa ricetta è molto scenografica ed è sicuramente meno complicata di quello che sembra.
Un unico consiglio: per più di sei persone diventa un po' laboriosa.

Ingredienti (per 6 pers.):
200 gr. di farina 00
100 gr. di farina di grano duro
3 uova
300 gr. di filetti di cernia
500 gr. di polpa di pomodoro
250 gr. di gamberetti sgusciati
1 scalogno
50 gr di burro
Pepe rosa
Prezzemolo
Formina a forma di stella

Preparazione:
Sugo:
Soffriggere uno spicchio di aglio nell’olio e aggiungere i gamberetti, dopo un paio di minuti aggiungere il pomodoro, far cuocere per circa 15 min.
Ripieno:
Far appassire mezzo scalogno nel burro, aggiungere i filetti di cernia tagliati a pezzettini, far cuocere a fuoco lento. A cottura quasi ultimata salare e pepare, spegnere la fiamma e far raffreddare dopodiché passare al frullatore.
Pasta:
Mischiare le farine, aggiungere le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale. Impastare bene fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente per 15 min.
Stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile, ricavarne delle striscie larghe circa 9 cm. Distribuire il composto in tante pallette distanziate tra di loro in modo regolare (aiutarsi con la formina per stabilire una misura standard), ricoprire con un’altra striscia di sfoglia, premere bene sui lati per far aderire i bordi e tagliare con la formina a stella. Cuocere in abbondante acqua salata.
Condire con il sugo, spezzettare qualche foglia di prezzemolo e servire.

Libera fonte d'ispirazione: Sale&Pepe, dic. 2008

Baccalà al pomodoro e olive nere

Ingredienti (per 4 pers.):

• 500gr di filetti di baccalà ammollati
• 100gr. di olive nere di gaeta
• Farina q.b.
• 300gr di pomodoro a pezzi
• Olio, agli

Premessa: Se si prende del baccalà sotto sale va tenuto in ammollo nell’acqua per almeno tre giorni, cambiando regolarmente l’acqua.

Preparazione:
Passare i filetti nella farina, intanto far soffriggere un paio di spicchio d’aglio in camicia (senza levargli la cuticola rossa) quando l’olio è ben caldo gettare i filetti nell’olio e farli dorare da entrambe le parti, quando sono pronti aggiungere il pomodoro, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per altri 10/15 min, un paio di minuti prima di spengere il fuoco aggiungere le olive nere. Servire caldo.

Albero di Natale allo yogurth

Arrivano le feste! e cosa c'è di più natalizio di una torta a forma di albero di Natale?
E' buono e leggero e ognuno si può divertire a decorarlo come più preferisce.

Ingredienti:

• 1 yogurth magro (utilizzare il bicchierino per dosare per gli altri ingredienti)
• 3 uova
• 3 bicchieri di farina
• 1 bicchiere di olio
• 1 1/2 di zucchero
• 1 bustina di lievito
• zucchero a velo
• gelatine di zucchero
• uno stampo a forma di albero di natale

Preparazione:
Mescolare le uova con lo zucchero e sbattere bene, aggiungere lo yogurth e amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea, a questo punto unire la farina, l'olio e il lievito.
Versare il comosto nello stampo ed infornare a 200° per circa 40 min.
A fine cottura ricoprire con lo zucchero a velo e decorare con le gelatine (volendo si possono fermare con uno stecchino spezzato a metà o con della glassa)

Gnocchi di semolino

Ingredienti:

• 100 gr di semolino
• 30 gr di farina

Portare ad ebollizione una pentola d’acqua con un filo d’olio e sale. Aggiungere il semolino rimestando con la frusta. Quando si addensa spengere e mettere in un recipiente. Versare la farina e girare fino a che non sparisce il bianco. Manipolare con le mani fino a che non si ottiene una impasto morbido, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo. Lasciare almeno un’ora, dopodiché tagliare a fettine e farne delle pallette.

Gnocchetti carciofi e gallinella

Chi può mai dire da dove arriva l'ispirazione? e così anche lo zapping della domenica sera può dare i suoi frutti... e che frutti!
Questa ricetta è del giovane e bravissimo chef Simone Rugiati del Gambero Rosso; sempre originali e colorati i suoi piatti sono facili e a prova di buongustai!

Comunque tornando alla ricetta, potete usare sia gli gnocchi di patate che di semolino a seconda del vostro gusto per il resto basta seguire le facili istruzioni del nostro chef.


Ingredienti:

• 1 gallinella
• 3 carciofi
• sedano, carote e cipolla
• 1 limone
• uno scalogno
• peperoncino

Preparazione:

Brodo:
Fare un soffritto con la carota il sedano e la cipolla, aggiungere la lisca o la testa del pesce, sfumare con del buon vino bianco, aggiungere acqua e coprire.

