Il gusto di cucinare... il gusto di mangiar bene

PLUMCAKE

2011-12-05T23:31:00.007+01:00

Ottimo per la colazione o dopo cena accompagnato con un buon vino da dessert.

Ingredienti:

250 gr di farina setacciata
250 gr di burro ammorbidito e lavorato in un canovaccio con le mani
250 gr di zucchero fine
4 uova
125 gr di canditi di limone, cedro e arancia
100 gr di uvetta
la scorza grattugiata di un limone
3 gr di lievito
1/2 dl di rhum

Preparazione
Scaldare una grossa terrina con acqua bollente, asciugarla bene e mettervi il burro ammorbidito. Lavorarlo con una frusta fino a renderlo bianco e cremoso, poi, sempre frustando, mescolarvi lo zucchero e, uno alla volta, le uova. Appena tutto sarà bene incorporato, unire la frutta candita, le uvette, il rhum, il lievito e la scorza di limone grattugiata; completare l'impasto con la farina aggiungendovela poca alla volta e amalgamare molto bene. Foderare uno stampo rettangolare con delle bande di carta molto forte, facendole sorpassare i bordi di 4 cm, e riempirlo a 3/4 con l'impasto: passarlo nel forno a calore moderato e ritirarlo a cottura regolare. Faro raffreddare nello stampo stesso.

Torta di mele...coperta!

2011-11-06T20:23:00.005+01:00

Dall'aspetto potrebbe sembrare la classica Apple Pie americana ma la ricetta in realtà è diversa visto che la pasta base non è quella brisé.

Ingredienti:

1,5 kg di mele renette
400 gr di farina
200 gr di zucchero
1 vasetto di yogurt magro
1/2 vasetto di olio di semi
1 bustina di lievito
cannella
una noce di burro
un cucchiaio di rum

Preparazione:
Disporre la farina a fontana su una spianatoia e versare gradatamente 100 gr di zucchero, lo yogurt, l'olio e il lievito.
Impastare tutto accuratamente fino ad ottenere una palla omogenea. Far riposare.
Pulire le mele e tagliarle a fettine sottili, cospargerle con i restanti 100 gr di zucchero e la cannella (a proprio piacimento).
Dividere la pasta in due parti, una più grande per la base e una poco più piccola per la copertura.
Stendere la base e ricoprire una teglia per crostate.
Versare sopra le mele e spargerle in modo uniforme, ricoprire con la seconda parte della pasta stesa.
Con una forchetta bucherellare leggermente la copertura e fare un taglio a croce al centro.
Infornare a 200° per circa 30 min.
Dopo circa 15 min. dall'inizio della cottura, spennellare la superficie della torta con del burro fuso aromatizzato con un po' di rum.

Torta della Roma

2011-11-06T20:17:00.002+01:00

Un piccolo romanista molto goloso... e la sua torta speciale, completamente fatta in casa e ricoperta di MMF!

Torta di Compleanno

2011-07-12T14:54:00.005+02:00

Ancora una volta MMF e Cioccolato plastico per dare vita a tante fantastiche creazioni, e il riempimento... a piacere!

Torta di compleanno "L'allegra Fattoria"

2011-05-02T23:14:00.004+02:00

Il CIOCCOLATO PLASTICO

2011-05-02T16:29:00.002+02:00

Il cioccolato plastico è un ingrediente indispensabile per personalizzare e rendere speciale ogni dolce. Naturale e maneggevole può essere trasformato facilmente in decori originali e creativi.

Ingredienti:

100 gr di cioccolata
1 cucchiaio raso di acqua
1 cucchiaio generoso di miele
Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Fondere il cioccolato a bagno maria, appena sciolto versare l'acqua e poi il miele.
Mescolare energicamente fino ad ottenere una palla, sbatterla su un piano con forza. Aiutarsi con lo zucchero a velo per impastarlo.
Distendere la palla, chiuderla verso sinistra, chiuderla verso destra e rifare la palla.
Far riposare per 5 minuti.
Lavorarlo a piacimento.

Il Goulash di Àgota

2011-04-28T08:48:00.004+02:00

Un nuova amica, una domenica d'estate, una tavolata piena di amici: questi gli ingredienti per una giornata veramente speciale.
Questa ricetta ve la riporto esattamente come me l'ha scritta lei perché la riuscita di un nuovo piatto a volte sta anche nelle sfumature di chi lo descrive.

Ingredienti:

Spezzatino

1-2 cipolle
1 kg di carne di manzo o maiale (la parte migliore è la coscia della mucca)
1-2 pomodori
1-3 peperoni (anche piccanti se vuoi)
sale, pepe e la paprika rossa a proprio gusto

Noodle:

uova (io ho usato 8 uova per 12 persone)
farina quanto basta

Preparazione:

Spezzatino:
Devi tagliare le cipolle in piccoli pezzi. Anche se ti sembrano troppe, più ne metti più verrà saporito e alla fine della cottura non sembreranno troppe.
Prima di tutto friggi le cipolle (noi usiamo il grasso ma tu puoi usare anche l’olio). Quando iniziano a diventare trasparenti togli la padella dal fuoco e lasciala raffreddare per qualche secondo perché se aggiungi la paprika quando l’olio è troppo caldo diventa amara.
Quindi metti la paprika, 1 o due cucchiaini. Poi aggiungi la carne e inizia a cuocere. Dopo un po’ aggiungi le verdure (non pezzi troppo piccoli) e se inizia a seccarsi troppo aggiungi l’acqua o il vino. Se non diventa abbastanza rossa puoi aggiungere altra paprika quando vuoi. Devi farla cuocere per 3 ore se è carne di mucca, per due ore se è maiale.
Non posso scriverti la reale quantità perché dipende da molte cose, ma sono sicura che ti verrà bene.

Noodle:
Metti le uova in un piatto e inizia ad aggiungere la farina.
Mischia tutto con un cucchiaio. Quando si indurisce a tal punto da non riuscire più a girare il cucchiaio è pronta.
Quindi puoi metterla in acqua salata. Se puoi utilizza una grattugia più grande di quella per il formaggio, altrimenti ti farai i muscoli.
Oppure puoi semplicemente saltare questo passaggio e metterci accanto un po’ di patate o pasta.

TORTA AL LIMONE

2011-02-03T10:53:00.007+01:00

Ingredienti:
Torta

120 gr di farina
50 gr di fecola
150gr di zucchero
3 uova e 2 tuorli
50 gr di burro
3 limoni
1 pizzico di sale
100 gr di mandorle tritate

Glassa

250/300 cl di acqua,
5 fettine di limone
zucchero a piacere.

Far sciogliere il burro a bagnomaria e farlo raffreddare.
Nel frattempo montare le uova e lo zucchero fino a farle diventare una crema densa e ben gonfia (tipo pan di spagna). Grattuggiare la buccia dei limoni e spremerne uno nel composto, tritare le mandorle.
Quando la crema di uova e' pronta unire la farina e la fecola con un setaccio e usando il cucchiaio dall'alto in basso, per incorporare aria al composto. Aggiungere con attenzione tutti gli altri ingredienti.

Io ho usato una forma da pluncake di silicone, altrimenti si può utilizzare della carta da forno bagnata e strizzata; cuocere in forno elettrico a 170° circa 35'/40'. Controllare con il dito la parte sopra e non con lo stuzzicadenti altrimenti si sgonfia.

Per la glassatura utilizzare circa un 250/300 cl di acqua, 5 fettine di limone e zucchero a piacere. Cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a che il liquido diventa schiumoso. Appena comincia a diventare denso, spegnere e versare sul dolce.

Torta di mele inglese (apple-pie)

2011-01-30T21:25:00.003+01:00

A forza di vederla nei film americani mi è venuta la curiosità di assaggiarla.
Grazie ad internet di ricette se ne trovano a iosa, io ho scelto questa.
Il modo più rapido per realizzarla è utilizzare della pasta brisée già pronta, altrimenti, chi si vuole cimentare può tentare (come ho fatto io... e si vede) di realizzare anche la base.

Ingredienti:

2 mele ranette

75 gr di zucchero

2 cucchiaini di cannella in polvere

400 gr di pasta brisée

Preparazione:

Affettare le mele un po’ spesse, mescolarle con lo zucchero e la cannella. Stendere la pasta brisée riposata in una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Imburrare una teglia per “pie” e disporre metà della sfoglia sul fondo. Allinearvi le fette di mele accavallate. Inumidire i bordi della sfoglia e mettervi sopra senza premerla l’altra metà. Impastare i ritagli e tagliare delle fettine sottili da applicare lungo i bordi della torta. Punzecchiare la superficie della torta con una forchetta e praticare al centro un taglio a croce. Infornare per circa mezz’ora a 220°.

Cospargere di zucchero a velo.

Le castagnole

2011-01-30T19:46:00.006+01:00

Ingredienti:
350 gr di farina
1 bicchiere di zucchero
3 uova
1 bicchierino di rum (o alchermes)
1/2 arancio spremuto
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
1 bicchiere di olio (o 50 gr di burro)
olio per friggere

Preparazione:
Sbattere bene le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio, il liquore, il succo d'arancio, il sale e, gradualmente, la farina. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto denso e omogeneo.
Per ultimo mettere il lievito.
Prendere un pentolino stretto e alto e riempirlo fino a metà di olio. Utilizzando un cucchiaino inumidito d'olio, prendere un po' di composto e (aiutandosi con un altro cucchiaino) spingerlo nell'olio bollente.
Si formerà quasi immediatamente una palletta di pasta, attendete qualche istante e rigiratela con la forchetta. Appena è dorata da tutti i lati scolatela con un mestolo facendo gocciolare più olio possibile e mettetela in un vassoio pieno di zucchero semolato. Dopo averla rotolata nello zucchero mettetela su un piatto ricoperto con carta da forno.
Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pasta.

Torta di Mele

2011-01-20T15:31:00.004+01:00

"Classica, "al liquore", "all'inglese", "come la faceva la nonna"... in qualunque modo la si voglia chiamare è una delle torte più amate da sempre.

Questa è una delle ricette di torta di mele che faccio più spesso e devo dire a grande richiesta!

Ingredienti:

4 mele golden

200 gr di zucchero (40gr sono da mischiare all'impasto di mele)

300 gr di farina

100 gr di burro ammorbidito + 25 gr per la copertura

3 uova

1 limone (sia la buccia che il succo)

1 bustina di lievito

Cannella (per la quantità regolarsi in base al proprio gusto)

½ bicchierino di rum (se piace)

Preparazione:

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine non troppo sottili, metterle in infusione con il succo di un limone, 40 gr di zucchero e la cannella.

Sbattere le uova con il restante zucchero, aggiungere la farina, il burro ammorbidito, la scorza del limone, il rum e il lievito. Mescolare con le mele tenendone da parte una ventina di fette di quelle più regolari.

Versare il composto in una teglia imburrata. Disporre le fettine rimaste intorno alla torta.

Infornare a 220° per circa 45 minuti.

Pasta Brisée

2011-01-20T14:41:00.005+01:00

Utilizzata sia per la realizzazione di torte dolci che salate, la pasta brisée, insieme alla pasta sfoglia, rimane una delle preparazioni base che ogni vero cuoco conoscere. Oggi si trova già pronta praticamente in tutti i supermercati ma, come tutte le cose preparate con le proprie manine, quando si riesce a portare in tavola qualcosa fatto completamente da noi, c'è tutta un'altra soddisfazione!

Ingredienti:

250 gr di farina

175 gr di burro ammorbidito

un pizzico di sale

acqua fredda quanto basta

Preparazione:

Lavorare il burro con poca acqua per ammorbidirlo, impastarlo con la farina e il sale. Appiattire la pasta a forma di rettangolo allungato, ripiegare la pasta in tre (questo, come nella lavorazione della pasta sfoglia, si chiama dare un giro) e far riposare mezz’ora. Stendere di nuovo con il mattarello e ripiegare di nuovo in tre. Ripetere per 2 ½ giri.

Torta al cioccolato bianco

2010-11-25T13:54:00.003+01:00

INGREDIENTI:

Base dischi:

300 gr. farina
180 gr. zucchero
3 uova
125 gr. burro
60 gr. cacao amaro in polvere
12,5 cl. acqua bollente
1/4 cucchiaio bicarbonato di sodio
10 cl. latte
1/2 bustina di lievito

Glassa:

250 gr. cioccolato bianco
5 cl. acqua
80 gr. zucchero
1 uovo
100 gr. burro

Sciroppo:

150 gr. marmellata di lamponi
5 cucchiaio acqua o liquore

PREPARAZIONE:

Versare in una terrina 12,5 cl di acqua bollente e unire mescolando il cacao in polvere, lasciar freddare.
Sbattere in un frullatore il burro ammorbidito, lo zucchero e le uova, quando il composto è ben amalgamato, aggiungere la farina, l'impasto di cacao, il bicarbonato e il latte.
Dividere l'impasto in tre parti uguali e formare tre dischi. Infornarli ciascuno per 20 min. a 180°.
Nel frattempo si può preparare la glassa.
Versare in un pentolino 80 gr di zucchero e 5 cl d'acqua, mescolare fino al completo scioglimento dello zucchero, portare a ebollizione.
A parte sbattere un uovo e amalgamarci questo impasto, quando si è stiepidito unire i 100 gr di burro e il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria.
Scaldare la marmellata di lamponi con cinque cucchiai di acqua o del liquore per dolci.
Assemblamento:
Prendere un vassoio per dolci e disporvi sopra il primo disco, bagnare con lo sciroppo e versare sopra un po' di glassa. Mettere sopra il secondo disco e ripetere l'operazione.
L'ultimo disco non dovrà essere bagnato con lo sciroppo ma andrà ricoperto completamente di glassa.
Coprire anche i lati esterni del dolce con la glassa di cioccolato.
Decorare con lamponi. Tenere in frigo un paio d'ore per far solidificare la glassa.

Delizie al Cioccolato e Rum

2010-11-24T11:27:00.004+01:00

Questo è uno di quei dolci che io chiamo "di salvataggio", rapidi, sfiziosi e sempre graditi.

Ingredienti:

100 gr cioccolato fondente
Zucchero di canna (va bene anche quello bianco)
Un Cucchiaio di Rum
Corn Flakes o simili
Pirottini

Preparazione:
Sciogliere il cioccolato e versarci il rum, mescolare bene.
Allineare i pirottini sul piano di lavoro e riempirli per metà con i CornFlakes o (altro).
In questa ricetta ho usato le palline croccanti e gli anellini al miele (sempre tra i cereali per la colazione) ma va bene qualunque cereale di vostro gradimento.
Addolcire il cioccolato con due cucchiaini di zucchero di canna e versarlo ancora caldo sui cereali fino a coprirli completamente.
Mettere in frigo fino al momento di servirli.

Ovviamente se ci sono dei bambini potete omettere il rum e aggiungere più zucchero.

Tramezzini con Emmental in carrozza

2010-11-18T19:47:00.007+01:00

Ingredienti:

1 etto di prosciutto crudo
1 etto di emmental francese
8 fette di pane 'casareccio' tagliate sottili
4 uova
farina q.b.
Pan grattato (meglio ancora se tostate al forno il pane avanzato dai ritagli e lo grattugiate voi)
olio e sale

Preparazione:
Levare la crosta alle fette di pane e dividerle in 2 triangoli. Spennellarle con le uova sbattute.
Farcirle con il prosciutto e una fettina di formaggio.
Passarle nell'uovo, poi nella farina e di nuovo nell'uovo. Infine passatele bene nel pan grattato, coprendo il più possibile tutti i lati.
Friggete in olio caldo. Asciugate su un foglio di carta da cucina, salate e servite caldo.

