Insalata Coleslaw

Questa deliziosa insalata è un piatto tipicamente anglosassone. Mi è capitato spesso di gustarla in Gran Bretagna, in America e, quest'estate, persino in Belize (che non a caso è un ex colonia inglese); è ottima sia da sola che accompagnata ad altre pietanze, è fresca, facile da preparare e a me ricorda tremendamente l'estate, forse è per questo che mi piace tanto!

Ingredienti:

• 3 etti di cavolo bianco (o cappuccio)
• 2 carote
• 2 cipollotti freschi
• 3 cucchiai di maionese
• 3 cucchiai di panna acida o yogurt magro
  
• 1 cucchiaino di senape
• 2 cucchiai di aceto bianco
  
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale e pepe q.b.
  

Preparazione:
Tagliare le verdure a julienne, in una ciotola preparare la salsa mescolando la maionese, la panna acida, la senape, l'aceto, lo zucchero, il pepe e il sale. Mescolare la salsa con le verdure e riporre in frigorifero almeno un paio d'ore.

Polpettine di Salmone

Ingredienti:

• 6 etti di salmone
• 1 etto di cipolline fresche
• 1 etto di pangrattato
• 2 cucchiai di senape
• 2 cucchiai di maionese
• qualche goccia di tabasco
• 2 uova
• sale e pepe
• prezzemolo
• olio e.v.o.

Preparazione:
Lessare il salmone e schiacciarlo bene con una forchetta, tritare le cipolline e farle appassire in padella con un poco d'olio. Sbattere le uova aggiungendo poco alla volta tutti gli ingredienti amalgamadoli bene. A questo punto preparare delle polpettine non molto grosse e passarle nel pangrattato, dopo di che metterle a riposare in frigo per almeno un'ora.
Per cuocerle si possono scegliere due opzioni: infornarle, posizionandole su una piastra antiaderente o su della carta da forno, a 180° per circa 20 minuti oppure friggerle.
In entrambi i casi il risultato sarà eccellente.

Zuppa di pesce Belizeña

Ingredienti:

• 1 granseola
• 1 aragosta
• 1 1/2 di gamberi
• 1 kg di gamberoni
• 3 patate
• 1 lime
• 3 carote
• sedano
• aglio
• cipolla
• prezzemolo
• 3 cetrioli
• qualche pomodoro

Preparazione:

Cuocere aragosta e granchio in una pentola abbastanza grande e mettere da parte l'acqua.
Sgusciare i gamberetti e bollire a parte le teste.
Tagliare le verdure a pezzetti, fare un soffritto con le carote, l'aglio e la cipolla, sfumare un bicchierino di rum.
Poco alla volta aggiungere le patate, i cetrioli e i pomodori, allungare con l'acqua dell'aragosta/granchio, spremere dentro un lime.
Pulire l'aragosta e taglirla a pezzi, tagliare il granchio a metà, staccandogli le chele.
Dopo 20 min. aggiungere i gamberoni e dopo altri 10 i gamberetti.
Aspettare ancora qualche minuto e mettere il granchio e l'aragosta. Dopo 10 min spengere e far riposare. Servire con sopra il prezzemolo tritato.

Fagiolini avvolti nella pancetta su letto di patate

Ingredienti:

• 2 etti di fagiolini
• 1 etto pancetta sottile
• 3 patate
• olio, burro

Preparazione:
Lessare i fagiolini lasciandoli sodi.
Tagliare le patate a rondelle e friggerle senza farle abbrustolire troppo.
In una teglia di ceramica mettere qualche pezzetto di burro con sopra alcune fettine di pancetta. Passare in forno per qualche minuto per far sciogliere il burro e rosolare leggermente la pancetta.
Preparare una decina di mucchietti con i fagiolini e arrotolarli nelle fettine di pancetta avanzata. Ricoprire il bacon nella teglia con le patatine fritte e posizionare sopra i mucchietti di fagiolini. Aggiungere un filino d'olio solo sulle punte dei fagiolini.
Infornare a 220° per circa dieci minuti e per altri 5 minuti solo con la griglia sopra. Se la punta dei fagiolini sono troppo secche versare un altro filo di olio. Servire caldo.

Pancake Americano

Ingredienti (x 4 pancake):

• Una tazza di farina
• Una bustina di lievito da dolci
• Un cucchiaio di zucchero
• Un pizzico di sale
  
• 1 uovo
• 2 cucchiai di burro fuso o di olio
• Latte q.b.
  
