Ingredienti:
- Pan di spagna di circa 20 cm
- 3 cucchiai di liquore dolce
- 450 gr di fragole
- una vaschetta di ribes
- 1 bicchiere di aceto
- 170 gr di zucchero
- 2 albumi
- 500 ml di panna liquida
- 50 gr panna montata
- 120 gr di confettura di albicocche
- Succo di un limone
- 1 rametto di menta
- 1 pizzico di sale
Con un coltello seghettato levare la crosticina al pan di spagna da tutti i lati (anche sopra e sotto), infilarlo nella teglia e spingerlo verso il fondo con le mani.
Spennellare con il liquore la parte del dolce rivolta verso l'alto. Mettere la teglia in frigo.
Lavare le fragole immergendole in acqua fredda e aceto, scolarle e metterle ad asciugare su un telo. Levare il picciolo, conservandone 3-4 per la decorazione finale. Frullare il resto aggiungendo un cucchiaio di succo di limone.
Montare gli albumi a neve con qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale.
Versare 150 gr di zucchero in un tegamino con 1/2 bicchiere di acqua, portare a bollore mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, finché tutto lo zucchero non si è sciolto.
Incorporare lo sciroppo bollente agli albumi, a filo, continuando a montare con la frusta.
Aggiungere alla meringa metà purea di fragole, poca alla volta, facendola penetrare bene con la forchetta. Mettere il resto del composto di fragole in frigo tenendola coperta.
Montare la panna liquida. Unire l'impasto meringa-fragole alla panna.
Versare tutto sopra il pan di spagna e mettere in freezer per tre ore.
Versare in un tegamino l'altra metà della purea di fragole con la confettura di albicocche e il resto del succo di limone. Scaldare 2 minuti. Farla scendere sul dolce attraverso un colino, spalmandola bene.
Rimettere in freezer per 30 min. Togliere la cerniera e trasferire il dolce su un piatto da portata.
Con l'aiuto di una tasca per dolci, decorare con un cordoncino di panna. Completare con le fragole, le fragoline e le foglioline di menta. Le fragole intere vanno spennellate con poca confettura e spolverizzate con lo zucchero rimasto.
Ricetta presa da: "Subito pronto" - maggio 2009
Lavare le fragole immergendole in acqua fredda e aceto, scolarle e metterle ad asciugare su un telo. Levare il picciolo, conservandone 3-4 per la decorazione finale. Frullare il resto aggiungendo un cucchiaio di succo di limone.
Montare gli albumi a neve con qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale.
Versare 150 gr di zucchero in un tegamino con 1/2 bicchiere di acqua, portare a bollore mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, finché tutto lo zucchero non si è sciolto.
Incorporare lo sciroppo bollente agli albumi, a filo, continuando a montare con la frusta.
Aggiungere alla meringa metà purea di fragole, poca alla volta, facendola penetrare bene con la forchetta. Mettere il resto del composto di fragole in frigo tenendola coperta.
Montare la panna liquida. Unire l'impasto meringa-fragole alla panna.
Versare tutto sopra il pan di spagna e mettere in freezer per tre ore.
Versare in un tegamino l'altra metà della purea di fragole con la confettura di albicocche e il resto del succo di limone. Scaldare 2 minuti. Farla scendere sul dolce attraverso un colino, spalmandola bene.
Rimettere in freezer per 30 min. Togliere la cerniera e trasferire il dolce su un piatto da portata.
Con l'aiuto di una tasca per dolci, decorare con un cordoncino di panna. Completare con le fragole, le fragoline e le foglioline di menta. Le fragole intere vanno spennellate con poca confettura e spolverizzate con lo zucchero rimasto.
Ricetta presa da: "Subito pronto" - maggio 2009
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1 commento:
perchè questa non l'ho mangiata??eh??
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