Halloween: un fantasma tutto da mangiare

2010-10-28T16:36:00.003+02:00

Ecco un'altra idea per la famosa Festa di Halloween: il fantasma di zucchero.

E' facile e veloce e si può farcire in diversi modi.
Io ho utilizzato della crema pasticcera arricchita con caramelle di zucchero sbriciolate dentro (un po' stucchevole, lo ammetto, ma i bambini ne vanno matti), ma potete utilizzare della cioccolata, della marmellata o quello che vi piace di più.

Base:

Pandoro (eh si, di questi tempi già si trovano)

Farcia:

Crema pasticcera
Caramelle di zucchero

Copertura:

MMF o Marzapane

Preparazione:
Preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare, sbriciolate dentro le caramelle.
Togliere al pandoro i lati esterni lasciando solo la struttura centrale, sagomarla come se avesse una "testa" più stretta in alto e delle spalle più larghe sotto.
Tagliare vari strati, inumidirli con un po' di acqua e zucchero e ricomporlo.
Spennellare esternamente la sagoma con della marmellata di albicocche, leggermente riscaldata (o della ghiaccia di zucchero) e ricoprire con la pasta stesa di MMF. Applicare gli occhi con del cioccolato o dei pezzetti di MMF colorati e inumiditi.
Ancora più veloce dell'MMF è il marzapane che non ha bisogno di essere preparato il giorno prima.

Torta Zucca di Halloween

2010-10-28T12:30:00.006+02:00

Sarà perché siamo cresciuti a suon di film americani o perché per i nostri bambini ogni occasione è buona per mascherarsi o sarà colpa della solita campagna pubblicitaria ben studiata, fatto sta che anche in Italia la festa di Halloween è sempre più sentita e amata sia da grandi che da piccini.
Per quel che mi riguarda il piacere maggiore consiste nel preparare dolcissime torte colorate e orridi fantasmi di zucchero....

Preparazione:
In realtà basta fare una torta qualunque, pan di spagna, torta al cioccolato, quello che volete.
Preparate il giorno prima una base di MMF di colore rosa o bianco e applicatelo sulla torta ricoperta di marmellata.
Preparare il colore arancio con i coloranti alimentari e spennellare a volontà.
Dopo che il colore si è asciugato applicare gli occhi e la bocca.
Io ho usato una farcia di nutella e mascarpone (usata anche per il ripieno) ma si possono utilizzare anche dei ritagli di pasta di zucchero (MMF) o della glassa reale colorata.
Il picciolo è fatto con della pasta di MMF bagnata nel cioccolato fuso e "freddata" nel congelatore per 10 minuti.

Patate ripiene

2010-10-27T08:21:00.007+02:00

Non mi capita spesso di rimanere a casa la mattina e sicuramente in quelle rare occasioni non ho certo il tempo di guardare la televisione e le rubriche di cucina ma questa volta cinque minuti rubati alla miriade di impegni quotidiani mi hanno regalato questa deliziosa ricetta, appuntata al volo su una rivista che avevo a portata di mano e subito rifatta... OTTIMA!
Un grazie alla "Prova del cuoco"

Ingredienti:

4 patate medio piccole
1 etto di speck
300 gr di funghi (porcini o misti o solo champignon)
1 etto di parmigiano
Alloro
Salvia
Cipolla
Carta da forno

Preparazione:
Pelare le patate e dividerle metà.
Unire le due metà con uno stuzzicadenti, lessarle per 10 min. in acqua bollente con sale e aceto. Lasciarle freddare. Preparare i funghi in padella con olio, cipolla e un paio di foglie di alloro.
Quando le patate sono fredde scavarle con un coltello con la punta, in una ciotola mescolare i funghi con il parmigiano e riempire le patate. Ricomporle.
Avvolgere ogni patata con una fettina di speck, una foglia di salvia e un’altra fettina di speck. Fermare con uno stecchino.
Incartare ogni patata con della carta da forno bagnata e strizzata, per circa 40 min. a 180°.
Quando sono pronte, scartarle e servirle su un piatto da portata con il resto dei funghi come base.

Torta Lamponi e Fragole

2010-09-28T13:52:00.006+02:00

Le occasioni speciali vanno festeggiate con torte speciali anche se richiedono un po' di lavoro in più.
Ad ogni modo non lasciatevi spaventare dalla lunga lista degli ingredienti, in realtà la realizzazione di questa torta è meno complicata di quanto sembri. Basta organizzarsi bene magari preparando i dischi per la base il giorno prima ed il più è fatto!

Ingredienti:

Base

6 uova
225 gr di zucchero
150 gr di farina
60 gr di fecola
1 fialetta di aroma alla vaniglia

Farcia

400 gr di ricotta
300 gr di panna
170 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di liquore all'arancia
6 gr di colla di pesce
1 limone
1 bustina di vanillina
250 gr di lamponi
250 di fragole

Bagna

80 gr di acqua
80 gr di zucchero
4 cucchiai di liquore all'arancia

Decorazione

200 gr di panna fresca
35 gr di zucchero a velo
1 busta di addensante per panna
80 gr di mandorle affettate
qualche lampone per decorare
zucchero a velo da spolverizzare sopra la torta

Preparazione:

Base: montare in una ciotola le uova con lo zucchero e l'aroma, aggiungere le farine setacciate.
Posizionare il cerchio mobile di uno stampo da torta da Ø 25 sulla placca del forno foderata di carta oleata.
Versare 3 mestoli di composto. Ripetere l'operazione su altre due placche in modo da ottenere tre dischi (se avete una placca sola potete farlo in più volte). Infornare a 180° per circa 15 minuti.
Sfornare i dischi e cospargerli di zucchero semolato e capovolgerli su un canovaccio. Eliminare delicatamente la carta. Proteggere i dischi con la pellicola e conservarli a parte.

Bagna: far sobbollire l'acqua con lo zucchero per 4 minuti a tegame scoperto. Allontanare dal fuoco e aggiungere il liquore. Lasciar raffreddare.

Farcia: ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in 2 cucchiai di liquore riscaldato.
Sbattere la ricotta con lo zucchero a velo, la vanillina e la buccia di limone grattugiata. Prelevarne 3 cucchiai e unirli alla colla di pesce sciolta, poi incorporare tutto al composto. Aggiungere, amalgamandola bene, la panna montata.
A parte preparate i lamponi e le fragole tagliate a fette.

Assemblaggio: rifilare i tre dischi di pasta in modo da ottenere 3 dischi di Ø 24 cm. Inserire il primo disco
nel cerchio mobile posto sul piatto di servizio. Inumidire con la bagna, distribuire un po' di farcia e ricoprire con le fragole e i lamponi, coprire con altra farcia e adagiare sopra un altro disco, premendo un po' per farlo assestare. Ripetere l'operazione di bagnatura e farcitura con farcia e frutta, quindi ricoprire con il terzo disco. Non inumidirlo. Riporre in frigo per tre ore.

Decorazione: eliminare il cerchio mobile. Montare la panna con lo zucchero a velo e l'addensante (seguire le istruzioni sulla confezione), conservare a parte 70 gr di panna per i ciuffi finali.
Distribuire uniformemente la panna montata sui lati della torta, poi fate aderire sui bordi le mandorle affettate.
Spolverare lo zucchero a velo sopra la torta ricoprendola bene, riempire una tasca da pasticcere con la panna rimasta utilizzando un beccuccio a stella medio. Decorare con piccoli ciuffi di panna lungo il perimetro della torta, completare con i lamponi.

(ricetta tratta dalla rivista PiùDolci)

La Torta Farfalla

2010-07-21T12:09:00.008+02:00

Ingredienti:

2 pan di spagna quadrati da 4 uova ciascuno (teglia da 28 cm)
200 gr di Marshmallows rosa e bianchi per la pasta di zucchero (o come volete) da preparare il giorno prima di fare la torta
2 confezioni di caramelle colorate
600 gr di zucchero a velo (meglio averne sempre a disposizione un po' di più)
marmellata di albicocche o glassa normale
farina di cocco per il prato
colorante alimentare verde
carta da forno
un vassoio rettangolare grande

Preparazione:
Torta:
Preparare 2 pan di spagna quadrati (si ritagliano meglio), semplici o di cioccolato ma non troppo alti e lasciarli raffreddare.
Disegnare su un pezzo di carta da forno un'ala di farfalla della dimensione che si vuole.
Appuntatela sul pan di spagna con due stecchini, tenendovi di lato (per poter sfruttare al meglio tutta la superficie) e tagliate intorno con un coltello seghettato.
Tagliate, poi, una sagoma rettangolare per il corpo, alta poco più delle ali e larga circa 5 cm.
Con molta attenzione tagliate a metà il pan di spagna e farcitelo come preferite (inumidite sempre con un po' di acqua zuccherata le due metà del pan di spagna), ricomponetelo e mettetelo in frigo per un'oretta.

Assemblamento:
Preparate la glassa (o la marmellata) per far aderire la pasta di zucchero alla torta farfalla.
Cominciate a stendere la pasta di zucchero bianca per le ali, tenendo sempre a portata di mano lo zucchero a velo per non farvi appiccicare la pasta alle mani.
Prendete il dolce dal frigo e cospargetelo di glassa, poi arrotolate delicatamente sul mattarello la pasta di zucchero per aiutarvi a metterla sulla torta.
La pasta deve fuori uscire dai bordi di circa 1 cm per poter essere rimboccata sotto la torta.
Lisciare delicatamente con le mani la pasta per farla aderire bene al dolce.
Disporla direttamente sul vassoio da portata.
Ripetere la procedura con l'altra ala e con il corpo (utilizzando la pasta rosa).

Decorazioni:
Per fare gli occhi potete utilizzare dei triangolini di pasta bianca con al centro un pallino di pasta rosa, per le antenne uno stecchino diviso a metà ricoperto di pasta di zucchero colorata di verde.
Disponete i pezzi direttamente sul vassoio uno di fianco all'altro e decorateli con le caramelle (per applicarli inumidite la parte sotto con un po' di acqua).
Versare la farina di cocco colorata di verde per fare il prato e disporre dei fiori fatti con i ritagli della pasta e una formina per biscotti.

Con il pan di spagna avanzato ho ricavato un rettangolo (sempre ricoperto di pasta di zucchero) da disporre in alto e dove mettere le candeline e la scritta auguri.

Suggerimenti:
La torta farfalla, come tutte le torte con la copertura di zucchero, è molto sensibile alla calura estiva che rende difficile maneggiare la pasta di zucchero e applicare le caramelle colorate perciò sia che si mangi in casa sia che vada trasportato fuori bisogna organizzarsi in modo da poterlo muovere sempre in un ambiente refrigerato e tenere uno spazio adeguato in frigo per poterlo riporre.

La parte di torta con la scritta auguri si può modificare per i genitori presenti, bagnandola con un po' di liquore allungato con acqua e zucchero.
Mettere in frigo fino al momento di portare a tavola.

Ceviche di gamberi

2010-07-09T15:13:00.005+02:00

Piatto caraibeño e non solo. Fresco, estivo e dietetico (che non guasta mai).
Unica regola: sia che usiate gamberi, filetti di pesce o aragosta il pesce deve essere FRESCHISSIMO!

Ingredienti:

2 etti di gamberi sgusciati
5 pomodoretti
2 cipollotti freschi
2 lime
1 peperoncino
1/2 peperone verde
1 cetriolo
1 carota
coriandolo (se non piace o non si trova può essere sostituito con del prezzemolo o con origano fresco)
sale e pepe q.v.

Preparazione:
Sciacquare bene i gamberi e tagliarli a pezzetti, metterli in una ciotola e coprirli con il succo dei due lime.
Lasciar marinare per minimo un'ora.
Tagliare a pezzettini tutte le altre verdure e mescolarle ad i gamberi, aggiustare di sale e di pepe.
Tenere in frigo almeno un paio d'ore prima di servirlo.

Gamberi Pil Pil

2010-07-07T12:15:00.005+02:00

Ingredienti:

2/3 etti di gamberetti freschi
50gr di burro
origano
aglio
sale e olio q.b.

Preparazione:
Sgusciare i gamberi facendo attenzione a lasciare solo le code.
Scaldare nella padella due cucchiai d'olio e il burro.
A parte preparare un battuto di aglio, origano, olio e sale.
Versare i gamberi nella padella e dopo qualche minuto aggiungere il battuto.
Far cuocere una decina di minuti.
Servire caldo o tiepido accompagnato da tanto pane... nessuno resisterà alla tentazione di quel fantastico sughetto!

Hamburger alla birra

2010-07-07T11:01:00.007+02:00

Stanchi dei soliti hamburger? Provate questi con una bella birra fredda!

Ingredienti:

Hamburger
Pomodori da sugo maturi
1 cipollina fresca
Ginepro
1/2 bicch. di birra
Olio
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Soffriggere in padella la cipolla con un po' di olio, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi e qualche bacca di ginepro.
Cuocerli per circa 5/10 minuti e aggiungere gli hamburger.
Versare la birra e alzare la fiamma per farla evaporare, poi salare, girare l'hamburger e coprire con un coperchio.
Terminare la cottura a vostro piacimento.
Servire caldo con una bella birra ghiacciata.

Beh, magari non quanto la nostra!

Cipolla Carammellata

2010-07-07T10:50:00.004+02:00

In cerca di piatti rapidi e sfiziosi? Questa ricetta si prepara in 5 minuti e si può accompagnare semplicemente con una fetta di pane tostato o, come nella foto, su una fetta di vitella grigliata e delle verdure ripassate in padella. Ottima!!!

Ingredienti:

2 cipolle rosse
1 cucchiaio di zucchero
olio e sale q.b.
Pane tostato

Preparazione:
Tagliare la cipolla grossolanamente e soffriggerla in una padella antiaderente con un paio di cucchiai di Olio e.v.o., quando comincia ad imbiondire mettere lo zucchero e farlo sciogliere lentamente, quando diventa di colore scuro spegnere e disporre su delle fette di pane tostato, servire caldo.

Glassa Reale,

2010-06-21T12:16:00.003+02:00

Ingredienti:

200 gr di zucchero a velo,
1 albume,
10-15 gocce di limone.

Preparazione:
Sbattere a neve ben ferma l'albume e man mano che si sbatte aggiungere lo zucchero a velo, per ultimo il succo di limone.
Si otterrà così una glassa densa e bianca da utilizzare per ricoprire le torte o creare decorazioni per abbellire i vostri dolci.
Con poche gocce di colorante alimentare potrete sbizzarrire la vostra fantasia creando scritte di buon compleanno o dei veri e propri disegni per i vostri cari.

Torta Campo di Calcio

2010-06-21T12:02:00.006+02:00

Piu' facile di quello che sembra!

Ingredienti:

Torta al cioccolato
Farina di cocco
Colorante alimentare verde
M&M colorati
Panna da montare
Un po' di MMF o pasta di zucchero o glassa reale colorate
un po' di ghiaccia

Preparazione:
Disporre la torta su un vassoio largo, farcirla seguendo le indicazioni della torta al cioccolato, cospargerla bene di panna montata anche sui lati esterni.
Ricoprire i lati con la pasta di MMF (o quella di zucchero o la glassa reale).
Ricoprire il sopra con la farina di cocco colorata con il colorante verde.

Fare le righe bianche con della ghiaccia passata con una tasca pasticciera con foro piccolo.