• Sciroppo d'acero

Preparazione:

Versare in un recipiente lo zucchero con l'uovo e sbattere bene, aggiungere la farina setacciata, il sale e il burro fuso (o l'olio); in ultimo, versare lentamente il latte con dentro il lievito sciolto (mediamente la dose di latte corrisponde ad una tazza ma l'importante è che il composto rimanga abbastanza denso). Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Ungere di olio in una padella antiaderente e, quando è ben calda, versare un mestolino e mezzo di composto. Cuocere fino a che non compaiano delle piccole bolle sulla superficie del pancake. Girarlo e farlo cuocere dall'altro lato fino a che non diventa dorato.
Servire caldi insieme a del burro da spalmare sopra e a dello sciroppo d'acero con cui cospargerli abbondantemente.
Il pancake ben riuscito deve essere gonfio e morbido in modo che lo sciroppo venga assorbito quasi completamente.

Se poi volete fare la classica colazione anglosassone, accompagnateli con un paio d'uova strapazzate e qualche fettina di bacon abbrustolita e il risultato sarà decisamente appetitoso!

Pesto alla Genovese

Ingredienti (x 4 pers.)

• 250 gr di basilico tenero
• 10 gr di pinoli
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffetto (piccolo) di prezzemolo
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 3 cucchiai di parmigiano
• 3 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 patata

Preparazione
Mettere il basilico, i pinoli, l'aglio svuotato dell'anima (si digerisce meglio), il sale e il prezzemolo nel frullatore (l'ideale sarebbe un mortaio) con un dito d'acqua.
Versare il composto in una ciotola, aggiungere il parmigiano e l'olio, amalgamare bene e mettere a riposare in frigo per almeno un'ora.
Quando si mette a bollire l'acqua per la pasta mettere anche una patata tagliata a fettine e lasciarla cuocere con la pasta.
Scolare la pasta al dente e mettere da parte un po' dell'acqua di cottura. Versarne un pochino nel pesto e mischiare tutto bene.

Saccottini ripieni di funghi, speck e scamorza

Appetitosi e originali, potete riempirli in mille modi diversi. Rapidissimi se si usa una pasta sfoglia già pronta.
Unica accortezza: non fate un composto molto liquido altrimenti il fondo si ammorbidisce troppo e quando li andate a servire si spaccano tutti.

Ingredienti:

• 250 gr. di pasta sfoglia
• 150 gr. di funghi champignon
• 150 gr di speck
• 1 scamorza

Preparazione:

Preparare la pasta sfoglia (o comprarla fatta se non si ha tempo).
Rosolare uno spicchio d'aglio con poco olio e cuocere i funghi.
Stendere la pasta sfoglia su un piano e dividerla in 4 parti, foderare ogni pezzo con una o più fette di speck. Versare al centro un po' dei funghi e, per finire, mettere una fettina di scamorza.

Chiudere il tutto ripiegando i quattro lati verso il centro. Per coprire la chiusura si possono mettere dei ritagli di pasta sfoglia di varie forme.
Infornare a 180° per circa 20 min.

La Pasta Sfoglia

Ingredienti:

• 125 g di farina
• sale
• 125 g di burro
• 50 ml d'acqua

PREPARAZIONE

• Mescolare la farina con un pizzico di sale fino e dividerla in due parti da 100 e 25 grammi.
• In una terrina mettere la parte da 25 g di farina. Fare un foro al centro e disporvi il burro a pezzetti. Impastare brevemente con la punta delle dita, per non far riscaldare eccessivamente l'impasto.
• Dare al panetto forma quadrata e metterlo nel frigo a riposare per 10 minuti.
• Impastare la restante farina in una terrina con l'acqua fredda fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo e stenderlo con un matterello in un panetto sottile, sempre di forma quadrata.
• Adagiare al centro il panetto di burro e farina tolto dal frigo e ripiegare i quattro angoli della pasta verso il centro.
• Spinare con il matterello fino ad ottenere una sfoglia rettangolare di 3-4 millimetri di altezza.
• Ripiegarla in tre parti sul lato più lungo. Questa è la posizione di partenza per far fare alla pasta i giri necessari affinché diventi leggera e friabile.
• Giro: stendere la pasta con il matterello per riottenere un rettangolo di 3-4 millimetri di altezza, capovolgere la pasta e ripiegarla in tre.
• Metterla in frigorifero a riposare per 30 minuti, quindi eseguire un nuovo giro. Eseguire in totale almeno 6 giri con altrettante pause in frigorifero di 30 minuti ciascuna.
• La pasta sarà quindi pronta. Tenerla in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Nota: La ricetta è presa dal sito: www.lospicchiodaglio.it