Sugo:
Pulire carciofi e tagliarli a listarelle. Intanto soffriggere lo scalogno. Aggiungere un poco di brodo. Carciofi, vino, scorza di limone.
Aggiungere il pesce tagliato a tocchetti e allungare sempre con il brodo.
Mantenere sempre brodoso perché gli gnocchetti assorbono molto.
Far bollire l’acqua e cuocere gli gnocchetti, scolarli e ripassarli nel sugo. Servrire caldi.

DANUBIO CON MOZZARELLA E SALSICCIA

Ingredienti:

• 500 g. di farina manitoba
• 100 g. di latte tiepido(circa)
• 25 g. di zucchero
• mezzo cucchiaio di sale
• 150 g. di burro
• 1 uovo
• 4 tuorli
• 25 g. di lievito di birra fresco

PER SPENNELLARE

• 1 uovo
• PER IL RIPIENO
• 125 g. di mozzarella
• 250 g. circa di salsiccia
• origano q.b.
• 3 cucchiai di ricotta

Preparazione:
Mescolate la farina con lo zucchero e il sale.
Fate sciogliere il lievito di birra nel latte.
In una ciotola, mettete la farina,fate il buco al centro e aggiungetevi l'uovo e i tuorli,quindi il burro morbido.Mescolate con un cucchiaio,per amalgamare un p di farina.
Aggiungete il latte con il lievito.Se necessario,unite ancora del latte: dovete ottenere un composto morbido ed elastico.
La pasta deve essere lavorata a lungo con le mani,fino a renderla omogenea e liscia.
Resistete dall'aggiungere ancora farina,anche se all'inizio appiccicherà,lavorandola bene con le mani,diventerà liscia e maneggiabile.
Lasciate lievitare la pasta in una ciotola capiente,coperta con pellicola e un telo da cucina, fino a quando raddoppierà di volume(circa 1 ora e mezza).
Nel frattempo,preparate il ripieno: sbriciolate la salsiccia e fatela scottare un paio di minuti con un filo di olio.Spolverate di origano.
Quando è fredda,incorporatevi la ricotta.
Tagliate la mozzarella in 16 pezzetti.
Riprendete la pasta,fatene un salamotto e tagliatelo in 16 parti.Arrotolate ogni parte tra le mani,ottenendo delle palline.
Appiattite leggermente le palline con le mani,quindi passateci sopra il mattarello,fino ad avere un diametro di 12-13 centimetri.
Al centro di ogni doschetto,ponete un cubetto di mozzarella e un p di salsiccia.( O IL RIPIENO CHE VUOI!!!!!!!)
Chiudete il disco,unendo i lati e arrotolando un p tra le mani,ottenendo così di nuovo le palline.
Disponete le 16 palline in una teglia imburrata del diametro di 26-28cm. : la chiusura delle palline deve essere rivolta verso il basso,in modo che in cottura non si aprano.
Coprite la teglia con un telo da cucina e lasciate lievitare per un'altra ora.
Cuocete in forno già preriscaldato a 180 per 25 minuti.
SE LO VUOI FARE DOLCE....BASTA METTERE 150 GR IN PIU' DI ZUCCHERO E SOLO UN PIZZICO DI SALE
All'intermo delle palline metto la marmellata che mi più piace!!!!!!!!!!!!!!!!!!

(ricetta di Chiccuccia da Alfemminile)

TORTA RICCA AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

PER LA TORTA

• 3 uova

pesarle e mettere il corrispettivo peso di:

• latte, farina, zucchero, burro, cacao
  

• 1 bustina di lievito

PER LA CREMA:

• un tuorlo
• un cucchiaio di farina
• 4 cucchiai di zucchero
• latte q.b.
  

Preparazione:

TORTA:
Montare le chiare a parte. In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte, il burro e il cacao. In ultimo aggingere le chiare e il lievito.
Infornare a 200° per circa 1/2 ora.
Quando la torta è pronta aspettare che si freddi un po', tagliarla a metà e bagnare leggermente la parte inferiore con un poco di latte. Spalmare con la crema pasticciera e richiudere con la metà superiore. Spolverare con lo zucchero a velo.

CREMA:
Sbattere il tuorlo con lo zucchero. Aggiungere un poco di latte e la farina. Quando il composto è ben amalgamato versarlo in un pentolino con il latte tiepido. Portarlo piano piano ad ebollizione mescolando lentamente, continuare per circa tre minuti. Lasciar raffreddare (per farla più densa aumentare la dose di farina).