Torta per Cresima

2010-06-21T10:40:00.008+02:00

Per un'occasione così ci voleva una torta speciale e allora con un po' di ingegno e senza pretese di perfezione ecco un semplicissimo Pan di Spagna trasformato in un'elegante torta da cerimonia.
Qualche imprecisione c'è ma nel complesso ha fatto un'ottima figura e, soprattutto, era anche buona!!!

Ingredienti:

2 Pan di Spagna
1 cestino di fragole
1 limone
Zucchero
Crema pasticciera di consistenza non troppo liquida
Pasta di Marshmallow Foundant per la copertura
1 panetto di marzapane per le decorazioni (da preparare qualche giorno prima)
Coloranti alimentari rosso e verde
Panna montata per fissare la copertura

Preparazione:
Pulire le fragole e condirle con zucchero e limone, lasciarle riposare almeno un'ora.
Preparare la crema e lasciar raffreddare. Tagliare ciascun Pan di Spagna a metà e inumidire le parti con una bagna di acqua e zucchero (se non è una torta per bambini si può utilizzare anche del di rum o altro liquore per dolci).
Prendere la crema e mescolarla alle fragole scolate dal succo.
Ricomporre i Pan di Spagna. Con una spatola ricoprire ogni lato con la panna montata.
Rivestire la torta seguendo la procedura per i MMF.
Applicare le decorazioni di marzapane inumidendo la base con un po' di acqua in modo che asciugandosi si attacchino bene alla torta.
Le "alette" ai lati della torta sono fatte con una formina per biscotti a forma di fiore e poi tagliate a metà, per applicarle le ho lavorate un po' con le mani.
Preparare due cordoncini, uno bianco e uno rosa, con il MMF avanzato o con il marzapane (ma la tonalità di rosa potrebbe essere diversa da quella della copertura), arrotolateli su se stessi e disponeteli intorno alla torta.
Poi fissate le roselline con l'acqua (io per sicurezza avevo messo anche dei pezzetti di stuzzicadenti) ed ecco la torta bella e pronta!

Semifreddo alle Fragole

2010-05-31T15:37:00.000+02:00

LA COLOMBA DI PASQUA

2010-04-05T18:21:00.004+02:00

Ingredienti:

Colomba:

450 gr di farina
120 gr di burro
60 gr di tuorli
60 gr di zucchero a velo
50 gr di zucchero semolato
40 gr di lievito di birra
150 gr di arancia candita
30 gr di uvetta (facoltativa)
una bustina di vanillina
latte
sale
burro per lo stampo

Glassa:

150 gr di zucchero a velo
60 gr di albumi
50 gr di farina di mandorle
5 gr di farina
4 amaretti in polvere

granella di zucchero
mandorle

Preparazione:

COLOMBA: Lavorare 300 gr di farina con il lievito sbriciolato e 170 gr di acqua e latte mescolati, fino ad ottenere un panetto morbido.

Far lievitare per 60 min.

Sgonfiare con le mani e rimpastarlo con i tuorli, 50 gr di zucchero, 150 gr di farina, 40 gr di burro, sale e vanillina.

Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Far lievitare fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.

Sgonfiare la pasta e lavorarla di nuovo con un composto di 80 gr di burro, 60 gr di zucchero a velo e i 150 gr di canditi, far lievitare ancora una volta.

Sgonfiare la pasta, dividerla in tre parti (una più grossa per il corpo e due più piccole per le ali), sistemarla nella teglia a forma di colomba, imburrata, infarinata e con il fondo coperto di carta da forno.

GLASSA: Mescolare in una ciotola gli albumi sbattuti (non montati) con lo zucchero a velo, gli amaretti, la farina di mandorle e quella bianca.

Rivestite con il composto la colomba nello stampo e farla lievitare fino a che non avrà riempito lo stampo e, infine, cospargerla con la granella di zucchero e le mandorle intere non pelate.

Infornare a 190° per i primi 30 min., poi abbassare a 170° e far cuocere ancora per circa 40 min.

CANDITI

2010-04-05T17:02:00.003+02:00

Ingredienti:

500 gr di zucchero
buccia di 3 arance o limoni

Preparazione:
Dopo aver sbollentato tre volte le buccie d’arancia, farle bollire per 5 min. con 100 gr di zucchero e un dito di acqua.
Lasciarle raffreddare nello sciroppo.
Preparare un altro sciroppo con ½ litro di acqua e i 400 gr di zucchero rimasto, cuocere per un minuto.
Trasferire le bucce d’arancia dal primo sciroppo a quest’ultimo e lasciarle per una notte.
Scolarle e ridurle a dadini.

PASQUA E NON SOLO: LA TRECCIA SAPORITA

2010-04-05T10:05:00.005+02:00

Ingredienti:

500 gr di farina
200 gr di pancetta a dadini
un panetto di lievito di birra
1 scalogno o 2 cipollotti freschi
3 uova
un dito di vino rosso
rosmarino
sale grosso
olio, sale e pepe.

Preparazione:
Rosolare in padella la pancetta con l'olio e lo scalogno, far rosolare bene e a cottura ultimata spolverare con il pepe e coprire.

Preparare la pasta di pane con la farina e il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida.

Aggiungere poco per volta il vino rosso continuando ad impastare.

Quando la pancetta si è stiepidita, aggiungere alla pasta di pane, impastando energicamente per almeno 10 minuti o, comunque, fino a che il composto non sarà distribuito omogeneamente e non avrete ottenuto una pasta morbida ed elastica.

Coprire l'impasto e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno due.

Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, lavorarlo velocemente per levargli l'aria e dividerlo in tre parti.

Formare tre filoncini e intrecciarli tra di loro.

Disporli in una forma arrotondata su una teglia spennellare con un po' di olio di oliva, cospargere con qualche rametto di rosmarino e un po' di sale grosso e infornare a 180° per 50 min.

Pasqua e non solo: il Casatiello

2010-04-03T08:07:00.005+02:00

La ricetta è quella originale che si differenzia dalla mia, nella foto, solo per la mancanza delle uova inserite nell'impasto prima di infornare. Per il resto è proprio lui il Casatiello Napoletano.

Ingredienti:

1 chilo di pasta di pane
100 gr di strutto
100 gr di salame tagliato a dadini
70 gr di formaggi piccanti
25 gr di lievito di birra
4 uova

Preparazione:
Impastare la pasta di pane con il lievito sbriciolato, aggiungere il burro e amalgamare bene fino a che non si è assorbito tutto.
Aggiungere all'impasto del Casatiello il formaggio a dadini e lo strutto continuando ad impastare.
Ungere una teglia da ciambellone e disporvi l'impasto a ciambella.
Far lievitare in un luogo caldo per circa 3 ore.
Infilare le uova nei 4 punti opposti dell'impasto.
Infornare per 40 minuti in forno caldo a 180°.
Prima di sfornare controllare che la superficie sia dorata.

Pasta di pane

2010-04-03T08:01:00.002+02:00

Ingredienti:
500 gr di farina
25 gr di lievito di birra

Preparazione
Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida, disporre la farina a fontana su una spianatoia e piano piano versare il lievito sciolto, impastando.
Continuare ad impastare fino ad ottenere una palla levigata.
Coprirla con un telo di lino o di cotone.
Metterla a riposare per un paio d'ore in un luogo caldo.

Bocconcini sfiziosi di pollo

2010-03-18T20:27:00.005+01:00

I bocconcini di pollo sono un secondo sfizioso e originale, se accompagnati da un gustoso timballo di riso, poi, e da qualche verdura possono essere diventare, così, un piatto completo.

Ingredienti:

300 gr di petti di pollo
un porro
un pezzo di radice di zenzero fresca di circa 2 cm
un bicchiere di birra rossa
1 cucchiaino di fecola di patate
olio
sale

Preparazione:
Rosolare il porro in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, aggiungere il pollo tagliato a dadini e mescolare bene. Aggiungere 1/2 bicchiere di birra e far evaporare a fiamma medio/alta.
Quando la birra sarà quasi tutta evaporata coprire la padella e abbassare il gas. Far cuocere per circa 10 min. o, comunque, fino a che il pollo non risulti dorato.
Nel frattempo grattugiare parte dello zenzero e tagliuzzare la parte restante, sciogliere la fecola di patate con due cucchiai di acqua fredda. Unirla al 1/2 mezzo bicchiere di birra rimasta e allo zenzero. Quando i bocconcini di pollo sono quasi cotti, versare la salsa allo zenzero nella padella e alzare la fiamma, mescolare bene per qualche minuto e quando la salsa comincia ad addensarsi, spegnere.

Timballo di riso con cuore di mozzarella

2010-03-18T19:58:00.007+01:00

Se volete preparare una cena particolare o un po' scenografica, questo timballo di riso si presta a diversi accostamenti e può essere un'ottima base per piatti a base di verdure, di carne o di pesce.

Ingredienti:

200 gr di riso
100 gr di mozzarella
30 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 bustina di zafferano
noce moscata

Preparazione (per due stampini):
Tagliare a dadini la mozzarella facendola scolare nel colapasta.
Diluire lo zafferano in una pentola con acqua salata, portare ad ebollizione e cuocere il riso per circa 10 minuti. Dopo averlo scolato, passarlo un attimo sotto l'acqua fredda. Versarlo in un recipiente e condirlo con il parmigiano, la noce moscata e un uovo. Aggiustare di sale.
A questo punto, oliare uno stampino e versare un po' di riso sul fondo distribuendolo bene sulla base e sulle pareti.
Mettere al centro di ogni stampino qualche dadino di mozzarella e ricoprire con il resto del riso. Infornare per 35 min. a 180°.
Sfornalo un po' prima di servirlo e al momento di portarlo in tavola rovesciare ogni stampo al centro di un piatto.
Il timballo di riso può essere accompagnarto e decorarto con diversi tipi di verdure, degli sfiziosi bocconcini di pollo o dei gamberetti ripassati in padella .

Torta alla Zucca

2010-03-18T19:48:00.004+01:00

Ingredienti:

200 gr. di polpa di zucca
50 gr di mandorle sgusciate
100 gr. di zucchero
2 uova
1 dl di olio
200 gr di farina
un cucchiaino di cannella
la scorza di un limone grattugiata

Preparazione:
Cuocere la zucca e strizzarla bene. Tritare le nocciole.
Sbattere le uova con lo zucchero, incorporare la farina, l'olio, la cannella, la scorza di limone e il lievito. Aggiungere la zucca e per ultime le mandorle. Mescolare bene.
Versare in una teglia imburrata e infornare a 180° per 45 minuti.

La Torta Nutellotta rivisitata

2010-03-07T22:32:00.008+01:00

Ispirata alla famosa Nutellotta Napoletana si fa notare in qualunque occasione e se dovete preparare una torta di compleanno con questa farete sicuramente un'ottima figura!

Ingredienti per uno stampo da 26 cm:

Per la torta

6 uova
300 gr di farina
270 gr di cioccolato extra fondente
150 gr di burro
150 gr di zucchero
125 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci

Per la farcia

450 gr di nutella
300 gr di mascarpone
70 gr Scaglie di cioccolato

Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e quando è quasi completamente sciolto aggiungere il burro.

Separare i tuorli dagli albumi.

Montare i tuorli con lo zucchero e il cioccolato sciolto, aggiungere il latte continuando a mescolare, la farina e il lievito.
Per ultimo incorporare gli albumi montati a neve mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto.

Versare il preparato per la Nutellotta in uno stampo imburrato e infornare per circa 40 min. a 180°.

Nel frattempo preparate la farcia per la Nutellotta versando in un recipiente il mascarpone e la nutella, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.

Quando la torta si sarà raffreddata tagliatela a metà e spalmate il disco inferiore con parte della crema di nutella. Ricomponete la torta e terminate di ricoprirla con il resto della farcia.

Per completare l'opera decoratela con abbondanti scaglie di cioccolato e con qualche fiore fresco.

Tenere in frigo per circa mezz'ora ma ricordarsi di tirarla fuori un po' prima di portarla a tavola.

Potete servirla accompagnandola con della panna montata o con del gelato alla crema.

I torroncini di torrone

2010-02-19T16:53:00.002+01:00

Ingredienti:

1 torrone al cioccolato
1 torrone bianco
Cacao in polvere o farina di cocco
pirottini

Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria i due tipi di torrone, mescolare bene, fino a quando si saranno amalgamati.
Fare delle pallette con le mani e passarle nel cacao (o nel cocco). Sistemarle nei pirottini e mettere in frigo per un'ora.
Tirarli fuori dal frigorifero almeno una mezz'ora prima di servirli.

Una torta speciale

2009-11-24T23:52:00.005+01:00

Questa è stata la mia prima torta con gli MMF (mashmallow fondant) e devo dire che è stata una vera soddisfazione.
Certo l'originale che avevo visto sul sito di Misya era un pochino diversa ma vi assicuro che anche questa ha fatto una discreta figura.
Forse un po' laboriosa ma sono sicura che con un po' di organizzazione avrei potuto velocizzare la preparazione.

Preparazione:
Preparate un semplice pan di spagna, tagliatelo a metà e inumidite le due parti con un preparato di acqua, zucchero e due cucchiai di ruhm, farcitelo con quello che preferite: nutella, crema, crema chantilly.
Preparate una sfoglia di MMF e stendetela utilizzando sempre lo zucchero a velo per non farla attaccare.
Prima di mettere la sfoglia sulla torta la dovete cospargere di marmellata o di panna o di ghiaccia, per farla aderire bene.
A questo punto arrotolate la sfoglia sul mattarello e srotolatela letteralmente sopra il dolce. Con le mani distendete bene la pasta, premendo delicatamente prima, il sopra della torta e poi scendendo lungo i lati.
Tagliare la pasta in eccesso. Per rifinire il bordo si può creare un striscetta di MMF di altro colore, arrotolarlo, e metterlo alla base della torta.

I miei primi fantastici MMF

2009-11-24T20:47:00.007+01:00

Ingredienti:

150 gr di Marshmallows
350 gr di zucchero a velo
3 cucchiai di acqua

Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria i mashmallow con i 3 cucchiai di acqua. Quando si sono sciolti spegnere il fuoco e aggiungere 125 gr di zucchero a velo, mescolare fino al completo assorbimento dello zucchero, utilizzando un cucchiaio di legno. Stendere parte dello zucchero a velo su un piano e versare i mashmallow sopra. Ricoprirlo con altro zucchero a velo. Per lavorare l'impasto tenere sempre le mani "sporche" di zucchero a velo. Quando l'impasto ha assorbito tutto lo zucchero ed è diventato malleabile, fare una palla e avvolgerla nella pellicola. Metterla a riposare in un luogo asciutto per 24 ore.
Al momento di riprenderla per lavorarla, si può dividerla in più parti e colorarla con del colorante alimentare (meglio se in pasta), tenere sempre dello zucchero a velo a portata di mano perché il composto tende ad ammorbidirsi.
Con l'impasto si possono fare delle decorazioni da applicare ai dolci (per farle aderire basta spennellare la base con un po' d'acqua) oppure fare una copertura (per farla aderire alla torta bisogna ricoprirla di panna, gelatina, crema o ghiaccia).
Le decorazioni si possono conservare al chiuso e la pasta avvolta nella pellicola.

Insalata Fantastica di Ceci

2009-11-18T12:12:00.004+01:00

Variopinta, fantasiosa e molto saporita. Veloce da preparare, adatta ad una serata tra amiche, ottima se accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco. Per renderla ancora più leggera si possono levare i wurstel.