Pizza Ghiotta

Ingredienti:

Per la Pizza

• un panetto di lievito di birra da 30 gr
• 500 gr di farina
• un bicchiere di acqua
• un'ovolina
• passata di pomodoro

Per la Farcitura

• 150 gr di tonno sott'olio
• maionese

Sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida il panetto di lievito, versarlo lentamente al centro di della farina disposta a fontana. Impastare fino ad ottenere una pasta morbida e maneggevole.
Dividere l'impasto in due parti, distanziarle e metterle a lievitare coperte da un telo di cotone, per circa due ore.
Al momento di preparare la pizza, l'impasto sarà raddoppiato di volume, lavorarlo velocemente con le mani infarinate per far fuoriuscire l'aria, appiattirlo con un mattarello e adagiarlo su una teglia leggermente oliata.
A questo punto cospargere con qualche cucchiaio di passata di pomodoro (anche i pomodorini
freschi vanno benissimo), salare, cospargere di mozzarella ben strizzata (possibilmente metterla a scolare un'ora prima in modo che perda tutta l'acqua) e infornare nel forno già caldo a circa 250°, su un piano medio. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno e dello spessore della pizza, io la tengo 15/20 min. e, comunque, regolatevi anche a occhio.

Quando la pizza è pronta, spalmate sopra la maionese e cospargetela con il tonno, scolato dall'olio della scatoletta e condito a parte con un po' di olio di oliva. Servite calda .

A scelta si possono aggiungere i capperi, un po' di cipolla tagliata sottile, o qualche oliva piccante, insomma le varianti non mancano sbizzarritevi con la fantasia e gustatevi questa pizza veramente GHIOTTA.

BAVARESE DI FRUTTA FRESCA

Ingredienti:

Per la base

• Un “tubo” di biscotti gran cereale mulino bianco
• 150 gr burro
• ½ bicchierino di maraschino

Per la bavarese

• 300 gr. Ricotta
• 200 ml di panna fresca
• 12 gr di colla di pesce
• 150 gr Zucchero
• 100 gr di acqua
• 1 stecca di vaniglia

Tritare i biscotti e amalgamarli con il burro fuso ed il liquore. Mettere il cerchio di una tortiera apribile, rivestito di pellicola, su un piatto versare il composto di biscotti e mettere in frigo per almeno mezz'ora in modo che si risolidifichi il burro.

Nel frattempo preparare la bavarese:
In una terrina stemperare la ricotta. Mettere la colla di pesce in acqua fredda per farla ammollare. Montare la panna.
In un pentolino far bollire per 3’ l’acqua con lo zucchero e la stecca di vaniglia. Spegnere il fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata e farla sciogliere. Una volta sciolta, togliere la stecca e unire il tutto alla ricotta.
Aspettare una decina di minuti, ed aggiungere la panna montata.
Mettere il composto sopra i biscotti e in frigo almeno 6-7 ore.

Quando tutto è bello solidificato (l'ideale è prepararlo con un giorno di anticipo) coprire con frutta fresca e volendo spennellare con la gelatina per dolci.

Base per Crostata

Ingredienti:

• 400 gr DI FARINA
• 2 UOVA
• 200 gr DI ZUCCHERO
• 100 gr DI BURRO
• 1 BUSTINA DI VANILLINA O SCORZA DI LIMONE

Impastare tutto a freddo con il burro tagliato a pezzetti, farcire a piacere.
Cuocere in forno a 175° per circa 30 minuti

Sacchettini di Crêpe con Bieta e Salsiccia

Ingredienti (per 4 pers.)

Crêpe:

• due uova
• una tazza di latte
• 125 gr di farina
• una presa di sale
• burro (olio)

Ripieno:

• 2 salsiccie
• un mazzo di bieta
• poca mozzarella
• 1/2 kg di pomodorini maturi
  
• aglio
• erba cipollina intera (o stuzzicadenti)

Preparazione:

Preparare le crêpe amalgamando la farina con il sale e le uova e versando lentamente il latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un cucchiaio di burro fuso o di olio. Far riposare in frigo per un'ora. Ungere una padella piatta antiaderente, scaldarla e versare circa due mestolini di composto, stenderli velocemente con una spatola, e, quando la pasta comincia a rapprendersi voltarla sull'altro lato per qualche minuto. Dovrebbero venire sei crêpe.

