Ingredienti:
- 200 gr di riso per risotti
- 100 gr di parmigiano
- 30 gr di pecorino
- 2 scalogni
- 1 lime
- 1 carota
- pepe
- noce moscata
- erba cipollina
Preparazione:
In un pentolino far bollire un po' d'acqua con una carota tagliata a pezzetti per allungare il risotto.
Mettere in una padella l'olio con lo scalogno e farlo rosolare, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, poi allungare con un altro mestolino di acqua. Continuate a mescolare mentre il brodo si ritira, aggiungendone altro, poco alla volta. Mano a mano che il riso cuoce aggiungere un po' di noce moscata, il pepe, l'erba cipollina e una buccia di lime grattuggiata. Poco prima di spegnere spremete nel risotto mezzo lime e mescolate bene. Per ultimo mettete lo zafferano. Appena spento versate il mix di parmigiano e pecorino e mescolate fino a che non saranno ben amalgamati con il riso.
Spolverate con poca erba cipollina e servite.
(ricordarsi di spegnerlo al dente perché il riso continua a cuocere anche quando il fuoco è spento),
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