OSSA DI MORTO ad HALLOWEEN

Ingredienti:

• 1 kg di farina
• 1 kg di zucchero
• 15 grammi di chiodi di garofano

Preparazione:
Con la farina, lo zucchero, i chiodi di garofano pestati nel mortaio e con un po' d'acqua, preparare un impasto piuttosto morbido e porlo in una pentola sul fuoco. Rimescolando continuamente con la spatola di legno, continuare la cottura finché l'impasto risulterà ben lavorato e soffice.
Ungere le apposite formelle con calchi a foggia di ossa, teschi o animali, depositarvi il composto e lasciarlo riposare per un paio di giorni, quindi sformare i biscotti ormai secchi, bagnarli alla base e deporli su una teglia ben unta. Porre in forno caldo finché nella parte inferiore si depositerà lo zucchero, prendendo un bel colore marrone bruciato.
Si mangiano freddi e si conservano per parecchi giorni.

www.dolci.it

HALLOWEEN: Arancini alla zucca gialla

Ingredienti per 4 persone:

• 700 gr di zucca gialla
• 200 gr di riso
• 150 gr di fontina
• 1 uovo
• Pangrattato q.b.
• Olio extravergine d'oliva e burro q.b.
• Sale e noce moscata q.b.

Sbucciate la zucca, tagliatela a cubetti e lessatela per 20 minuti in acqua salata. Scolate la zucca per bene e fatela asciugare dentro una casseruola con una noce di burro per altir 10 minuti, mescolando spesso e cercando di romperla il più possibile. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Intanto lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente. Amalgamate la zucca con il riso, unite un pizzico di noce moscata, l'uovo e una presa di pangrattato, quindi amalgamate bene il tutto. Tagliate la fontina in piccoli pezzettini. Con il composto di zucca e riso formate della palline, con il dito formate una buchetta e inseritevi all'interno un pezzetto di fontina, richiudete e passate nel pangrattato. In una padella scaldate un fondo di olio e non appena caldo mettete gli arancini e lasciateli dorare uniformemente a fiamma viva. Servite caldi.

(ricetta e foto di www.sottocoperta.net)

I BISCOTTI FANTASMA di HALLOWEEN

Anche se è considerata una festa tipicamente Americana, la festa di Halloween ha origini antichissime e soprattutto europee. Infatti, la sua nascita si fa risalire all'usanza delle popolazioni tribali celtiche che iniziavano l'anno nuovo il 1 novembre. Terminato il lavoro dei campi si ricoverava il bestiame in luoghi protetti e ci si preparava a trascorrere l'inverno. Tutte le divinità pagane venivano in questo giorno, interamente dedicato a loro, ringraziate in segno di buon auspicio per l'anno che iniziava e, nella notte che dava inizio alla festa, tutti gli spiriti potevano tornare dall'aldilà e venire a divertirsi con gli uomini. In seguito la Chiesa sostituirà questa ricorrenza con la festa cristiana di Ognissanti.
La festa di Halloween in Italia sempre più piede, non solo tra i più piccoli ma anche tra gli adulti e così ecco qualche idea per una simpatica festa a tema: i biscottini fantasmini!

Si possono utilizzare delle formine o ritagliarli a mano.

Ingredienti:

• 250 cc di panna da montare
• 350 gr di farina bianca 00
• 150 gr di zucchero
• lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• latte q.b.
  

Impastate tutti gli ingredienti, prima i liquidi, poi i solidi, regolando con la quantità del latte o della farina se l'impasto è troppo duro o appiccicoso. Stendete e ritagliate i biscotti con le apposite formine e cuocete 10-15 minuti in forno a 200 gradi.

Per la decorazione: potete a piacere decorare con glassa bianca o al cioccolato.
Per la glassa bianca: amalgamate 250 gr di zucchero a velo con 1 albume.

Per la glassa al cioccolato: sciogliete 2 cucchiai di zucchero a velo in mezza tazza di acqua fredda, a parte fondete 150 gr di cioccolato fondente; unite lo sciroppo di zucchero al cioccolato poco alla volta e stendete sui biscotti.

(ricette e foto sono prese dal sito www.sottocoperta.net)

Crocchette Funghi e Formaggio

Ingredienti:

• 300 gr. di funghi champignon (o misti se preferite)
• 100 gr. di emmental francese
• 1 uovo
• due cucchiai di parmigiano grattuggiato
• pan grattato
• aglio

Preparazione:
Soffriggere l'aglio in un poco di olio, aggiungere i funghi tagliati a fettine, salare e far cuocere a fuoco lento.
Quando i funghi sono cotti metteteli in un recipiente e aggiungete un uovo, due cucchiai di parmigiano e uno di pan grattato. Tagliare il formaggio a dadini. Con le mani fare delle polpettine con il composto di funghi e mettere al centro un dadino di formaggio. Passare nel pan grattato e buttare nell'olio bollente. Far dorare da entrambi i lati.
Servire caldo.