Per il ripieno: Lessare la bieta e strizzarla per bene. Intanto scaldare in una padella un po' di olio con uno spicchio di aglio, scottare i pomodorini per circa 10 min. Metterne un po' da parte. Sminuzzare le salsicce e farle rosolare ben bene con i pomodorini rimasti. Prendere un pezzo di mozzarella, sbriciolarla e strizzarla fino a far uscire tutto il siero (per evitare questo lavoro si può usare anche un altro tipo di formaggio come le sottilette). Quando le salsiccie sono ben cotte unire in un recipiente con la bieta e la mozzarella e aspettare che il composto si stiepidisca.

Adagiare le crêpe su un piano e mettere un poco di composto al centro, chiudere la crêpe a sacchettino e legarla con un filo di erba cipollina (io non avendo trovato l'erba cipollina ho ripiegato su degli stuzzicadenti), versare i pomodorini avanzati in un recipiente e adagiare sopra i sacchettini. Tenere in forno caldo (spento) per qualche minuto prima di servire.

Ricetta liberamente tratta da "Sale&Pepe" di maggio 2008

Cestino di Panna e Fragole

Le fragole con la panna.... mmmh, cosa c'è di più buono ed estivo? Questa ricetta, presa da "Sale e Pepe", è buonissima e facile da realizzare!

Ingredienti:

• 3 dischi di pasta sfoglia
• 500 gr di fragole (o frutti di bosco)
• un uovo
• zucchero a velo
• 500 ml di panna

Preparazione:
Stendere un disco di pasta sfoglia di circa 21 cm su una teglia ricoperta di carta da forno imburrata, spennellarla con un tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di zucchero a velo, bucherellarlo con i rebi di una forchetta e infornarlo a 220° gradi per circa 15 min.
Poggiare il secondo disco su un piano e con un piatto di circa 18 cm ritagliare un foro al centro, spennellare sempre con il tuorlo d'uovo, bucherellare e infornare per circa 10/12 min.
Ripetere l'operazione con il terzo disco.
Mettere il primo disco su un piatto completamente piano e cospargerlo di panna montata, poggiare sopra il secondo disco e cospargerlo con altra panna, ripetere l'operazione con l'ultimo disco. Mettere tutto in frigo per almeno un'ora, al momento di servirlo tiratelo fuori e riempite il foro con le fragole. Spolverate di zucchero a velo e portate in tavola.

Crema ricca ai frutti di bosco

Ingredienti:

• 4 uova
• 100 gr di zucchero semolato
• 75 gr di farina
• 1/2 lt di latte.
• 1/2 stecca di vaniglia o scorza di limone per aromatizzare.

Preparazione:
Separate i tuorli dagli albumi.
Gli albumi si possono utilizzare per preparare le lingue di gatto da servire con la crema.
Stiepidire il latte in un pentolino a fuoco basso.
In una ciotola sbattere bene i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi.
Unire la farina setacciata e mescolare bene con la frusta. Se l'impasto diventa troppo denso, aggiungere un pochino di latte tiepido.
Quando l'impasto è diventato omogeneo versarlo nel pentolino e cuocerlo a fuoco molto basso mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere le scorzette di limone (o la stecca di vaniglia divisa a metà nel senso della lunghezza).
Continuare a mescolare per circa 3 minuti o fino a quando non vedete la crema addensarsi.
Spengere la crema e continuare a girare lentamente per circa un minuto.
Se si dovessero formare dei grumi si può passare la crema in un colino per eliminarli.
In caso non si utilizzi subito coprire il recipiente con della pellicola per evitare che la crema si solidifichi in cima.
Se si aggiunge alla crema della panna si ottiene dell'ottima Crema Chantilly, indicata soprattutto nella farcitura dei dolci.

Rondelle di Patate e Asparagi

Ingredienti (per 2 persone):

• 1 patata grossa
• 6/7 asparagi
• formaggio tipo galbanino
• parmigiano
• olio e sale q.b.
• un pizzico di pepe bianco
  

Preparazione:
Tagliare le patate a rondelle non troppo sottili, sbollentarle per qualche minuto in acqua bollente, salata, scolarle. Fare la stessa cosa con gli asparagi.
Disporle su una pirofila leggermente oliata in modo da formare uno strato ben compatto.
Ricoprirle con uno strato di formaggio tagliato a fette e distribuire sopra gli asparagi, infine, coprire con un generoso strato di parmigiano.

Infornare a 180° per circa 15 min o fino a quando la superficie non sarà ben dorata.