Ingredienti:

Ceci lessi
Carote tagliate a dadini
Lattuga a foglia lunga
Tonno
Wurstel
Zafferano (un pizzico)
Sale, olio e pepe

Preparazione:
Tagliare tutti gli ingredienti e mescolare con abbondante olio.

Girelle di Salmone e Rughetta

2009-10-28T16:04:00.004+01:00

Ingredienti:

200 gr di salmone
200 gr di formaggio morbido (tipo Philadelphia)
un mazzetto di rughetta
2 uova
sale, pepe

Preparazione:
Fare con le due uova una frittatina larga e bassa, mettere il formaggio in una ciotola con la rughetta sminuzzata (a proprio gusto si possono aggiungere spezie varie come pepe, erba cipollina, ecc.) e mescolare fino a rendere il formaggio molto cremoso.

Spalmare il formaggio sulla frittata, stendere sopra le fette di salmone e arrotolare la frittata. Tenere in frigo per almeno un'ora. Prima di servire tagliare la frittata in tante rondelle e disporre su un letto di rughetta.

Torta al vino e cioccolato

2009-09-25T16:26:00.002+02:00

Ingredienti per uno stampo di 26 cm

4 uova
250 gr di zucchero
200 gr di burro morbido
150 gr di farina
1/8 l di vino rosso
1 cucchiaino di cannella
3 cucchiaini colmi di cacao in polvere
150 gr di gocce di cioccolato fondente
150 gr di mandorle tritate grossolanamente
1 bustina di vanillina
una bustina di lievito in polvere per dolci

Preparazione: sbattere con la frusta elettrica le uova, lo zucchero ed il burro fino ad ottenere una crema. Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed amalgamare bene. Versare l'impasto nello stampo imburrato e infornare per un'ora a 175° C.

Zucca arrosto con spezie

2009-09-25T16:13:00.006+02:00

Mi piace vagare su internet alla ricerca di piatti nuovi da proporre, scoprire nuovi accostamenti e sperimentare ricette suggerite da altre appassionate di cucina. Credo che anche nel riprendere gli stessi ingredienti utilizzati da altri ognuna metta un po' di sé nel piatto che prepara interpretando gli elementi e i sapori a modo suo e rendendolo, per questo, unico ed originale.
Questo piatto mi ha incuriosito perché non sono riuscita a catalogarlo, è sia dolce che salato, è piccante e speziato, e può essere un antipasto o un contorno o, forse, anche un dolce. Preso da un blog altrettanto particolare dove ogni tanto girovago per trovare qualche ricetta originale e un po' diversa da quelle che cucino di solito io: cuoche dell' altromondo.

Ingredienti

1 kg di zucca
1 arancia non trattata da cui prendere il succo e la buccia grattugiata
2 peperoncini
50 gr di radice di zenzero
4 spicchi d'aglio
2 stecche di cannella
1-2 cucchiai di zucchero di canna
olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione:
Dopo aver pulito la zucca, tagliarla a metà, levarle i semie fatene delle fette da mettere in una teglia larga. Condirla con il sale, il pepe, lo zucchero e la buccia d'arancia. Bagnare con parte del succo d'arancia e un po' olio. Incidere i peperoncini per lungo, sbucciare lo zenzero e farlo a fettine sottili. Schiacciare l'aglio con la buccia e distribuire tutto sulle fette di zucca con le stecche di cannella. Cuocere in forno (già caldo) per circa una mezz'ora, a 200 gradi. Se vedete che la zucca si scurisce troppo si può ricoprire con della carta d'alluminio fino al termine della cottura.

Risotto Zafferano e Lime

2009-09-24T09:27:00.005+02:00

Ingredienti:

200 gr di riso per risotti
100 gr di parmigiano
30 gr di pecorino
2 scalogni
1 lime
1 carota
pepe
noce moscata
erba cipollina

Preparazione:
In un pentolino far bollire un po' d'acqua con una carota tagliata a pezzetti per allungare il risotto.
Mettere in una padella l'olio con lo scalogno e farlo rosolare, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, poi allungare con un altro mestolino di acqua. Continuate a mescolare mentre il brodo si ritira, aggiungendone altro, poco alla volta. Mano a mano che il riso cuoce aggiungere un po' di noce moscata, il pepe, l'erba cipollina e una buccia di lime grattuggiata. Poco prima di spegnere spremete nel risotto mezzo lime e mescolate bene. Per ultimo mettete lo zafferano. Appena spento versate il mix di parmigiano e pecorino e mescolate fino a che non saranno ben amalgamati con il riso.
Spolverate con poca erba cipollina e servite.
(ricordarsi di spegnerlo al dente perché il riso continua a cuocere anche quando il fuoco è spento),

Le Uova in Purgatorio

2009-08-27T15:45:00.005+02:00

Ingredienti:

2 uova
pomodori maturo da sugo
odori
parmigiano

Preparazione:
Preparare un sughetto leggero con gli odori, quando è pronto mettere le uova, salare e coprire. Far cuocere per 5/10 minuti. A cottura ultimata spolverare con una manciata di parmigiano e servire.

Melanzane all'"Occhio di Bue"

2009-07-30T11:55:00.005+02:00

Cosa c'è di più classico di un uovo al tegamino?
Eppure con un po' di fantasia anche il più semplice dei piatti può diventare un secondo ricco e sfizioso.

Ingredienti:

1 melanzana tonda grossa
2 uova
250 gr di pomodorini

Preparazione:

Lavare la melanzana e tagliarla a metà, cospargerla di sale e lasciare a scolare l'acqua per circa mezz'ora. (per farla poggiare bene sul piano, tagliare anche la base). Sciacquare dal sale e asciugare.
Grigliare nel forno ben caldo (meglio ancora sul barbeque) finché non sarà semi-cotta.
Mettere in una teglia unta con poco olio e con i pomodorini tagliati a pezzetti, versare sopra l'albume dell'uovo e cuocere a circa 200° per 20 min. dopodiché tirare fuori dal forno, mettere il tuorlo al centro e cuocere altri tre minuti. Servire caldo.

Ricetta presa da "Subito Pronto" - Giugno 2009

Panino di Tomino

2009-07-27T10:49:00.005+02:00

Ricetta liberamente ispirata a questo splendido blog da cui ogni tanto attingo idee originali ed insolite. Ho cambiato qualche ingrediente un po' per gusto personale (il caprino proprio non mi piace!) un po' perché il bacon tagliata a fettine sottili non sono proprio riuscita a trovarla (incredibile ma vero), ma tutto sommato pur cambiando i fattori il risultato è stato ottimo ed ha avuto un grande successo.

Ingredienti:

quattro formaggi Tomini
10 fette di speck
un fico maturo
una pera kaiser

Preparazione:
Spaccare a metà i formaggi, farcirne due con qualche fettina di fico e altri due con qualche fettina sottile di pera, richiuderli a panino e "incartarli" con due o tre fette di speck per ciascuno.
Infornare a 180° per 10 min. o, comunque, quando il formaggio diventa morbido, servire caldo.
Un consiglio non lasciatelo nel forno spento...

Pasta peperoni e cipolle croccanti

2009-07-08T15:14:00.004+02:00

Ingredienti:

un peperone giallo e uno rosso
una cipolla rossa di tropea
un po' di capperi
4 acciughe
un etto di pecorino
olive nere denocciolate
basilico
olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare i peperoni a pezzetti e scottarli qualche minuto in padella con poco olio. A parte preparare, in un recipiente, le acciughe, i capperi e le olive tagliati a pezzettini con abbondante olio, il sale e il pepe (o peperoncino) aggiungere i peperoni e mescolare bene. Conservare in frigo e tirare fuori quando si mette su l'acqua per la pasta.
Mentre si cuoce la pasta, tagliare le cipolle a fettine e dividere tutti gli anelli, friggere in padella con un poco di olio. Quando la pasta è pronta versarla nella padella e ripassarla un paio di minuti, versare il tutto nel recipiente con i peperoni e il resto degli ingredienti, aggiungere il pecorino, sempre mescolando e, per ultimo, qualche foglia di basilico tagliata a listarelle, servire in tavola.

Crema Catalana

2009-06-29T00:42:00.005+02:00

Ingredienti:

500 ml di latte
4 tuorli
125 gr di zucchero bianco
100 gr di zucchero di canna
40 gr di amido di mais
1 pezzo di cannella
la scorza di 1 limone

Preparazione:
Tritare la buccia di limone e metterla in un tegame con il latte metà dello zucchero e la cannella.
Portare ad ebollizione e levare dal fuoco.
A parte, lavorare i tuorli e il resto dello zucchero, aggiungere l'amido di mais sciolto in un po' di latte freddo.
Dopo aver sciolto bene l'amido aggiungere il latte bollente passato con un colino continuando a mescolare.
Versare tutto in un tegame e portare ad ebollizione a fuoco vivace sempre mescolando, far cuocere per circa 2 minuti. Si otterrà così una crema morbida e liscia. Versare nella pirofila e far raffreddare. Mettere in frigo.

Prima di servire mettere la pirofila in un recipiente più grande con dentro del ghiaccio, ricoprire la crema con lo zucchero di canna e tenere sotto il grill caldo fino a che non si caramella lo zucchero sopra.

Semifreddo Meringa e Fragole

2009-05-26T23:11:00.006+02:00

Ingredienti:

Pan di spagna di circa 20 cm
3 cucchiai di liquore dolce
450 gr di fragole
una vaschetta di ribes
1 bicchiere di aceto
170 gr di zucchero
2 albumi
500 ml di panna liquida
50 gr panna montata
120 gr di confettura di albicocche
Succo di un limone
1 rametto di menta
1 pizzico di sale

Preparazione:

Con un coltello seghettato levare la crosticina al pan di spagna da tutti i lati (anche sopra e sotto), infilarlo nella teglia e spingerlo verso il fondo con le mani.

Spennellare con il liquore la parte del dolce rivolta verso l'alto. Mettere la teglia in frigo.
Lavare le fragole immergendole in acqua fredda e aceto, scolarle e metterle ad asciugare su un telo. Levare il picciolo, conservandone 3-4 per la decorazione finale. Frullare il resto aggiungendo un cucchiaio di succo di limone.
Montare gli albumi a neve con qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale.
Versare 150 gr di zucchero in un tegamino con 1/2 bicchiere di acqua, portare a bollore mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, finché tutto lo zucchero non si è sciolto.
Incorporare lo sciroppo bollente agli albumi, a filo, continuando a montare con la frusta.
Aggiungere alla meringa metà purea di fragole, poca alla volta, facendola penetrare bene con la forchetta. Mettere il resto del composto di fragole in frigo tenendola coperta.
Montare la panna liquida. Unire l'impasto meringa-fragole alla panna.
Versare tutto sopra il pan di spagna e mettere in freezer per tre ore.
Versare in un tegamino l'altra metà della purea di fragole con la confettura di albicocche e il resto del succo di limone. Scaldare 2 minuti. Farla scendere sul dolce attraverso un colino, spalmandola bene.

Rimettere in freezer per 30 min. Togliere la cerniera e trasferire il dolce su un piatto da portata.
Con l'aiuto di una tasca per dolci, decorare con un cordoncino di panna. Completare con le fragole, le fragoline e le foglioline di menta. Le fragole intere vanno spennellate con poca confettura e spolverizzate con lo zucchero rimasto.

Ricetta presa da: "Subito pronto" - maggio 2009

Melanzane alla Parmigiana "intere"

2009-05-08T09:46:00.007+02:00

Ingredienti:

2 melanzane non troppo grosse ma larghe
passata di pomodoro
mozzarella
100 gr di parmigiano grattugiato
2 spicchi di aglio
basilico
olio q.b.
sale e pepe

Preparazione:
Preparare un intingolo con olio, basilico, aglio a pezzetti e pepe. Tagliare le melanzane a fette non troppo sottili (conservando i piccioli), cospargerle di sale e lasciarle su un piano a scolare per 15/20 min.
Tagliare un pezzo di mozzarella e con le mani sfrangerla il più possibile mettendola a colare per circa 15 min. nello scolapasta in modo da fargli perdere il suo liquido.
Nel frattempo preparare con la passata un sugo leggero facendo soffriggere un po' di olio e aglio.
In un recipiente a parte, condire la mozzarella con un poco di olio, sale, pepe e parmigiano.
Sciacquare le melanzane e tamponarle con un foglio di carta da cucina, disporle su un pianale e spennellarle da entrambi i lati con l'intingolo preparato in precedenza. Grigliarle nel forno, girandole spesso, piccioli compresi.
Una volta preparate le melanzane mettere su una teglia larga un foglio di carta da forno e sistemare le fette una sopra all'altra condendole una per una con un po' di passata e un po' di mozzarella e parmigiano. Disporre circa 4 o 5 fette e per ultimo sistemare il picciolo.
Infornare per circa dieci minuti a 220° in modo da far sciogliere la mozzarella. Prima di servire disporre ogni melanzana su un piatto decorandola con un po' di passata e qualche foglia di basilico fresco.

Colomba di Riso

2009-04-11T01:28:00.005+02:00

E' vero, la forma di questa colomba di riso non è venuta molto bene ma non avendo trovato lo stampo a forma di colomba mi sono dovuta ingegnare con quello che ho trovato in casa.
Aspetto a parte, vi garantisco che è un ottimo dolce di Pasqua, delicato e originale, che farà un figurone anche al centro della tavola apparecchiata per il pranzo di Pasqua, o, debitamente confezionato, come omaggio a qualche pranzo a cui siete stati invitati.

Ingredienti:

due dischi di pasta frolla
150 gr di riso fino
700 ml di latte
120 gr di zucchero semolato
4 uova+1 tuorlo
150 gr di mandorle sgusciate
3 cucchiai di fiori d'arancio
1 buccia di arancio grattuggiata
75 gr di burro
1 pizzico di sale
1 stampo a forma di colomba

Preparazione:
Far bollire il latte con 1/2 bicchiere d'acqua e un pizzico di sale, versare il riso e far riprendere il bollore a fuoco medio. Cuocere per circa 20 minuti mescolando spesso finché tutto il liquido si è assorbito. Versarlo in una ciotola e incorpare il burro ammorbidito.
Tritare le mandorle con due/tre cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto fine. Incorporarlo al riso.
Montare le uova a parte con lo zucchero rimasto. Unirlo al riso insieme all'acqua di fiori d'arancio.
Sciogliere due cucchiai di burro a fuoco dolce in un tegamino, spennellarlo all'interno dello stampo. Sistemare la pasta frolla nello stampo a forma di colomba tagliando la pasta che esce in eccesso dal bordo. Bucherellare il fondo con una forchetta. Versare il composto.
Ritagliare il secondo disco di frolla a strisce arrotolandole con le mani infarinate.
Mescolare il tuorlo con un cucchiaino d'acqua e uno di zucchero, spennellare sulla superficie del riso, appoggiare sopra i rotolini, incrociandoli. Infornare per circa 35 min. a 190 gr, finché non si è formata una crosticina dorata. Fare raffreddare la colomba di riso e decorare con fiori.

