Baccalà al pomodoro e olive nere

Ingredienti (per 4 pers.):

• 500gr di filetti di baccalà ammollati
• 100gr. di olive nere di gaeta
• Farina q.b.
• 300gr di pomodoro a pezzi
• Olio, agli

Premessa: Se si prende del baccalà sotto sale va tenuto in ammollo nell’acqua per almeno tre giorni, cambiando regolarmente l’acqua.

Preparazione:
Passare i filetti nella farina, intanto far soffriggere un paio di spicchio d’aglio in camicia (senza levargli la cuticola rossa) quando l’olio è ben caldo gettare i filetti nell’olio e farli dorare da entrambe le parti, quando sono pronti aggiungere il pomodoro, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per altri 10/15 min, un paio di minuti prima di spengere il fuoco aggiungere le olive nere. Servire caldo.