Gnocchi di Patate

Nella città di Roma è famoso il proverbio "Giovedì gnocchi, Venerdi pesce (o anche "ceci e baccalà"), Sabato Trippa" e ancora si trovano molte hosterie e trattorie in cui sopravvive questa tradizione.
Molto conosciuto è anche il detto "Ridi, ridi, che mamma ha fatt' i gnocchi", a sottolineare l'importanza del giovedì come giorno quasi festivo, che necessita d'un piatto elaborato e gustoso e che anticipa quello di magro del giorno successivo.
La tradizione degli gnocchi varia di città in città, a Napoli, per esempio, i famosi "Gnocchi alla sorrentina", conditi con sugo di carne ed un pizzico di mozzarella a cubetti sciolta si mangiano tradizionalmente la domenica. (fonte: Wikipedia)

Ingredienti:

• 2 patate di media grandezza a persona
• Farina q.b.
• 1 uovo
• parmigiano
• noce moscata
• sale

Preparazione:
Lessare le patate in abbondante acqua salata, schiacciarle e metterle in un recipiente. Aggiungere un uovo, un cucchiaio di parmigiano e un po' di noce moscata grattugiata. Impastare energicamente e versare su una spianatoia. Aggiungere la farina un etto per volta (circa 4 cucchiai belli pieni). Continuare ad impastare finché non si ottiene una pasta morbida e manegevole. A questo punto tagliare un pezzetto di impasto e lavorarlo fino ad ottenere un rotolino lungo ma non troppo sottile. Tagliarlo a dadini di media grandezza e far rotolare, spingendolo con il pollice, ogni dadino sui rebi di una forchetta. Far riposare gli gnocchi su un piano ricoperto di farina fino al momento della cottura.

Far bollire l'acqua in una pentola grande e buttare una parte degli gnocchi, non tutti insieme ma uno per uno. Dopo qualche minuto cominceranno a tornare a galla, a quel punto tirarli su con la schiumarola e metterli in una teglia con sopra un poco di sugo e parmigiano. Nel frattempo continuate a buttare altri gnocchi nella pentola e a tirarli su mano a mano che vengono a galla. Ogni volta metteteli nella teglia con il sugo e il parmigiano. Ripetete questa operazione fino a che non avete esaurito tutti gli gnocchi.
E' importante fare questa operazione abbastanza rapidamente e con parecchio sugo per non fare attaccare gli gnocchi tra di loro. Servite immediatamente e buon appetito!

Orata al Cartoccio

L'orata è un pesce molto saporito, rinomato per la sua carne bianca.
Vive sia nel Mar Mediterraneo che nell'Atlantico anche se oggi in commercio si trova, perlopiù, quello d'allevamento. Tra i vari tipi di allevamento è preferibile quello a mare perché permette al pesce di crescere nel suo habitat.
Per riconoscere se è fresco bisogna controllare le squame che devono essere ben attaccate al corpo, la carne deve essere soda e, soprattutto sotto le branchie, deve avere un bel colorito rossastro.
Per pulirlo partire dalla coda e levare le squame. Poi, sempre partendo dalla coda praticare un taglio sotto la pancia per levare tutte le interiora. Sciacquare bene con acqua fredda e tamponare con un foglio di carta da cucina.

Ingredienti (x 2 pers.):

• 2 orate (già pulite)
• qualche pomodorino
• un limone
• prezzemolo
• sale q.b.
• olio
• due fogli di carta stagnola

Preparazione:

Tagliare i pomodori a pezzetti e condirli con sale e olio, tagliare il limone ben lavato a fettine. Tagliare due pezzi della stagnola un po' più lunghi delle orate.
Inserire all'interno di ogni pesce un cucchiaio di pomodorini conditi, una fetta di limone, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di sale e un filo d'olio.
Salare leggermente anche l'esterno del pesce e richiudere la stagnola.
Infornare a 180°, in forno già caldo, per circa 30 min. (regolatevi con la grandezza delle orate). Lasciate riposare un poco nel forno spento, servite caldo.

Farfalle Gamberi e Zucchine

Ingredienti (x 6 pers.):

• 6 etti di farfalle
• 1/2 kg di gamberi
• 3 zucchine
• prezzemolo

Preparazione:
Lessare le teste dei gamberi e tenere da parte l'acqua. Tagliare le zucchine a tocchetti e cuocerle in un soffritto di olio e aglio allungandole di tanto in tanto con l'acqua delle teste. A cottura quasi ultimata aggiungere i gamberi sgusciati e far cuocere per altri 5 minuti, in ultimo aggiungere il prezzemolo tagliuzzato.
Scolare la pasta al dente, conservando un poco dell'acqua di cottura, ripassarla nella padella a fiamma medio/alta mescolando bene.
In una tazza prendere qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e aggiungere un cucchiaino di farina, sbattere bene fino a che non si formi una specie di cremina e versarla lentamente nella pasta. Servire calda.