Uovo di Pasqua al Tonno

2009-04-08T22:38:00.005+02:00

Ingredienti:

8 patate medie
500 gr di tonno in scatola
100 gr di burro
5 filetti di acciuga sott'olio
2 cucchiai di capperi sotto sale
100 gr di maionese
2 cucchiai di olio e.v.o.
Uno stampo a forma di uovo

Preparazione:
Bollire le patate, lasciarle stiepidire e schiacciarle con lo schiacciapatate.
A parte, sciacquare i capperi e tamponarli con della carta. Scolare il tonno e le acciughe. Mettere tutto nel mixer con il burro e un po' di pepe, frullare, aggiungendo l'olio a filo.
Incorporare alle patate insieme alla maionese mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Ungere lo stampo a forma di uovo e versarvi il composto, distribuendolo senza spazi vuoti. Levigarlo con il retro di un cucchiaio e coprirlo con della pellicola da cucina. Mettere in frigo per almeno tre ore.
Al momento di tirarlo fuori immergere lo stampo, qualche istante, in acqua calda. Rivoltarlo su un piatto da portata e decorare a piacere.
Per la decorazione usate un tubetto di maionese per fare tre righe parallele, da riempire con dei pezzetti di peperone tagliati piccoli o dei pezzetti di carota e i capperi. Per il fiocco potete usare delle foglie di porro sbollentate pochi istanti e fermate con degli stuzzicadenti. Per concludere potete decorare il piatto da portata con dei fiori freschi.

Ricetta presa da: Subito pronto di aprile 09

Il Formaggio fatto in casa

2009-03-17T14:46:00.017+01:00

Tutto è cominciato con un regalo di natale: il Kit per fare il formaggio in casa.
Al suo interno conteneva quattro fascelle (per far colare il siero di latte), un termometro per alimenti (reperibile in qualunque negozio di casalinghi o al supermercato), una boccetta di caglio e un foglietto di spiegazioni. Un po' per gioco, un po' per curiosità mi sono arrischiata a fare la mia prima forma (anzi formina) di formaggio e, incredibile ma vero, è venuta perfettamente! Tanto che con qualche ricerca su internet ho ampliato le informazioni di partenza del mio foglietto di istruzioni e ne ho ricavato una ricetta più completa.

Naturalmente parliamo di formaggio fresco come primo sale, ricotta o, al massimo, caciottine con un mese o due di stagionatura ma che vi daranno una grande soddisfazione, ve lo garantisco io!

La preparazione è un po' lunga ma non complicata, basta organizzarsi con gli strumenti giusti e armarsi di un po' di pazienza.
Dal momento che nessuno di noi pensa di fare il formaggio a livello industriale anche l'attrezzatura che utilizzeremo sarà alla nostra portata, rimediata in parte tra i comuni utensili domestici.

Attrezzatura:

una pentola capiente in acciaio inox
un cestino forato per far scolare il formaggio, o fascella
un colino a trama fitta
un termometro per alimenti
una frusta per sbattere le uova (o in alternativa un coltello)
un contenitore con coperchio ermetico (se si vuole fare la stagionatura)

Ingredienti: (per una caciottina come nella foto in alto)

5 litri di latte
caglio
uno yogurt intero
siero di latte (facoltativo) lo potete ricavare dopo la prima volta che avete fatto il formaggio

Preparazione:
Versare il latte nella pentola e scaldare un poco tanto per farlo stiepidire. Aggiungere al latte mezzo vasetto di yogurt intero e, se lo avete, due cucchiai di siero di latte. Mescolate molto bene e coprite con il coperchio, lasciate riposare per circa un'ora.
Scaldate di nuovo il latte fino a raggiungere una temperatura di 37°/38°, spegnere il fuoco e versare circa 5 ml di caglio (controllate il dosaggio sulla vostra boccetta di caglio). Mescolare energicamente per distribuire bene il caglio, copriamo e lasciamo riposare (assolutamente senza muovere la pentola) per un'altra ora.
A questo punto nella pentola si sarà formata la cagliata, dall'aspetto di un grosso budino gelatinoso che provvederemo a rompere accuratamente con la nostra frusta in tanti piccoli cubetti (più sono piccoli i cubetti più il formaggio si presta ad essere stagionato).

Il liquido che viene in superficie è il siero di latte che per poter essere utilizzato va messo a maturare per un giorno intero in un ambiente a circa 25° dopodiché lo si può surgelare nella vaschetta del ghiaccio e riutilizzare la prossima volta che si fa il formaggio.

A questo punto portare la cagliata a circa 45/50° gradi, spegnere il fuoco e scolarla con il colino versandola nel recipiente, premere leggermente per far fuoriuscire il siero.

Se si vuole mangiare fresca la nostra formaggetta è pronta, basta salarla alle estremità e lasciarla riposare per 10/12 ore, avendo cura di girarla almeno una volta nella prima ora.

Altrimenti si procede con la stufatura.

Stufatura:
La temperatura ideale per la stufatura del formaggio è intorno ai 25° C, con un tasso di umidità dell'80/85%. Per ricreare queste condizioni bisogna procurarsi un recipiente con la chiusura ermetica (io ho usato il porta-panettone) mettere al centro la formaggetta, ancora nella fascella, e circondarla di tanti recipienti pieni di acqua bollente. Si possono usare o dei bicchierini di vetro o dei contenitori di alluminio formato plum-cake che hanno il vantaggio di adattarsi alla forma del recipiente.
La durata della stufatura varia in base al siero che volete far scolare dal formaggio, e può andare dalle 12 ore ai due giorni.

Dopo la stufatura si procede alla salatura che noi faremo immergendo completamente il formaggio (sempre nella fascella) in un recipiente con due litri di acqua semi-fredda dove avremo sciolto 320gr di sale. Lasciamo riposare per un'ora e mezza in frigorifero.

A questo punto, finalmente, possiamo tirare fuori il formaggio dalla fascella e metterlo a stagionare in un luogo fresco e riparato (nel mio caso il frigorifero, reparto frutta, sempre nella fascella (eh, si), avvolto in un canovaccio).

Stagionatura: per la prima settimana dobbiamo, a giorni alterni, spennellare il formaggio con un mix di olio e aceto, in seguito possiamo farlo ogni 3 o 4 giorni.
Sempre a giorni alterni, ricordarsi di girare la forma per farla respirare.
Se notate la formazione di qualche puntina di muffa strofinarla con del sale grosso per pulirla.

Il periodo di stagionatura può variare dalle due settimane ai due mesi, il formaggio che vedete nella foto ha esattamente un mese di stagionatura e vi assicuro che è durato il tempo di una cena!

Petto di Pollo Arlecchino

2009-03-17T14:26:00.006+01:00

E' facile intuire perché questo piatto si chiami così vista la varietà di colori e vi assicuro che non solo si presenta bene ma è anche molto buono, semplice da realizzare, e, cosa che non guasta mai, dietetico.
Le verdure che io ho utilizzato sono quelle di questa stagione ma, naturalmente, la ricetta può essere variata e arricchita di volta in volta a seconda dei propri gusti.

Ingredienti (x 2 pers.):

300 gr di petto di pollo
un cavolo verza
due carote
due cipollotti freschi
una patata

Crepes Funghi e Prosciutto

2009-02-27T10:19:00.005+01:00

Ingredienti:

4 crêpes
250 gr di funghi champignon
200 gr di fontina
150 gr di prosciutto di montagna
noce moscata

Preparazione:

Preparare le crêpes, cuocere i funghi e insaporirli bene, lasciarli stiepidire e passarli un attimo nel mixer per tritarli grossolanamente. Disporre le crêpes su una teglia da forno larga e versare sopra il composto di funghi, coprire con il formaggio spezzettato e qualche fetta di prosciutto. Infornare con il grill acceso per circa dieci minuti. Servire calde.

Le Crêpes

2009-02-27T10:14:00.005+01:00

Dolci o salate, classiche o sfiziose le Crêpes si prestano a molteplici interpretazioni per diventare la base di tanti e gustosi piatti dove la fantasia diventa la protagonista principale.

Ingredienti:

due uova
una tazza di latte
125 gr di farina
una presa di sale
burro (olio)

Preparazione:

Preparare le crêpe amalgamando la farina con il sale e le uova e versando lentamente il latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un cucchiaio di burro fuso o di olio. Far riposare in frigo per un'ora. Ungere una padella piatta antiaderente, scaldarla e versare circa due mestolini di composto, stenderli velocemente con una spatola, e, quando la pasta comincia a rapprendersi voltarla sull'altro lato per qualche minuto. Dovrebbero venire sei crêpe.

Sformato di Cavoli e Mortadella

2009-02-27T08:43:00.006+01:00

Conosciuto e apprezzato per le sue proprietà curative sin dai tempi degli antichi romani, il cavolo è da sempre presente anche in moltissimi rimedi "casarecci", tramandati dalla medicina popolare.
La presenza di vitamine A- B1- B2- C- K- ed U (che combatte l'ulcera gastrica, l'ulcera duodenale e le ulcere intestinali) e di minerali come zolfo, ferro, calcio, fosforo, rame, iodio, potassio, e magnesio la rendono uno degli ortaggi più benefici in assoluto. Infatti, al di là delle credenze popolari, è scientificamente dimostrato che il cavolo contribuisce a rinforzare le difese immunitarie, è depurativo, digestivo, antianemico, riequilibrante del sistema nervoso (si usa contro le depressioni) e rivitalizzante, e inoltre, svolge una funzione preventiva nei confronti di molti tipi di tumori.
Di basso contenuto calorico e ben tollerato da tutti gli organismi è efficace nella cura di bronchiti, coliti, congiuntiviti, contusioni, sinusiti, diabete, problemi intestinali e gastrici, reumatismi e influenza.
L'ideale sarebbe consumarlo crudo, in insalta o bevendone il succo, per evitare di distruggere con la cottura parte delle vitamine.

Ingredienti:

un cavolo bianco
una scamorza
qualche fetta di mortadella
aglio, olio e peperoncino

Preparazione:
Ripassare il cavolo in padella con aglio e peperoncino. Versare il contenuto in una teglia da forno, disporre sopra delle fette di scamorza e ricoprire con delle fette di mortadella (un consiglio: mettetene parecchie perché quando cuoce si ritira un po'). Infornare con il grill acceso fino a che la scamorza non è ben sciolta e la mortadella è diventata croccante.
Servire caldo.

La Torta Mantovana

2009-02-26T16:51:00.004+01:00

Questa torta è di origine toscana e risale ai tempi di mia nonna, perché si chiami "Mantovana" non lo so ma è talmente buona si lascia mangiare senza porsi troppe domande.

Ingredienti:

4 tuorli
1 uovo intero
200 gr di farina
200 gr di burro
150 gr di zucchero
100 gr di nocchie tritate

Preparazione:
fare una fontana sul piano di lavoro con la farina e poco alla volta amalgamare tutti gli ingredienti. Versare il composto in una teglia larga (l'impasto deve essere alto circa un cm) e cospargere con le nocchie tritate. A scelta si possono tritare anche delle scaglie di cioccolato fondente.
Infornare per un'ora a 150° per cuocere molto lentamente.

Pere al Vino Rosso e Cannella

2009-02-11T09:19:00.003+01:00

Ingredienti:

2 pere kaiser
1/2 lt di vino rosso
un cucchiaio di zucchero
3 bastoncini di cannella

Preparazione:

Lavare bene le pere e asciugarle, disporle diritte su un recipiente. Versare il vino allungandolo con un bicchiere d'acqua, lo zucchero e la cannella.
Infornare per circa un'ora a 200° bagnando ogni tanto le pere con il liquido di cottura.
Servire calde.

Le Chiacchere o Frappe

2009-01-28T08:21:00.006+01:00

Ingredienti:

250 gr di farina
20 gr di burro
2 uova
100 gr di zucchero
2 cucchiai di vin santo o alchermes
1 cucchiaio e 1/2 di scorza d'arancia grattugiata
Olio di oliva per friggere q.b.
un pizzico di sale
zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione:
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, unire poco alla volta tutti gli ingredienti e lavorare bene la pasta finché non saranno bene amalgamati. Mettere la pasta coperta a riposare per circa mezz'ora.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e tagliarla in tante strisce rettangolari anche di diversa forma.
Cuocerle nell'olio bollente poche per volta fino a quando non si saranno dorate per bene. Scolarle attentamente e disporle su un vassoio largo ricoperto di carta. Spolverare subito un po' di zucchero a velo.

Tira Mele Su

2009-01-13T08:39:00.003+01:00

Questa ricetta, a base di mele renette, è stata inventata un mio amico molto spiritoso di nome Agostino.
Io l'ho provata e devo dire che oltre ad essere facile da realizzare è anche molto buona!

Ingredienti:

6 mele renette
un pacco di savoiardi
panna montata
succo di mele
cannella

Preparazione:

Cuocere le mele a pezzetti con poco zucchero e cannella, fino a ridurle in mousse.
Lasciar freddare, quindi fare:

- strato di savoiardi bagnati nel succo di mele
- strato di mousse di mele
- copertura con panna fresca

La Scazzetta del prete

2009-01-09T08:38:00.011+01:00

Ci credereste che il principale collaboratore di questa torta ha 12 anni? Certo guidato dalla mamma ma sicuramente già molto dotato, perciò con evidente orgoglio di zia non mi resta che dire: "buon sangue non mente!" Un FRAGOROSO applauso a Sabina (la mamma) e a Cristiano (il bambino prodigio).

Ingredienti:

Pan di spagna:

8 uova
300 gr zucchero
300 gr di farina manitoba
1 bustina di lievito.

Crema pasticcera:

5 tuorli
45 gr di amido di mais
100 gr zucchero
500 ml latte
scorza di limone

Farcitura:

Panna da montare (la zucchero io con due o tre cucchiai di zucchero a velo)
Fragoline di bosco o cioccolata o fragole e mirtilli
Rhum

Mix (per il pan di spagna) acqua, liquore rhum, zucchero

Preparazione:

Pan di spagna:
Montare le uova finché non diventano belle compatte (circa 15 min. con lo sbattitore elettrico) insieme allo zucchero, con l'ausilio di un cucchiaio (tenendolo con il dorso verso l'alto) aggiungere un po' alla volta la farina setacciata, mescolando dal basso verso l'alto per incorporare aria e, infine, aggiungere il lievito (anche se nel pan di spagna tradizionale non va). Oliare e infarinare leggermente il contenitore che si intende usare, versarvi il composto e sbattere leggermente su un ripiano per eliminare eventuali bolle.
Infornare a 180 gradi per circa 30/40 minuti (regolarsi in base al proprio forno).

Farcitura:
Lasciare freddare il pan di spagna, levare la parte sopra (come nella foto), tenendola da parte, e bagnare il pan di spagna con il mix di acqua, rhum e zucchero (regolatevi a vostro gusto). Riempire la cavità con la crema mescolata alla panna e aggiungere le fragoline infine "ritappare" con il pan di spagna levato, sempre bagnandolo legermente.
Coprire con tanti ciuffetti di panna montata e cospargere con delle scagliette di cioccolato o con altre fragole.

Frittelle di patate e radicchio

2009-01-07T09:32:00.002+01:00

Ingredienti (x 2 pers.)

2 patate di media grandezza
1 cipolla
1 cespo di radicchio trevisano
150 gr di groviera
olio
sale e pepe

Preparazione:
Sbucciare le patate e tagliarle a julienne, lavare, asciugare e tagliare sottilmente il radicchio. Grattugiare il formaggio e metterlo da parte. Soffriggere la cipolla con l’olio e aggiungere il radicchio. Coprire e far cuocere a fuoco vivace per qualche minuto salate e pepate.
Prendete un padellino antiaderente e scaldate un po’ di olio, quando è ben caldo mettete parte delle patate disponendole per tutta la larghezza della padella e pressandole con un mestolo di legno. Far dorare per qualche minuto e voltare lato, aiutandovi con della palette di legno. Scolare e ripetere l’operazione con le patate rimaste.
Mettere le due frittelle su una teglia da forno, coprirle con abbondante formaggio, mettere un po’ di radicchio e infornare per circa 10 minuti (fino a che il formaggio non si sarà ben sciolto).

Salmone in Crosta

2009-01-07T09:14:00.007+01:00

Ingredienti (x 4 pers.):

250 gr di pasta sfoglia
1 filetto di salmone da 200 gr
un cucchiaio di pangrattato
un tuorlo
un cipollotto fresco
mezzo finocchio
un ciuffetto di prezzemolo
sale e pepe

Preparazione:
Lavare e asciugare il prezzemolo, il finocchio e il cipollotto, tritare tutto e aggiungere un cucchiaio di pangrattato. Mettere il salmone sul piano di lavoro e condirlo con sale e pepe.
Stendere la sfoglia sul tavolo e dividerla a metà, adagiarvi sopra il filetto e cospargerlo con il composto, coprire con l’altra metà della sfoglia premendo sui bordi per farli aderire bene. Sagomare la pasta con la forma di un pesce. Incidere i bordi con delle linee trasversali e intagliare con la punta di un coltello delle piccole onde sulla superficie, fare una pallina con la pasta avanzata, inumidirla e applicarla sul muso per formare un occhio.

Diluire il tuorlo dell’uovo con 2 cucchiai di acqua e spennellare il pesce, infornare a 180° per circa 40min.

Disporre su un piatto da portata e decorare con delle foglioline di insalata.

Liberamente ispirato a sale&pepe di dic.

Pangiallo Tradizionale

2008-12-29T11:28:00.013+01:00

Il pangiallo, si sa, è un dolce natalizio tradizionale del Lazio, che ha le sue origini addirittura nell'antica Roma durante l'era imperiale quando si festeggiava il solstizio d'inverno e il ritorno del sole, quello che non immaginavo è che ne esistessero tante varianti e tutte cosiddette "tradizionali". Così tra l'imbarazzo della scelta e la curiosità culinaria ho deciso di provarne un paio che qui vi riporto, a voi decidere quale preferite (io ancora non ci sono riuscita).

Prima ricetta

Ingredienti:

250 gr Farina
1 Kg Uvetta
200 gr Nocciole
500 gr Noci
200 gr Mandorle
50 gr Frutta candita
500 gr Fichi secchi
100 gr Marmellata a piacere
un cucchiaio di miele
30 gr zafferano
150 gr Zucchero
25 gr Lievito di birra
spezie (noce moscata, cannella, chiodi di garofano, pepe)

Preparazione:

Far sciogliere 100 gr di zucchero con poca acqua, mettere su una spianatoia 250 gr di farina, aggiungere il lievito di birra sciolto in acqua tiepida e lo sciroppo di zucchero; impastare bene fino ad ottenere un composto molto morbido.
A questo punto aggiungere l'uvetta, le mandorle, le nocciole, le noci, la frutta candita, i fichi secchi, tutto tagliato a pezzi, la marmellata, il miele e un pizzico di spezie (regolatevi a vostro gusto); impastare energicamente tutti gli ingredienti e dare la forma di una pagnotta (o più pagnotte di dimensione ridotta). Far lievitare per 12-18 ore.

A questo punto sciogliere lo zucchero rimasto, assieme alla farina rimasta con un po' d' acqua, lo zafferano e 2-3 cucchiai d' olio d' oliva; Rivestire la placca del forno con della carta da forno e adagiare sopra la pagnotta, ricoprirla bene con la pastella e cuocere in forno a 180° per circa 50 minuti.

Seconda ricetta

200 gr di Farina
500 gr di Uvetta
200 gr di Nocciole
200 gr di Mandorle
150 gr di pinoli
100 gr di Arancio candito
500 gr di Fichi secchi
150 gr di Marmellata di prugne
25 gr Lievito di birra
spezie (noce moscata, cannella, chiodi di garofano, pepe)

Impastare la frutta secca con la marmellata, l'uvetta e le spezie, lasciar riposare il composto per un paio d'ore. Preparare con la farina e il lievito di birra una sfoglia sottile in cui avvolgere il composto formando delle pagnottine. Infornare su carta da forno per circa 45 min. a 190°, regolarsi, comunque, ad occhio fino a quando le pagnotte non avranno raggiunto un colore dorato.

Stelline di pasta ripiene di Cernia

2008-12-29T11:10:00.006+01:00

Volete stupire i vostri amici o il vostro partner con un primo veramente particolare? Questa ricetta è molto scenografica ed è sicuramente meno complicata di quello che sembra.
Un unico consiglio: per più di sei persone diventa un po' laboriosa.

Ingredienti (per 6 pers.):
200 gr. di farina 00
100 gr. di farina di grano duro
3 uova
300 gr. di filetti di cernia
500 gr. di polpa di pomodoro
250 gr. di gamberetti sgusciati
1 scalogno
50 gr di burro
Pepe rosa
Prezzemolo
Formina a forma di stella

Preparazione:
Sugo:
Soffriggere uno spicchio di aglio nell’olio e aggiungere i gamberetti, dopo un paio di minuti aggiungere il pomodoro, far cuocere per circa 15 min.
Ripieno:
Far appassire mezzo scalogno nel burro, aggiungere i filetti di cernia tagliati a pezzettini, far cuocere a fuoco lento. A cottura quasi ultimata salare e pepare, spegnere la fiamma e far raffreddare dopodiché passare al frullatore.
Pasta:
Mischiare le farine, aggiungere le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale. Impastare bene fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente per 15 min.
Stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile, ricavarne delle striscie larghe circa 9 cm. Distribuire il composto in tante pallette distanziate tra di loro in modo regolare (aiutarsi con la formina per stabilire una misura standard), ricoprire con un’altra striscia di sfoglia, premere bene sui lati per far aderire i bordi e tagliare con la formina a stella. Cuocere in abbondante acqua salata.
Condire con il sugo, spezzettare qualche foglia di prezzemolo e servire.

Libera fonte d'ispirazione: Sale&Pepe, dic. 2008

Baccalà al pomodoro e olive nere

2008-12-29T11:07:00.003+01:00

Ingredienti (per 4 pers.):

500gr di filetti di baccalà ammollati
100gr. di olive nere di gaeta
Farina q.b.
300gr di pomodoro a pezzi
Olio, agli

Premessa: Se si prende del baccalà sotto sale va tenuto in ammollo nell’acqua per almeno tre giorni, cambiando regolarmente l’acqua.

Preparazione:
Passare i filetti nella farina, intanto far soffriggere un paio di spicchio d’aglio in camicia (senza levargli la cuticola rossa) quando l’olio è ben caldo gettare i filetti nell’olio e farli dorare da entrambe le parti, quando sono pronti aggiungere il pomodoro, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per altri 10/15 min, un paio di minuti prima di spengere il fuoco aggiungere le olive nere. Servire caldo.

Albero di Natale allo yogurth

2008-11-28T08:45:00.006+01:00

Arrivano le feste! e cosa c'è di più natalizio di una torta a forma di albero di Natale?
E' buono e leggero e ognuno si può divertire a decorarlo come più preferisce.

Ingredienti:

1 yogurth magro (utilizzare il bicchierino per dosare per gli altri ingredienti)
3 uova
3 bicchieri di farina
1 bicchiere di olio
1 1/2 di zucchero
1 bustina di lievito
zucchero a velo
gelatine di zucchero
uno stampo a forma di albero di natale

Preparazione:
Mescolare le uova con lo zucchero e sbattere bene, aggiungere lo yogurth e amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea, a questo punto unire la farina, l'olio e il lievito.
Versare il comosto nello stampo ed infornare a 200° per circa 40 min.
A fine cottura ricoprire con lo zucchero a velo e decorare con le gelatine (volendo si possono fermare con uno stecchino spezzato a metà o con della glassa)

Gnocchi di semolino

2008-11-18T09:44:00.004+01:00

Ingredienti:

100 gr di semolino
30 gr di farina

Portare ad ebollizione una pentola d’acqua con un filo d’olio e sale. Aggiungere il semolino rimestando con la frusta. Quando si addensa spengere e mettere in un recipiente. Versare la farina e girare fino a che non sparisce il bianco. Manipolare con le mani fino a che non si ottiene una impasto morbido, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo. Lasciare almeno un’ora, dopodiché tagliare a fettine e farne delle pallette.

Gnocchetti carciofi e gallinella

2008-11-18T08:27:00.008+01:00

Chi può mai dire da dove arriva l'ispirazione? e così anche lo zapping della domenica sera può dare i suoi frutti... e che frutti!
Questa ricetta è del giovane e bravissimo chef Simone Rugiati del Gambero Rosso; sempre originali e colorati i suoi piatti sono facili e a prova di buongustai!

Comunque tornando alla ricetta, potete usare sia gli gnocchi di patate che di semolino a seconda del vostro gusto per il resto basta seguire le facili istruzioni del nostro chef.

Ingredienti:

1 gallinella
3 carciofi
sedano, carote e cipolla
1 limone
uno scalogno
peperoncino

Preparazione:

Brodo:
Fare un soffritto con la carota il sedano e la cipolla, aggiungere la lisca o la testa del pesce, sfumare con del buon vino bianco, aggiungere acqua e coprire.

Sugo:
Pulire carciofi e tagliarli a listarelle. Intanto soffriggere lo scalogno. Aggiungere un poco di brodo. Carciofi, vino, scorza di limone.
Aggiungere il pesce tagliato a tocchetti e allungare sempre con il brodo.
Mantenere sempre brodoso perché gli gnocchetti assorbono molto.
Far bollire l’acqua e cuocere gli gnocchetti, scolarli e ripassarli nel sugo. Servrire caldi.

DANUBIO CON MOZZARELLA E SALSICCIA

2008-10-30T14:48:00.001+01:00

Ingredienti:

500 g. di farina manitoba
100 g. di latte tiepido(circa)
25 g. di zucchero
mezzo cucchiaio di sale
150 g. di burro
1 uovo
4 tuorli
25 g. di lievito di birra fresco

PER SPENNELLARE

1 uovo
PER IL RIPIENO
125 g. di mozzarella
250 g. circa di salsiccia
origano q.b.
3 cucchiai di ricotta

Preparazione:
Mescolate la farina con lo zucchero e il sale.
Fate sciogliere il lievito di birra nel latte.
In una ciotola, mettete la farina,fate il buco al centro e aggiungetevi l'uovo e i tuorli,quindi il burro morbido.Mescolate con un cucchiaio,per amalgamare un p di farina.
Aggiungete il latte con il lievito.Se necessario,unite ancora del latte: dovete ottenere un composto morbido ed elastico.
La pasta deve essere lavorata a lungo con le mani,fino a renderla omogenea e liscia.
Resistete dall'aggiungere ancora farina,anche se all'inizio appiccicherà,lavorandola bene con le mani,diventerà liscia e maneggiabile.
Lasciate lievitare la pasta in una ciotola capiente,coperta con pellicola e un telo da cucina, fino a quando raddoppierà di volume(circa 1 ora e mezza).
Nel frattempo,preparate il ripieno: sbriciolate la salsiccia e fatela scottare un paio di minuti con un filo di olio.Spolverate di origano.
Quando è fredda,incorporatevi la ricotta.
Tagliate la mozzarella in 16 pezzetti.
Riprendete la pasta,fatene un salamotto e tagliatelo in 16 parti.Arrotolate ogni parte tra le mani,ottenendo delle palline.
Appiattite leggermente le palline con le mani,quindi passateci sopra il mattarello,fino ad avere un diametro di 12-13 centimetri.
Al centro di ogni doschetto,ponete un cubetto di mozzarella e un p di salsiccia.( O IL RIPIENO CHE VUOI!!!!!!!)
Chiudete il disco,unendo i lati e arrotolando un p tra le mani,ottenendo così di nuovo le palline.
Disponete le 16 palline in una teglia imburrata del diametro di 26-28cm. : la chiusura delle palline deve essere rivolta verso il basso,in modo che in cottura non si aprano.
Coprite la teglia con un telo da cucina e lasciate lievitare per un'altra ora.
Cuocete in forno già preriscaldato a 180 per 25 minuti.
SE LO VUOI FARE DOLCE....BASTA METTERE 150 GR IN PIU' DI ZUCCHERO E SOLO UN PIZZICO DI SALE
All'intermo delle palline metto la marmellata che mi più piace!!!!!!!!!!!!!!!!!!

(ricetta di Chiccuccia da Alfemminile)

TORTA RICCA AL CIOCCOLATO

2008-10-27T16:18:00.006+01:00

Ingredienti:

PER LA TORTA

3 uova

pesarle e mettere il corrispettivo peso di:

latte, farina, zucchero, burro, cacao

1 bustina di lievito

PER LA CREMA:

un tuorlo
un cucchiaio di farina
4 cucchiai di zucchero
latte q.b.

Preparazione:

TORTA:
Montare le chiare a parte. In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte, il burro e il cacao. In ultimo aggingere le chiare e il lievito.
Infornare a 200° per circa 1/2 ora.
Quando la torta è pronta aspettare che si freddi un po', tagliarla a metà e bagnare leggermente la parte inferiore con un poco di latte. Spalmare con la crema pasticciera e richiudere con la metà superiore. Spolverare con lo zucchero a velo.

CREMA:
Sbattere il tuorlo con lo zucchero. Aggiungere un poco di latte e la farina. Quando il composto è ben amalgamato versarlo in un pentolino con il latte tiepido. Portarlo piano piano ad ebollizione mescolando lentamente, continuare per circa tre minuti. Lasciar raffreddare (per farla più densa aumentare la dose di farina).

OSSA DI MORTO ad HALLOWEEN

2008-10-23T16:47:00.003+02:00

Ingredienti:

1 kg di farina
1 kg di zucchero
15 grammi di chiodi di garofano

Preparazione:
Con la farina, lo zucchero, i chiodi di garofano pestati nel mortaio e con un po' d'acqua, preparare un impasto piuttosto morbido e porlo in una pentola sul fuoco. Rimescolando continuamente con la spatola di legno, continuare la cottura finché l'impasto risulterà ben lavorato e soffice.
Ungere le apposite formelle con calchi a foggia di ossa, teschi o animali, depositarvi il composto e lasciarlo riposare per un paio di giorni, quindi sformare i biscotti ormai secchi, bagnarli alla base e deporli su una teglia ben unta. Porre in forno caldo finché nella parte inferiore si depositerà lo zucchero, prendendo un bel colore marrone bruciato.
Si mangiano freddi e si conservano per parecchi giorni.

www.dolci.it

HALLOWEEN: Arancini alla zucca gialla

2008-10-23T14:50:00.001+02:00

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di zucca gialla
200 gr di riso
150 gr di fontina
1 uovo
Pangrattato q.b.
Olio extravergine d'oliva e burro q.b.
Sale e noce moscata q.b.

Sbucciate la zucca, tagliatela a cubetti e lessatela per 20 minuti in acqua salata. Scolate la zucca per bene e fatela asciugare dentro una casseruola con una noce di burro per altir 10 minuti, mescolando spesso e cercando di romperla il più possibile. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Intanto lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente. Amalgamate la zucca con il riso, unite un pizzico di noce moscata, l'uovo e una presa di pangrattato, quindi amalgamate bene il tutto. Tagliate la fontina in piccoli pezzettini. Con il composto di zucca e riso formate della palline, con il dito formate una buchetta e inseritevi all'interno un pezzetto di fontina, richiudete e passate nel pangrattato. In una padella scaldate un fondo di olio e non appena caldo mettete gli arancini e lasciateli dorare uniformemente a fiamma viva. Servite caldi.

(ricetta e foto di www.sottocoperta.net)

I BISCOTTI FANTASMA di HALLOWEEN

2008-10-23T12:47:00.011+02:00

Anche se è considerata una festa tipicamente Americana, la festa di Halloween ha origini antichissime e soprattutto europee. Infatti, la sua nascita si fa risalire all'usanza delle popolazioni tribali celtiche che iniziavano l'anno nuovo il 1 novembre. Terminato il lavoro dei campi si ricoverava il bestiame in luoghi protetti e ci si preparava a trascorrere l'inverno. Tutte le divinità pagane venivano in questo giorno, interamente dedicato a loro, ringraziate in segno di buon auspicio per l'anno che iniziava e, nella notte che dava inizio alla festa, tutti gli spiriti potevano tornare dall'aldilà e venire a divertirsi con gli uomini. In seguito la Chiesa sostituirà questa ricorrenza con la festa cristiana di Ognissanti.
La festa di Halloween in Italia sempre più piede, non solo tra i più piccoli ma anche tra gli adulti e così ecco qualche idea per una simpatica festa a tema: i biscottini fantasmini!

Si possono utilizzare delle formine o ritagliarli a mano.

Ingredienti:

250 cc di panna da montare
350 gr di farina bianca 00
150 gr di zucchero
lievito per dolci
1 pizzico di sale
latte q.b.

Impastate tutti gli ingredienti, prima i liquidi, poi i solidi, regolando con la quantità del latte o della farina se l'impasto è troppo duro o appiccicoso. Stendete e ritagliate i biscotti con le apposite formine e cuocete 10-15 minuti in forno a 200 gradi.

Per la decorazione: potete a piacere decorare con glassa bianca o al cioccolato.
Per la glassa bianca: amalgamate 250 gr di zucchero a velo con 1 albume.

Per la glassa al cioccolato: sciogliete 2 cucchiai di zucchero a velo in mezza tazza di acqua fredda, a parte fondete 150 gr di cioccolato fondente; unite lo sciroppo di zucchero al cioccolato poco alla volta e stendete sui biscotti.

(ricette e foto sono prese dal sito www.sottocoperta.net)

Crocchette Funghi e Formaggio

2008-09-30T09:12:00.005+02:00

Ingredienti:

300 gr. di funghi champignon (o misti se preferite)
100 gr. di emmental francese
1 uovo
due cucchiai di parmigiano grattuggiato
pan grattato
aglio

Preparazione:
Soffriggere l'aglio in un poco di olio, aggiungere i funghi tagliati a fettine, salare e far cuocere a fuoco lento.
Quando i funghi sono cotti metteteli in un recipiente e aggiungete un uovo, due cucchiai di parmigiano e uno di pan grattato. Tagliare il formaggio a dadini. Con le mani fare delle polpettine con il composto di funghi e mettere al centro un dadino di formaggio. Passare nel pan grattato e buttare nell'olio bollente. Far dorare da entrambi i lati.
Servire caldo.

Gnocchi di Patate

2008-09-19T14:11:00.013+02:00

Nella città di Roma è famoso il proverbio "Giovedì gnocchi, Venerdi pesce (o anche "ceci e baccalà"), Sabato Trippa" e ancora si trovano molte hosterie e trattorie in cui sopravvive questa tradizione.
Molto conosciuto è anche il detto "Ridi, ridi, che mamma ha fatt' i gnocchi", a sottolineare l'importanza del giovedì come giorno quasi festivo, che necessita d'un piatto elaborato e gustoso e che anticipa quello di magro del giorno successivo.
La tradizione degli gnocchi varia di città in città, a Napoli, per esempio, i famosi "Gnocchi alla sorrentina", conditi con sugo di carne ed un pizzico di mozzarella a cubetti sciolta si mangiano tradizionalmente la domenica. (fonte: Wikipedia)

Ingredienti:

2 patate di media grandezza a persona
Farina q.b.
1 uovo
parmigiano
noce moscata
sale

Preparazione:
Lessare le patate in abbondante acqua salata, schiacciarle e metterle in un recipiente. Aggiungere un uovo, un cucchiaio di parmigiano e un po' di noce moscata grattugiata. Impastare energicamente e versare su una spianatoia. Aggiungere la farina un etto per volta (circa 4 cucchiai belli pieni). Continuare ad impastare finché non si ottiene una pasta morbida e manegevole. A questo punto tagliare un pezzetto di impasto e lavorarlo fino ad ottenere un rotolino lungo ma non troppo sottile. Tagliarlo a dadini di media grandezza e far rotolare, spingendolo con il pollice, ogni dadino sui rebi di una forchetta. Far riposare gli gnocchi su un piano ricoperto di farina fino al momento della cottura.

Far bollire l'acqua in una pentola grande e buttare una parte degli gnocchi, non tutti insieme ma uno per uno. Dopo qualche minuto cominceranno a tornare a galla, a quel punto tirarli su con la schiumarola e metterli in una teglia con sopra un poco di sugo e parmigiano. Nel frattempo continuate a buttare altri gnocchi nella pentola e a tirarli su mano a mano che vengono a galla. Ogni volta metteteli nella teglia con il sugo e il parmigiano. Ripetete questa operazione fino a che non avete esaurito tutti gli gnocchi.
E' importante fare questa operazione abbastanza rapidamente e con parecchio sugo per non fare attaccare gli gnocchi tra di loro. Servite immediatamente e buon appetito!

Orata al Cartoccio

2008-09-09T20:28:00.016+02:00

L'orata è un pesce molto saporito, rinomato per la sua carne bianca.
Vive sia nel Mar Mediterraneo che nell'Atlantico anche se oggi in commercio si trova, perlopiù, quello d'allevamento. Tra i vari tipi di allevamento è preferibile quello a mare perché permette al pesce di crescere nel suo habitat.
Per riconoscere se è fresco bisogna controllare le squame che devono essere ben attaccate al corpo, la carne deve essere soda e, soprattutto sotto le branchie, deve avere un bel colorito rossastro.
Per pulirlo partire dalla coda e levare le squame. Poi, sempre partendo dalla coda praticare un taglio sotto la pancia per levare tutte le interiora. Sciacquare bene con acqua fredda e tamponare con un foglio di carta da cucina.

Ingredienti (x 2 pers.):

2 orate (già pulite)
qualche pomodorino
un limone
prezzemolo
sale q.b.
olio
due fogli di carta stagnola

Preparazione:

Tagliare i pomodori a pezzetti e condirli con sale e olio, tagliare il limone ben lavato a fettine. Tagliare due pezzi della stagnola un po' più lunghi delle orate.
Inserire all'interno di ogni pesce un cucchiaio di pomodorini conditi, una fetta di limone, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di sale e un filo d'olio.
Salare leggermente anche l'esterno del pesce e richiudere la stagnola.
Infornare a 180°, in forno già caldo, per circa 30 min. (regolatevi con la grandezza delle orate). Lasciate riposare un poco nel forno spento, servite caldo.

Farfalle Gamberi e Zucchine

2008-09-09T20:12:00.008+02:00

Ingredienti (x 6 pers.):

6 etti di farfalle
1/2 kg di gamberi
3 zucchine
prezzemolo

Preparazione:
Lessare le teste dei gamberi e tenere da parte l'acqua. Tagliare le zucchine a tocchetti e cuocerle in un soffritto di olio e aglio allungandole di tanto in tanto con l'acqua delle teste. A cottura quasi ultimata aggiungere i gamberi sgusciati e far cuocere per altri 5 minuti, in ultimo aggiungere il prezzemolo tagliuzzato.
Scolare la pasta al dente, conservando un poco dell'acqua di cottura, ripassarla nella padella a fiamma medio/alta mescolando bene.
In una tazza prendere qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e aggiungere un cucchiaino di farina, sbattere bene fino a che non si formi una specie di cremina e versarla lentamente nella pasta. Servire calda.

Insalata Sfiziosa di Fine Estate

2008-09-07T22:45:00.003+02:00

E' vero, l'estate sta finendo e di ricette light, fresche e gustose ne abbiamo viste e sentite a bizzeffe ma con il caldo di questi giorni e nell'aria il profumo delle vacanze non ancora del tutto sfumato, la voglia di pasti leggeri ma saporiti rimane...

Ingredienti:

una scatoletta di tonno al naturale
tre pomodori san marzano maturi
un etto di formaggio primo sale
una scatoletta di fagioli borlotti
pane carasau
aceto balsamico
sale e pepe

Preparazione:
Scolare bene il tonno, sciacquare i fagioli e taglire a pezzetti i pomodori. Mettere il tutto in un recipiente e condire con abbondante olio e un pizzico di sale; aggiungere il formaggio tagliato a pezzi. Completare il condimento con qualche goccia di aceto e una spolverata di pepe. Spezzettare il pane carasau e "infilzarlo" nell'insalata.

Insalata Coleslaw

2008-09-07T21:17:00.006+02:00

Questa deliziosa insalata è un piatto tipicamente anglosassone. Mi è capitato spesso di gustarla in Gran Bretagna, in America e, quest'estate, persino in Belize (che non a caso è un ex colonia inglese); è ottima sia da sola che accompagnata ad altre pietanze, è fresca, facile da preparare e a me ricorda tremendamente l'estate, forse è per questo che mi piace tanto!

Ingredienti:

3 etti di cavolo bianco (o cappuccio)
2 carote
2 cipollotti freschi
3 cucchiai di maionese
3 cucchiai di panna acida o yogurt magro
1 cucchiaino di senape
2 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare le verdure a julienne, in una ciotola preparare la salsa mescolando la maionese, la panna acida, la senape, l'aceto, lo zucchero, il pepe e il sale. Mescolare la salsa con le verdure e riporre in frigorifero almeno un paio d'ore.

Polpettine di Salmone

2008-09-07T20:47:00.003+02:00

Ingredienti:

6 etti di salmone
1 etto di cipolline fresche
1 etto di pangrattato
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di maionese
qualche goccia di tabasco
2 uova
sale e pepe
prezzemolo
olio e.v.o.

Preparazione:
Lessare il salmone e schiacciarlo bene con una forchetta, tritare le cipolline e farle appassire in padella con un poco d'olio. Sbattere le uova aggiungendo poco alla volta tutti gli ingredienti amalgamadoli bene. A questo punto preparare delle polpettine non molto grosse e passarle nel pangrattato, dopo di che metterle a riposare in frigo per almeno un'ora.
Per cuocerle si possono scegliere due opzioni: infornarle, posizionandole su una piastra antiaderente o su della carta da forno, a 180° per circa 20 minuti oppure friggerle.
In entrambi i casi il risultato sarà eccellente.

Zuppa di pesce Belizeña

2008-09-04T09:07:00.008+02:00

Ingredienti:

1 granseola
1 aragosta
1 1/2 di gamberi
1 kg di gamberoni
3 patate
1 lime
3 carote
sedano
aglio
cipolla
prezzemolo
3 cetrioli
qualche pomodoro

Preparazione:

Cuocere aragosta e granchio in una pentola abbastanza grande e mettere da parte l'acqua.
Sgusciare i gamberetti e bollire a parte le teste.
Tagliare le verdure a pezzetti, fare un soffritto con le carote, l'aglio e la cipolla, sfumare un bicchierino di rum.
Poco alla volta aggiungere le patate, i cetrioli e i pomodori, allungare con l'acqua dell'aragosta/granchio, spremere dentro un lime.
Pulire l'aragosta e taglirla a pezzi, tagliare il granchio a metà, staccandogli le chele.
Dopo 20 min. aggiungere i gamberoni e dopo altri 10 i gamberetti.
Aspettare ancora qualche minuto e mettere il granchio e l'aragosta. Dopo 10 min spengere e far riposare. Servire con sopra il prezzemolo tritato.

Fagiolini avvolti nella pancetta su letto di patate

2008-09-04T08:50:00.005+02:00

Ingredienti:

2 etti di fagiolini
1 etto pancetta sottile
3 patate
olio, burro

Preparazione:
Lessare i fagiolini lasciandoli sodi.
Tagliare le patate a rondelle e friggerle senza farle abbrustolire troppo.
In una teglia di ceramica mettere qualche pezzetto di burro con sopra alcune fettine di pancetta. Passare in forno per qualche minuto per far sciogliere il burro e rosolare leggermente la pancetta.
Preparare una decina di mucchietti con i fagiolini e arrotolarli nelle fettine di pancetta avanzata. Ricoprire il bacon nella teglia con le patatine fritte e posizionare sopra i mucchietti di fagiolini. Aggiungere un filino d'olio solo sulle punte dei fagiolini.
Infornare a 220° per circa dieci minuti e per altri 5 minuti solo con la griglia sopra. Se la punta dei fagiolini sono troppo secche versare un altro filo di olio. Servire caldo.

Pancake Americano

2008-08-27T16:27:00.011+02:00

Ingredienti (x 4 pancake):

Una tazza di farina
Una bustina di lievito da dolci
Un cucchiaio di zucchero
Un pizzico di sale
1 uovo
2 cucchiai di burro fuso o di olio
Latte q.b.
Sciroppo d'acero

Preparazione:

Versare in un recipiente lo zucchero con l'uovo e sbattere bene, aggiungere la farina setacciata, il sale e il burro fuso (o l'olio); in ultimo, versare lentamente il latte con dentro il lievito sciolto (mediamente la dose di latte corrisponde ad una tazza ma l'importante è che il composto rimanga abbastanza denso). Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Ungere di olio in una padella antiaderente e, quando è ben calda, versare un mestolino e mezzo di composto. Cuocere fino a che non compaiano delle piccole bolle sulla superficie del pancake. Girarlo e farlo cuocere dall'altro lato fino a che non diventa dorato.
Servire caldi insieme a del burro da spalmare sopra e a dello sciroppo d'acero con cui cospargerli abbondantemente.
Il pancake ben riuscito deve essere gonfio e morbido in modo che lo sciroppo venga assorbito quasi completamente.

Se poi volete fare la classica colazione anglosassone, accompagnateli con un paio d'uova strapazzate e qualche fettina di bacon abbrustolita e il risultato sarà decisamente appetitoso!

Pesto alla Genovese

2008-08-27T13:43:00.009+02:00

Ingredienti (x 4 pers.)

250 gr di basilico tenero
10 gr di pinoli
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto (piccolo) di prezzemolo
1 cucchiaino di sale grosso
3 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di olio e.v.o.
1 patata

Preparazione
Mettere il basilico, i pinoli, l'aglio svuotato dell'anima (si digerisce meglio), il sale e il prezzemolo nel frullatore (l'ideale sarebbe un mortaio) con un dito d'acqua.
Versare il composto in una ciotola, aggiungere il parmigiano e l'olio, amalgamare bene e mettere a riposare in frigo per almeno un'ora.
Quando si mette a bollire l'acqua per la pasta mettere anche una patata tagliata a fettine e lasciarla cuocere con la pasta.
Scolare la pasta al dente e mettere da parte un po' dell'acqua di cottura. Versarne un pochino nel pesto e mischiare tutto bene.

Saccottini ripieni di funghi, speck e scamorza

2008-08-25T15:45:00.005+02:00

Appetitosi e originali, potete riempirli in mille modi diversi. Rapidissimi se si usa una pasta sfoglia già pronta.
Unica accortezza: non fate un composto molto liquido altrimenti il fondo si ammorbidisce troppo e quando li andate a servire si spaccano tutti.

Ingredienti:

250 gr. di pasta sfoglia
150 gr. di funghi champignon
150 gr di speck
1 scamorza

Preparazione:

Preparare la pasta sfoglia (o comprarla fatta se non si ha tempo).
Rosolare uno spicchio d'aglio con poco olio e cuocere i funghi.
Stendere la pasta sfoglia su un piano e dividerla in 4 parti, foderare ogni pezzo con una o più fette di speck. Versare al centro un po' dei funghi e, per finire, mettere una fettina di scamorza.

Chiudere il tutto ripiegando i quattro lati verso il centro. Per coprire la chiusura si possono mettere dei ritagli di pasta sfoglia di varie forme.
Infornare a 180° per circa 20 min.

La Pasta Sfoglia

2008-08-25T15:40:00.004+02:00

Ingredienti:

125 g di farina
sale
125 g di burro
50 ml d'acqua

PREPARAZIONE

Mescolare la farina con un pizzico di sale fino e dividerla in due parti da 100 e 25 grammi.
In una terrina mettere la parte da 25 g di farina. Fare un foro al centro e disporvi il burro a pezzetti. Impastare brevemente con la punta delle dita, per non far riscaldare eccessivamente l'impasto.
Dare al panetto forma quadrata e metterlo nel frigo a riposare per 10 minuti.
Impastare la restante farina in una terrina con l'acqua fredda fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo e stenderlo con un matterello in un panetto sottile, sempre di forma quadrata.
Adagiare al centro il panetto di burro e farina tolto dal frigo e ripiegare i quattro angoli della pasta verso il centro.
Spinare con il matterello fino ad ottenere una sfoglia rettangolare di 3-4 millimetri di altezza.
Ripiegarla in tre parti sul lato più lungo. Questa è la posizione di partenza per far fare alla pasta i giri necessari affinché diventi leggera e friabile.
Giro: stendere la pasta con il matterello per riottenere un rettangolo di 3-4 millimetri di altezza, capovolgere la pasta e ripiegarla in tre.
Metterla in frigorifero a riposare per 30 minuti, quindi eseguire un nuovo giro. Eseguire in totale almeno 6 giri con altrettante pause in frigorifero di 30 minuti ciascuna.
La pasta sarà quindi pronta. Tenerla in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Nota: La ricetta è presa dal sito: www.lospicchiodaglio.it

Pizza Ghiotta

2008-07-31T10:14:00.014+02:00

Ingredienti:

Per la Pizza

un panetto di lievito di birra da 30 gr
500 gr di farina
un bicchiere di acqua
un'ovolina
passata di pomodoro

Per la Farcitura

150 gr di tonno sott'olio
maionese

Sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida il panetto di lievito, versarlo lentamente al centro di della farina disposta a fontana. Impastare fino ad ottenere una pasta morbida e maneggevole.
Dividere l'impasto in due parti, distanziarle e metterle a lievitare coperte da un telo di cotone, per circa due ore.
Al momento di preparare la pizza, l'impasto sarà raddoppiato di volume, lavorarlo velocemente con le mani infarinate per far fuoriuscire l'aria, appiattirlo con un mattarello e adagiarlo su una teglia leggermente oliata.
A questo punto cospargere con qualche cucchiaio di passata di pomodoro (anche i pomodorini
freschi vanno benissimo), salare, cospargere di mozzarella ben strizzata (possibilmente metterla a scolare un'ora prima in modo che perda tutta l'acqua) e infornare nel forno già caldo a circa 250°, su un piano medio. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno e dello spessore della pizza, io la tengo 15/20 min. e, comunque, regolatevi anche a occhio.

Quando la pizza è pronta, spalmate sopra la maionese e cospargetela con il tonno, scolato dall'olio della scatoletta e condito a parte con un po' di olio di oliva. Servite calda .

A scelta si possono aggiungere i capperi, un po' di cipolla tagliata sottile, o qualche oliva piccante, insomma le varianti non mancano sbizzarritevi con la fantasia e gustatevi questa pizza veramente GHIOTTA.

BAVARESE DI FRUTTA FRESCA

2008-07-30T00:58:00.003+02:00

Ingredienti:

Per la base

Un “tubo” di biscotti gran cereale mulino bianco
150 gr burro
½ bicchierino di maraschino

Per la bavarese

300 gr. Ricotta
200 ml di panna fresca
12 gr di colla di pesce
150 gr Zucchero
100 gr di acqua
1 stecca di vaniglia

Tritare i biscotti e amalgamarli con il burro fuso ed il liquore. Mettere il cerchio di una tortiera apribile, rivestito di pellicola, su un piatto versare il composto di biscotti e mettere in frigo per almeno mezz'ora in modo che si risolidifichi il burro.

Nel frattempo preparare la bavarese:
In una terrina stemperare la ricotta. Mettere la colla di pesce in acqua fredda per farla ammollare. Montare la panna.
In un pentolino far bollire per 3’ l’acqua con lo zucchero e la stecca di vaniglia. Spegnere il fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata e farla sciogliere. Una volta sciolta, togliere la stecca e unire il tutto alla ricotta.
Aspettare una decina di minuti, ed aggiungere la panna montata.
Mettere il composto sopra i biscotti e in frigo almeno 6-7 ore.

Quando tutto è bello solidificato (l'ideale è prepararlo con un giorno di anticipo) coprire con frutta fresca e volendo spennellare con la gelatina per dolci.

Base per Crostata

2008-07-30T00:53:00.002+02:00

Ingredienti:

400 gr DI FARINA
2 UOVA
200 gr DI ZUCCHERO
100 gr DI BURRO
1 BUSTINA DI VANILLINA O SCORZA DI LIMONE

Impastare tutto a freddo con il burro tagliato a pezzetti, farcire a piacere.
Cuocere in forno a 175° per circa 30 minuti

Sacchettini di Crêpe con Bieta e Salsiccia

2008-07-16T08:32:00.008+02:00

Ingredienti (per 4 pers.)

Crêpe:

due uova
una tazza di latte
125 gr di farina
una presa di sale
burro (olio)

Ripieno:

2 salsiccie
un mazzo di bieta
poca mozzarella
1/2 kg di pomodorini maturi
aglio
erba cipollina intera (o stuzzicadenti)

Preparazione:

Per il ripieno: Lessare la bieta e strizzarla per bene. Intanto scaldare in una padella un po' di olio con uno spicchio di aglio, scottare i pomodorini per circa 10 min. Metterne un po' da parte. Sminuzzare le salsicce e farle rosolare ben bene con i pomodorini rimasti. Prendere un pezzo di mozzarella, sbriciolarla e strizzarla fino a far uscire tutto il siero (per evitare questo lavoro si può usare anche un altro tipo di formaggio come le sottilette). Quando le salsiccie sono ben cotte unire in un recipiente con la bieta e la mozzarella e aspettare che il composto si stiepidisca.

Adagiare le crêpe su un piano e mettere un poco di composto al centro, chiudere la crêpe a sacchettino e legarla con un filo di erba cipollina (io non avendo trovato l'erba cipollina ho ripiegato su degli stuzzicadenti), versare i pomodorini avanzati in un recipiente e adagiare sopra i sacchettini. Tenere in forno caldo (spento) per qualche minuto prima di servire.

Ricetta liberamente tratta da "Sale&Pepe" di maggio 2008

Cestino di Panna e Fragole

2008-06-30T08:58:00.008+02:00

Le fragole con la panna.... mmmh, cosa c'è di più buono ed estivo? Questa ricetta, presa da "Sale e Pepe", è buonissima e facile da realizzare!

Ingredienti:

3 dischi di pasta sfoglia
500 gr di fragole (o frutti di bosco)
un uovo
zucchero a velo
500 ml di panna

Preparazione:
Stendere un disco di pasta sfoglia di circa 21 cm su una teglia ricoperta di carta da forno imburrata, spennellarla con un tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di zucchero a velo, bucherellarlo con i rebi di una forchetta e infornarlo a 220° gradi per circa 15 min.
Poggiare il secondo disco su un piano e con un piatto di circa 18 cm ritagliare un foro al centro, spennellare sempre con il tuorlo d'uovo, bucherellare e infornare per circa 10/12 min.
Ripetere l'operazione con il terzo disco.
Mettere il primo disco su un piatto completamente piano e cospargerlo di panna montata, poggiare sopra il secondo disco e cospargerlo con altra panna, ripetere l'operazione con l'ultimo disco. Mettere tutto in frigo per almeno un'ora, al momento di servirlo tiratelo fuori e riempite il foro con le fragole. Spolverate di zucchero a velo e portate in tavola.

Crema ricca ai frutti di bosco

2008-06-17T08:59:00.008+02:00

Ingredienti:

4 uova
100 gr di zucchero semolato
75 gr di farina
1/2 lt di latte.
1/2 stecca di vaniglia o scorza di limone per aromatizzare.

Preparazione:
Separate i tuorli dagli albumi.
Gli albumi si possono utilizzare per preparare le lingue di gatto da servire con la crema.
Stiepidire il latte in un pentolino a fuoco basso.
In una ciotola sbattere bene i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi.
Unire la farina setacciata e mescolare bene con la frusta. Se l'impasto diventa troppo denso, aggiungere un pochino di latte tiepido.
Quando l'impasto è diventato omogeneo versarlo nel pentolino e cuocerlo a fuoco molto basso mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere le scorzette di limone (o la stecca di vaniglia divisa a metà nel senso della lunghezza).
Continuare a mescolare per circa 3 minuti o fino a quando non vedete la crema addensarsi.
Spengere la crema e continuare a girare lentamente per circa un minuto.
Se si dovessero formare dei grumi si può passare la crema in un colino per eliminarli.
In caso non si utilizzi subito coprire il recipiente con della pellicola per evitare che la crema si solidifichi in cima.
Se si aggiunge alla crema della panna si ottiene dell'ottima Crema Chantilly, indicata soprattutto nella farcitura dei dolci.

Rondelle di Patate e Asparagi

2008-06-17T08:57:00.007+02:00

Ingredienti (per 2 persone):

1 patata grossa
6/7 asparagi
formaggio tipo galbanino
parmigiano
olio e sale q.b.
un pizzico di pepe bianco

Preparazione:
Tagliare le patate a rondelle non troppo sottili, sbollentarle per qualche minuto in acqua bollente, salata, scolarle. Fare la stessa cosa con gli asparagi.
Disporle su una pirofila leggermente oliata in modo da formare uno strato ben compatto.
Ricoprirle con uno strato di formaggio tagliato a fette e distribuire sopra gli asparagi, infine, coprire con un generoso strato di parmigiano.

Infornare a 180° per circa 15 min o fino a quando la superficie non sarà ben dorata.

Rotolo speck, erbette e mozzarella

2008-05-22T22:07:00.005+02:00

Ingredienti:

Pasta sfoglia
Un etto di speck
Una mozzarella
Mix di erbette varie (bieta, cicoria, spinaci)

Preparazione:
Lavorare la mozzarella con le mani aprendola un po' e metterla a scolare in modo da farla "asciugare" il più possibile.
Lessare le erbette insaporendole con un po' di sale e peperoncino (ripassate in padella sono ancora più gustose), stendere la pasta sfoglia e distribuire le fette di speck, mettere sopra le erbette (ben strizzate) e la mozzarella, arrotolare la sfoglia come un grosso salame. Infornare a 220° in forno preriscaldato avendo cura dopo una decina di minuti di rigirare il rotolo per non far inumidire troppo la base. Se vedete che dalla base fuoriesce troppo liquido rigiratelo più volte aiutandovi con un piatto freddo come fosse una frittata.
Prima di servire aspettare che si stiepidisca e poi tagliare a fette.

La Paella di Cartaya

2008-05-05T17:23:00.014+02:00

Aria di primavera, si fa il cambio di stagione, un po' di pulizia, si aprono scatole vecchie, si butta via qualcosa di inutile, si riscopre qualcosa di dimenticato...
Proprio facendo questo lavoro mi sono imbattuta in alcune foto di una vacanza in Spagna di qualche anno fa. Un'estate meravigliosa dove abbiamo incontrato degli amici straordinari che a distanza di tanti anni fanno ancora parte delle nostre vite e dei nostri ricordi più piacevoli. Ma in quella prima estate alla scoperta dell'Andalusia più vera, tra canti e costumi, la nostra duratura amicizia si suggellò davanti alla inimitabile Paella realizzata dal Mastro Paellero Joaquin Ortiz "para los amigos italianos". Da Madrid a Siviglia si trovano diverse ricette per realizzare questo inconfondibile piatto spagnolo e nel corso degli anni ne ho gustate diverse versioni ma quella di Tio Tito rimane in assoluto la migliore che abbia mai assaggiato. Per le dosi non vi posso dare indicazioni precise perché loro fanno tutto a occhio e quindi non vi resta altro che farla per trovare quelle giuste!

Ingredienti:

Riso
Peperoni verdi
Peperoni rossi
Carne di maiale,
Petto di pollo e vitello
Calamari
Vongole
Gamberetti
Gamberoni
Piselli
Asparagi
Uova
Zafferano
Funghi

Preparazione:
Soffriggere in una pentola olio, peperoni verdi e aglio. Aggiungere la carne di maiale, pollo e vitella tagliata a tocchetti; dopo circa 10 minuti, quando tutto è rosolato, mettere i calamari a pezzetti e girare bene. Dopo un po' versare i piselli e i funghi, lo zafferano, il pepe nero e il sale.
Girare sempre. Mettere i gamberetti e le vongole (già bollite separatamente in acqua salata).
Quando è tutto pronto mettere il condimento nella paellera, aggiungere il riso e mescolare bene; far rosolare il riso per bene, appiattire tutto e aggiungere l'acqua dei gamberi e delle vongole fino a coprire tutto, far assorbire l'acqua senza girare più.
Decorare con i peperoni rossi, uova sode, gamberoni e asparagi.

Risotto scampi, mazzancolle e seppie

2008-05-02T11:07:00.010+02:00

Questa ricetta non è opera mia ma della mia dolce metà che in una (quasi)tranquilla serata prefestiva ha voluto regalarmi questo delizioso piatto a base di pesce. Il risultato? Spettacolare!

Ingredienti (per due persone):

4 scampi rossi
12 mazzancolle
4 seppie
vino bianco
riso
carote
aglio

Preparazione:

Pulire bene il pesce, levando i baffi dai crostacei; staccare le teste di quattro mazzancolle e metterle a bollire con una carota per ricavarne un brodo con cui allungare il risotto. Sgusciare 6 mazzancolle, farle a pezzi e metterle da parte.
Preparare un soffritto con olio, carote tagliate a pezzettini e 3 spicchi d'aglio interi. Far rosolare per qualche minuto e aggiungere un bicchiere di vino bianco, far evaporare. A questo punto aggiungere prima gli scampi, poi le mazzancolle e dopo qualche minuto le seppie sminuzzate. Allungare il tutto con un po' di brodo e aggiungere qualche pomodoro pachino tagliato a metà. Dopo circa 15 minuti levare gli scampi e le mazzancolle mettendole da parte e aggiungere le mazzancolle che avevamo sgusciato all'inizio (volendo si possono sgusciare e aggiungere nel sugo anche un paio di scampi). Unire il riso e allungare mano a mano con il brodo in base alla lunghezza desiderata. Al momento di fare i piatti decorare con gli scampi e le mazzancolle che avevamo levato dal sugo.

Vino Consigliato: Trentino D.O.C. Muller Thurgau